Friselline di grano senatore cappelli

Non tutte le farine sono uguali. Il grano Senatore Cappelli è un cultivar di grano duro antico: robusto, aromatico, dal sapore pieno. In Puglia e nel Salento del secolo scorso lo chiamavano la «carne dei poveri» — perché sfamava davvero le famiglie contadine.

Usarlo nelle friselline significa fare una scelta precisa: più sapore, più sostanza, un profilo aromatico che il grano moderno non ha. Le friselline al grano Senatore Cappelli si riconoscono al primo morso. Non si bagnano: si sgranocchiano, si condiscono, si portano ovunque.

A cavallo tra l'Ottocento e il Novecento, un senatore abruzzese di nome Raffaele Cappelli ebbe l'intuizione di sostenere il lavoro del genetista marchigiano Nazareno Strampelli. Strampelli selezionò il cultivar che oggi chiamiamo Senatore Cappelli a partire da un grano duro di origine tunisina. Lo adattò ai terreni aridi e argillosi del Mezzogiorno italiano — e funzionò.

Per decenni il Senatore Cappelli fu il grano delle famiglie contadine pugliesi: resistente alle malattie, di ottima resa. In Puglia e nel Salento lo chiamavano la carne dei poveri. Poi arrivò la modernizzazione agricola e fu quasi dimenticato. Oggi è tornato, riscoperto da chi cerca qualità vera.

Il grano duro Senatore Cappelli non ha subito le ibridazioni intensive degli ultimi decenni: è più vicino al grano che mangiavano i nostri nonni. Resta un grano: contiene glutine, come ogni frisella.

Nelle friselline questo si traduce in un sapore più pieno, più complesso, con una nota di grano autentico che rimane in bocca. Non è qualcosa di sottile: si sente. Ed è per questo che vale la pena sceglierlo.

Il grano che sfamava i contadini pugliesi

Senatore Cappelli: un cultivar antico e robusto. Biscottato due volte nelle nostre friselline. Un sapore che racconta la Puglia vera.