Cotognata dove si compra? E dove comprare le pitteddhe alla cotognata, autentiche paste frolle della tradizione pugliese?
Le pitteddhe alla cotognata rappresentano una prelibatezza culinaria tipica della tradizione gastronomica del Salento. Questo dolce, dal sapore avvolgente e genuino, è il frutto di una sapiente combinazione tra le deliziosi cestini di pasta frolla e la dolcezza della cotognata.
Cosa sono le pitteddhe?
Le pitteddhe sono piccoli dolci a base di pasta frolla, di forma rotonda e dalla consistenza fragrante, preparati con ingredienti semplici ma genuini. La forma è tipicamente tondeggiante ma irregolare, pizzicata a mano lungo il bordo: la forma che si ottiene è pertanto quella di una stellina. A guardare le pitteddhe salentine, note anche con il nome di crostatine stellate, vengono in mente anche le pardulas sarde, che però sono totalmente differenti per ingredienti e sapore.
Qui, la protagonista non è difatti la ricotta, ma la marmellata o confettura. Le pittedde che trovate proposte in questa pagina sono a base di cotognata. Una preparazione tipicamente salentina, molto famosa anche in altre regioni italiane.
La cotognata è una preparazione tradizionale ottenuta dalla cottura lenta e prolungata delle mele cotogne con lo zucchero, fino a ottenere una densa e profumata marmellata. Questa delizia conferisce alle pitteddhe un'anima dolce e avvolgente, creando un connubio perfetto tra morbidezza e intensità aromatica.
La preparazione delle pitteddhe alla cotognata richiede una maestria artigianale, tipica delle nonne che tramandano di generazione in generazione la ricetta segreta di questo dolce.
Informazioni sulle pitteddhe alla cotognata
Le pitteddhe sono delle tartellette con confettura artigianali e tipicamente salentine. In Salento tutti le chiamano pitteddhe, ma potreste trovarle anche con il nome di chinuliddre (la cui forma però non è identica a quella delle pitteddhe), pittegge, crostatine stellate, dolcetti ripieni salentini o crostatine con confettura.
Quelle presentate in questa pagina sono farcite con ottima cotognata artigianale, una preparazione davvero antica che ancora oggi si tramanda di famiglia e famiglia in Salento. Le protagoniste sono naturalmente le mele cotogne, delicatamente acidule ed intensamente aromatiche: la confettura di mele cotogne si sposa benissimo con la delicatezza della pasta frolla: l'esito è una crostatina gustosa e fragrante come non mai, sicuramente gradita a tutta la famiglia ed in qualunque ora della giornata.
Cos'è la cotognata?
La cotognata leccese è una deliziosa conserva a base di mele cotogne, un frutto autunnale noto per il suo sapore acidulo e la consistenza granulosa. Due parole sulla ricetta della cotognata fatta in casa. Per preparare la cotognata, le mele cotogne vengono sbucciate, cotte e poi trasformate in una purea dolcificata con zucchero. La miscela viene poi fatta addensare fino a ottenere una consistenza gelatinosa e densa, simile a quella di una marmellata solida. Tradizionalmente, la cotognata viene versata in stampi per raffreddarsi e solidificarsi, creando delle tavolette che possono essere tagliate a cubetti. È molto apprezzata per il suo gusto unico e la versatilità, spesso servita come dolce a sé stante o utilizzata in abbinamento a formaggi e carni.
