Ricotta forte

Cos'è la ricotta forte

La ricotta forte è un formaggio spalmabile perfetto per chi ama i sapori forti; nelle regioni del sud, essa viene anche chiamata ricotta schianta o ricotta scanta, cioè ustionante! A differenza della ricotta salata, che si grattugia, la ricotta forte si spalma, solitamente sul pane accompagnata con un'acciuga; potete anche aggiungerne la punta di un cucchiaino al sugo di pomodoro, oppure usarla per insaporire i panzerotti fritti. Ma per gli usi vi rimandiamo alla lettura del paragrafo "ricette con la ricotta forte". 

Tanti nomi per un prodotto unico tra i prodotti caseari pugliesi

La ricotta forte, conosciuta anche come ricotta scante, è un formaggio tradizionale pugliese dal sapore intenso e piccante. In Puglia, questo particolare prodotto caseario è chiamato in vari modi, riflettendo le diverse sfumature dialettali delle varie zone della regione. Alcuni la chiamano ricotta acida per il suo gusto penetrante, mentre altri preferiscono il termine ricotta schianta, che evoca la sua capacità di "schiantare" il palato con la sua forza. Non mancano poi le denominazioni di ricotta scanta o ricotta squanta, tutte varianti che testimoniano l'importanza di questo formaggio nella cultura gastronomica pugliese e il suo sapore caratteristico. Qualunque sia il nome utilizzato, la ricotta forte rimane un ingrediente imprescindibile per molte ricette tradizionali, conferendo un carattere unico e inimitabile ai piatti in cui viene utilizzata.

Informazioni generali e avvertenze sulla ricotta forte

La ricotta forte è un prodotto dal profumo e dal sapore molto molto pungente ed acido. Se non l'avete mai assaggiata e quando la aprite per la prima volta vi sentite travolti da un aroma davvero forte e pungente, non spaventatevi....non è andata a male, anzi, l'acidità è proprio la sua caratteristica! Se invece l'avete già assaggiata ma ve la ricordavate diversa, è perchè si tratta di un prodotto naturale ed artigianale che spesso subisce leggere differenze in virtù del periodo dell'anno, del tipo di pascolo e di alimentazione delle greggi, del clima, della zona della Puglia nella quale è stata prodotta. Datevi il giusto tempo per prendere confidenza con questo straordinario prodotto, e sperimentate diverse ricette per abbinarla come meglio credete.

Ricette con la ricotta forte

Usi tradizionali della ricotta forte

• sul pane con le alici
• disciolta nel sugo di pomodoro 
• per insaporire i panzerotti di patate pugliesi 

Altre ricette con ricotta forte da copiare

Orecchiette con ricotta forte e cime di rapa

Ingredienti:

• 400 g di orecchiette
• 1 kg di cime di rapa
• 100 g di ricotta forte
• 2 spicchi d'aglio
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• Peperoncino q.b.
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Pulite le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e i gambi spessi.
2. In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le cime di rapa per circa 5-7 minuti. Aggiungete le orecchiette e cuocetele insieme alle verdure.
3. Nel frattempo, in una padella, scaldate l'olio extravergine d'oliva e soffriggete l'aglio e il peperoncino. Aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere.
4. Scolate le orecchiette e le cime di rapa e trasferitele nella padella con il soffritto.
5. Aggiungete la ricotta forte e mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea che avvolga la pasta.
6. Servite caldo, guarnendo con un filo d'olio a crudo.

Bruschette con ricotta forte e pomodorini

Ingredienti:

• Pane casereccio
• 200 g di ricotta forte
• 200 g di pomodorini ciliegia
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco

Preparazione:

1. Tagliate il pane a fette e tostatelo leggermente in forno o su una griglia.
2. Lavate e tagliate i pomodorini a metà, condendoli con olio, sale, pepe e basilico fresco tritato.
3. Spalmate uno strato generoso di ricotta forte sulle fette di pane tostato.
4. Disponete i pomodorini conditi sulle bruschette.
5. Completate con un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico fresco.

Frittata con ricotta forte e verdure

Ingredienti:

• 6 uova
• 150 g di ricotta forte
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavate e tagliate la zucchina e il peperone a cubetti. Affettate finemente la cipolla.
2. In una padella antiaderente, scaldate l'olio e soffriggete le verdure fino a quando saranno tenere.
3. In una ciotola, sbattete le uova con sale e pepe, quindi aggiungete la ricotta forte e mescolate bene.
4. Versate il composto di uova nella padella con le verdure e cuocete a fuoco medio-basso, coprendo con un coperchio, fino a quando la frittata sarà completamente cotta.
5. Servite la frittata calda o a temperatura ambiente, accompagnata da una fresca insalata mista.

Crostini con ricotta forte e miele

Ingredienti:

• Pane rustico
• 150 g di ricotta forte
• Miele millefiori
• Noci tritate

Preparazione:

1. Tagliate il pane rustico a fette e tostatelo leggermente.
2. Spalmate la ricotta forte sui crostini di pane.
3. Versate un filo di miele su ciascun crostino.
4. Cospargete con le noci tritate per aggiungere croccantezza.