Caciocavallo affumicato

Scamorza affumicata 500gr

3 1 recensione

La scamorza affumicata è un formaggio pugliese a pasta filata, morbido e leggermente salato, fatto con solo latte vaccino intero di produzione propria dal Caseificio Arcudi di Soleto. Forma a pera, profumo di affumicato. Formato da 500 g, minimo due pezzi.

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Scheda tecnica

Produttore
Caseificio Arcudi
Riferimento
ARCUDI-SCAMORZA-AFF
Zona di provenienza
Lecce / Salento
OGM FREE
Si
Prodotto lavorato a mano
Si
Ingredienti
Latte, acido citrico, caglio, sale.
Informazioni Nutrizionali
Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;1110-1160 KJ/100 gr;Grassi totali: 20,6%;Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;Proteine: 21,5 gr/100 gr;Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Filiera Corta / Km 0
Si

Descrizione

🧀

Scamorza Affumicata

“Il profumo dell'affumicatura, il gusto della tradizione.”

Formaggio a pasta filata, latte vaccino intero di produzione propria — Caseificio Arcudi, Soleto (LE). Pasta morbida, sapore dolce, medio o piccante secondo stagionatura.

Latte di produzione propria Produzione artigianale Affumicata

La scamorza affumicata è un formaggio fermentato a pasta filata dalla pasta morbida e leggermente salata, prodotto con solo latte vaccino intero. Ha la classica forma a pera, con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”. Per la cagliata si usa il caglio, un coagulante naturale.

Il sapore finale dipende dalla stagionatura: una stagionatura breve dà un gusto dolce, una media produce un sapore medio, una più lunga lo rende piccante e intenso. L'affumicatura aggiunge la caratteristica nota aromatica che la distingue dalla versione bianca.

Un formaggio a pasta filata a forma di pera e quattro formaggi freschi legati, confezionati sottovuoto dentro una cassetta di polistirolo

In cucina

Come si gusta la scamorza affumicata

🍕
Pizza e bruschetta
Fonde splendidamente in cottura e porta con sé il profumo dell'affumicato.
🍆
Parmigiana e pasta al forno
Perfetta fra gli strati dei piatti al forno della tradizione.
🍖
Secondi di carne
Arricchisce i secondi col suo profumo affumicato.
🧀
Anche cruda
Ottima a fette, così com'è: non serve cuocerla per apprezzarla.

Il produttore

Caseificio Arcudi — Soleto (LE)

Il Caseificio Arcudi utilizza ancora oggi le antiche tecniche di produzione dei formaggi pugliesi, quelle che hanno reso questi prodotti amati e imitati in tutto il mondo.

Arcudi garantisce la filiera completa e l'uso esclusivo di latte di produzione propria: dalla coltivazione dei mangimi, alla produzione del latte, fino alla trasformazione casearia. Il latte crudo proviene direttamente dall'azienda agricola Arcudi di Soleto (LE), in conformità con i requisiti del Reg. CE 852/04.

❄️ Come viaggia. La scamorza parte in una cassetta di polistirolo isotermico con gel refrigerante, che evita la dispersione del freddo e garantisce igiene, non in un camion frigo: per questo i latticini freschi li spediamo solo nella stagione fredda.
Cassetta di polistirolo col coperchio e la piastra refrigerante, dentro uno scatolone di cartone

Scheda prodotto

Caratteristiche della scamorza affumicata

Tipologia Formaggio a pasta filata affumicato
Latte Latte vaccino intero di produzione propria, dall'azienda agricola Arcudi di Soleto (LE) — Reg. CE 852/04
Forma A pera, con strozzatura e testa
Pasta Morbida, leggermente salata
Sapore Dolce, medio o piccante — in base alla stagionatura; nota aromatica dell'affumicatura
Formato 500 g a pezzo, minimo due pezzi per acquisto (1 kg in tutto) — fatte a mano, possono pesare un po' di più o un po' di meno
Produttore Caseificio Arcudi, Soleto (LE)
Imballo Cassetta di polistirolo isotermico con gel refrigerante

Domande frequenti

Da sapere prima di acquistare

Che differenza c'è con la scamorza bianca?

È lo stesso formaggio a pasta filata: l'affumicatura gli aggiunge la caratteristica nota aromatica che lo distingue dalla versione bianca.

Perché il sapore può essere dolce o piccante?

Dipende dalla stagionatura: breve dà un gusto dolce, media un sapore medio, più lunga lo rende piccante e intenso.

Con che latte è fatta?

Solo con latte vaccino intero di produzione propria del Caseificio Arcudi, che segue tutta la filiera: dai mangimi al latte, fino alla trasformazione casearia.

Si mangia cruda o cotta?

Tutte e due: è ottima cruda e fonde splendidamente in cottura, su pizza e bruschetta, nella parmigiana, nella pasta al forno e nei secondi di carne.

Il peso è sempre di 500 g?

Il peso indicato è per pezzo: le scamorze sono fatte a mano e possono pesare un po' di più o un po' di meno. La scamorza si acquista a partire da due pezzi, quindi con un ordine ne ricevi due da 500 g. Cerchiamo sempre di mandare i pezzi più pesanti, e fa fede il peso totale, non quello della singola scamorza.

Si può spedire all'estero?

Non in modo standard: per una spedizione in Europa scrivici e vediamo insieme come fare.
🧀

La scamorza affumicata pugliese a casa tua

Latte di produzione propria, tecniche artigianali. Il profumo dell'affumicatura, il gusto della tradizione. Domande? [Scrivici](#contatti).

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Recensioni dei clienti

in inglese

ok. taste was good but I expected much better and fresher.

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