Vinificazione: L'Arte della Creazione del Vino Spumante Rosè Brut
La vinificazione del Vino spumante Rosè Brut da uve biologiche è un processo meticoloso che inizia con la prima naturale spremitura delle uve per ottenere il mosto, conosciuto in Salento come LACRIMA. Questo mosto viene poi messo a fermentare a temperatura controllata in vasche d’acciaio. Successivamente, avviene la spumantizzazione in autoclave secondo il metodo Martinotti a una temperatura di 15°/16°C per almeno 5 mesi. Questo metodo permette di conservare gli aromi freschi e delicati delle uve e di ottenere un spumante rosè brut di altissima qualità, rappresentativo del territorio pugliese.
L'Eccellenza della Masseria L'Astore Cutrofiano
La Masseria L'Astore Cutrofiano è una realtà vitivinicola di eccellenza situata nel cuore del Salento. Abbiamo scelto questa azienda perché i suoi vini "base" sono autentici campioni di espressività, simboli del terroir di provenienza e dei vitigni con cui vengono prodotti. L'Astore Masseria è un'azienda biologica certificata che, oltre al vino, produce anche un notevole olio extravergine di oliva. La loro attenzione alla qualità e al rispetto per l'ambiente si riflette in ogni bottiglia di spumante rosè che producono, offrendo una gamma di spumanti pugliesi di alta gamma.
Una Storia di Tradizione e Innovazione
La tradizione viti-vinicola della Masseria L'Astore risale agli anni ’40, un periodo in cui si produceva vino in grandi quantità per la vendita "in cisterna". Tuttavia, alla fine degli anni ’90, è iniziato un progetto ambizioso mirato alla produzione di vini di qualità. Dopo un’accurata preparazione del terreno, con analisi geologiche, scavi, frangiture e macinature, sono stati impiantati circa 20 ettari di vigneto con cultivar come Negroamaro, Aglianico, Primitivo, Montepulciano, Malvasia Bianca, e Susumaniello. La ricerca di varietà autoctone estinte ha portato a nuovi impianti sperimentali e a una collezione ampelografica unica nel Salento, contribuendo alla produzione di spumante artigianale e di spumante rosè brut di grande valore.
La Cattedrale del Vino: Tradizione e Architettura
Accanto al Frantoio Oleario ipogeo, è stata realizzata una Bottaia per l'affinamento dei vini, secondo la tradizione architettonica del Salento. Con volte a botte e a stella, utilizzando materiali locali come la pietra leccese e il carparo, la bottaia è stata descritta da molti visitatori come una vera e propria "cattedrale del vino". Questo luogo affascinante non solo conserva i vini in condizioni ottimali, ma rappresenta anche la dedizione dell'azienda alla qualità e alla tradizione, producendo rosato vino spumante, spumante moscato rosé, e vino spumante rose brut che riflettono l'essenza del territorio pugliese.
