Fichi secchi mandorlati
Quella dei fichi rappresenta certamente una delle coltivazioni più ricche e gustose del Mezzogiorno italiano, i fichi mandorlati e speziati con cannella, semi di finocchio e alloro.
Sfiziosi scrigni di pasta frolla ideali per una merenda molto golosa ma anche molto sana. Ci piacciono i sapori di un tempo! Qui te li proponiamo nella versione alla cotognata. Provali tutti uno ad uno!
Le pitteddhe alla cotognata rappresentano una prelibatezza culinaria tipica della tradizione gastronomica del Salento. Questo dolce, dal sapore avvolgente e genuino, è il frutto di una sapiente combinazione tra le deliziosi cestini di pasta frolla e la dolcezza della cotognata.
Le pitteddhe sono piccoli dolci a base di pasta frolla, di forma rotonda e dalla consistenza fragrante, preparati con ingredienti semplici ma genuini. La forma è tipicamente tondeggiante ma irregolare, pizzicata a mano lungo il bordo: la forma che si ottiene è pertanto quella di una stellina. A guardare le pitteddhe salentine, note anche con il nome di crostatine stellate, vengono in mente anche le pardulas sarde, che però sono totalmente differenti per ingredienti e sapore. Qui, la protagonista non è difatti la ricotta, ma la marmellata o confettura. Le pittedde che trovate proposte in questa pagina sono a base di cotognata. Una preparazione tipicamente salentina, molto famosa anche in altre regioni italiane.
La cotognata è una preparazione tradizionale ottenuta dalla cottura lenta e prolungata delle mele cotogne con lo zucchero, fino a ottenere una densa e profumata marmellata. Questa delizia conferisce alle pitteddhe un'anima dolce e avvolgente, creando un connubio perfetto tra morbidezza e intensità aromatica.
La preparazione delle Pitteddhe alla cotognata richiede una maestria artigianale, tipica delle nonne che tramandano di generazione in generazione la ricetta segreta di questo dolce.
Le pitteddhe sono delle tartellette con confettura artigianali e tipicamente salentine. In Salento tutti le chiamano pitteddhe, ma potreste trovarle anche con il nome di chinuliddre (la cui forma però non è identica a quella delle pitteddhe), pittegge, crostatine stellate, dolcetti ripieni salentini o crostatine con confettura.
Quelle presentate in questa pagina sono farcite con ottima cotognata artigianale, una preparazione davvero antica che ancora oggi si tramanda di famiglia e famiglia in Salento. Le protagoniste sono naturalmente le mele cotogne, delicatamente acidule ed intensamente aromatiche: la confettura di mele cotogne si sposa benissimo con la delicatezza della pasta frolla: l'esito è una crostatina gustosa e fragrante come non mai, sicuramente gradita a tutta la famiglia ed in qualunque ora della giornata.
Fresco, dissetante e adatto ad ogni occasione, il succo d'uva è la bevanda che accontenta tutta la famiglia. Potete servirla fresca o a temperatura ambiente, o addirittura usarla per dar vita a cocktail fantasiosi o ghiaccioli rinfrescanti. Largo alla fantasia!
Fragranti, aromatiche e profumate, le mustaccere, glassate al cioccolato, sono irresistibili in qualunque momento della giornata.
La confettura di ciliegie pugliesi è un prodotto autenticamente pugliese proveniente da frutta fresca locale raccolta e lavorata in giornata. Provala sul pane o usala per dar vita a paste frolle ripiene o crostate!
Una Colomba artigianale pensata per chi anche a Pasqua non sa rinunciare alla golosità del cioccolato. Un dolce soffice perfetto da gustare da solo, con un goccio di liquore o ancora da tuffare nel latte, reso irresistibile da gocce di cioccolato di prima qualità. Per una Pasqua sotto il segno della dolcezza senza dimenticare i gusti dei piccoli (e dei golosi) di casa.
Il vincotto di fichi è uno dei prodotti più antichi della tradizione pugliese, questo prodotto in particolare è stato scelto per la sua pregiata qualità e per l'utilizzo di tecniche manuali e tradizionali. La produzione è limitata.
Il Vincotto è un mosto fresco di uva cotto. Questo prodotti in particolare è uno sciroppo dolce di mosto d’uva cotto salentina. È ottimo su dolci, gelati e frutta. È un tonico naturale ricco in antiossidanti e adatto e tutte le età. Da servire caldo o freddo. Senza coloranti ed additivi.
Solo mele cotogne mature ed un pò di zucchero per questa confettura gradevole tanto alla vista quanto al palato. Il suo colore ambrato ed il suo sapore lievemente acidulo ne fanno la soluzione ideale per dar vita a crostate originali, per apparecchiare colazioni ricche di sapore ed energia.
I capisaldi del Natale - spumante e panettone - qui proposti nella più autentica e genuina variante pugliese, da mettere in tavola al momento giusto, per concludere il pranzo delle feste con due prodotti tradizionali di altissima qualità.
Un condifrisa dal piglio decisamente mediterraneo a base di teneri pomodorini semisecchi, olive, capperi ed altri ingredienti pugliesi. Il risultato è un prodotto cremoso ottimo da usare in cucina con fantasia.
Questi pomodorini semi secchi confit sono pomodorini appartenenti alla varietà ciliegino, parzialmente essiccati e lievemente dolcificati al fine di ottenere un perfetto prodotto "confit". E' un prodotto senza aceto.
I taralli pugliesi sono forse uno dei simboli della Puglia gastronomica più famosi ed amati al mondo. Piacciono a tutti per la loro fragranza e per la loro inconfondibile croccantezza e friabilità e perché sono uno snack da passeggio non troppo ingombrante e sempre disponibile. Conosciamo oggi più da vicino i tarallini pugliesi all'aglio, olio e peperoncino, preparati artigianalmente con le migliori materie prime che la nostra regione abbia da offrire: olio di oliva pugliese, aglio e peperoncino coltivati e raccolti dai contadini pugliesi, e tutto l'amore che i maestri panificatori di La Terra di Puglia mettono nel loro lavoro. Da provare a tavola al posto del pane, al lavoro, ma anche come aperitivo in abbinamento ad un buon vino pugliese, o come goloso antipasto.
Una produzione locale tipica pugliese, la caciotta è un formaggio morbido preparato semplicemente con latte di pecora e mucca, caglio, fermenti e sale. Il prezzo si riferisce al pezzo intero che pesa circa 1,1Kg.