Friselline di grano senatore cappelli

Non tutte le farine sono uguali. Il grano Senatore Cappelli è un cultivar di grano duro antico: robusto, aromatico, ricco di nutrienti. In Puglia e nel Salento del secolo scorso lo chiamavano la carne dei poveri — perché sfamava davvero, con tutto ciò che porta con sé.

Usarlo nelle friselline significa fare una scelta precisa: più sapore, più sostanza, un profilo aromatico che il grano moderno non ha. Le friselline al grano Senatore Cappelli si riconoscono al primo morso. Non si bagnano: si sgranocchiano, si condiscono, si portano ovunque.

A cavallo tra l’Ottocento e il Novecento, un senatore abruzzese di nome Raffaele Cappelli ebbe l’intuizione di sostenere il lavoro del genetista marchigiano Nazareno Strampelli. Strampelli selezionò il cultivar che oggi chiamiamo Senatore Cappelli a partire da un grano duro di origine tunisina. Lo adattò ai terreni aridi e argillosi del Mezzogiorno italiano — e funzionò.

Per decenni il Senatore Cappelli fu il grano delle famiglie contadine pugliesi: resistente alle malattie, ottima resa, altamente nutriente. In Puglia e nel Salento lo chiamavano la carne dei poveri. Poi arrivò la modernizzazione agricola e fu quasi dimenticato. Oggi è tornato, riscoperto da chi cerca qualità vera.

Il grano duro Senatore Cappelli ha più proteine, più fibre e un profilo di vitamine e sali minerali superiore rispetto al grano moderno. Non ha subito le ibridazioni intensive degli ultimi decenni: è più vicino al grano che i nostri nonni mangiavano. Il suo glutine è strutturalmente diverso — più digeribile per molte persone, pur non essendo adatto a chi soffre di celiachia.

Nella friselline questo si traduce in un sapore più pieno, più complesso, con una nota di grano autentico che rimane in bocca. Non è qualcosa di sottile: si sente. Ed è per questo che vale la pena sceglierlo.