Pitteddhe alla cotognata

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Pitteddhe pugliesi ripiene di cotognata: piccole crostatine di pasta frolla, friabili e delicate, un dolce della tradizione del Salento. Un classico del Biscottificio Preite, in confezione da 225 g.

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Scheda tecnica

Produttore: Laterradipuglia Dolci
Riferimento: PRT-PITTEDDHE-COTOGNA
Zona di provenienza: Lecce / Salento
Prodotto lavorato a mano: Si
Formato: 225 gr
Ingredienti: Farina di grano tenero "0", confettura extra di cotognata 35%, zucchero, burro (latte), uova fresche, semola rimacinata di grano duro, lievito in polvere, miele, aroma naturale di vaniglia, limone.
Filiera Corta / Km 0: Si

Riferimenti Specifici

ean13: 8053689161878

Descrizione

🍐

Pitteddhe alla Cotognata

“Le crostatine di pasta frolla della tradizione salentina, ripiene di cotognata.”

Le pitteddhe sono piccole crostatine di pasta frolla, tipiche della tradizione dolciaria del Salento: un guscio friabile che racchiude la cotognata, la confettura di mele cotogne dal gusto dolce e delicatamente acidulo.

Tradizione salentina Ripiene di cotognata 225 g

Le pitteddhe alla cotognata sono crostatine di pasta frolla della tradizione gastronomica del Salento, ripiene di cotognata — la confettura di mele cotogne cotta a lungo con lo zucchero fino a diventare densa e profumata. Le prepara il Biscottificio Preite, il forno artigianale che porta avanti da anni i dolci della tradizione pugliese.

Il guscio di pasta frolla racchiude il ripieno dolce e leggermente acidulo della cotognata: il risultato è una crostatina fragrante, gradita a tutta la famiglia in ogni momento della giornata. Nella tradizione salentina questi dolcetti si trovano anche con altri ripieni, come all'uva o ai fichi: questa versione è quella alla cotognata.

Le pitteddhe

Una forma a stella, fatta a mano

La forma delle pitteddhe è tondeggiante ma irregolare: il bordo, pizzicato a mano, disegna la sagoma di una piccola stella — nel Salento sono note infatti anche come crostatine stellate, o pittegge. La preparazione richiede una maestria artigianale, tramandata di nonna in nonna insieme alla ricetta segreta di famiglia.

Il ripieno

Cos'è la cotognata

La cotognata è una conserva tradizionale del Salento, ottenuta dalla cottura lenta delle mele cotogne — un frutto autunnale dal sapore acidulo e dalla consistenza granulosa — insieme allo zucchero, fino a diventare una purea densa e gelatinosa, simile a una marmellata soda. Tradizionalmente viene versata in stampi per raffreddarsi e solidificarsi, in tavolette che si tagliano a cubetti: si gusta anche da sola, o abbinata a formaggi e carni. Qui diventa il ripieno dolce e aromatico delle pitteddhe.

La cotognata in breve

Una conserva antica

🍂 Frutto d'autunno Le mele cotogne, dal sapore acidulo e dalla consistenza granulosa.	🔥 Cottura lenta Cotte a lungo con lo zucchero, fino a diventare dense e profumate.
🧊 A cubetti Versata in stampi, si raffredda in tavolette da tagliare a cubetti.	🧀 Anche da sola Si gusta come dolce a sé, o abbinata a formaggi e carni.

Da provare anche

Le altre pitteddhe della tradizione

· Pitteddhe ripiene all'uva, la versione con la composta d'uva.

· Pitteddhe ripiene ai fichi, la versione con la marmellata di fichi.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto	Pitteddhe alla cotognata
Produttore	Biscottificio Preite
Categoria	Dolci
Formato	225 g
Ripieno	Cotognata (confettura di mele cotogne)
Forma	Crostatina stellata, pizzicata a mano
Altri nomi	Crostatine stellate, pittegge
Provenienza	Salento, Puglia

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Cosa sono le pitteddhe?

Piccole crostatine di pasta frolla della tradizione salentina, dal bordo pizzicato a mano che disegna una piccola stella. Questa versione è ripiena di cotognata.