Caciocavallo affumicato

Scamorza affumicata 500gr

3 1 recensione

La scamorza affumicata è un formaggio pugliese a pasta filata, morbido e leggermente salato, fatto con solo latte vaccino intero di produzione propria dal Caseificio Arcudi di Soleto. Forma a pera, profumo di affumicato. Formato da 500 g, minimo due pezzi.

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Scheda tecnica

Produttore
Caseificio Arcudi
Riferimento
ARCUDI-SCAMORZA-AFF
Zona di provenienza
Lecce / Salento
OGM FREE
Si
Prodotto lavorato a mano
Si
Ingredienti
Latte, acido citrico, caglio, sale.
Informazioni Nutrizionali
Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;1110-1160 KJ/100 gr;Grassi totali: 20,6%;Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;Proteine: 21,5 gr/100 gr;Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Filiera Corta / Km 0
Si

Descrizione

🧀

Scamorza Affumicata

“Il profumo dell'affumicatura, il gusto della tradizione.”

Formaggio a pasta filata, latte vaccino intero di produzione propria — Caseificio Arcudi, Soleto (LE). Pasta morbida, sapore dolce, medio o piccante secondo stagionatura.

Latte di produzione propria Produzione artigianale Affumicata

La scamorza affumicata è un formaggio fermentato a pasta filata dalla pasta morbida e leggermente salata, prodotto con solo latte vaccino intero. Ha la classica forma a pera, con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”. Per la cagliata si usa il caglio, un coagulante naturale.

Il sapore finale dipende dalla stagionatura: una stagionatura breve dà un gusto dolce, una media produce un sapore medio, una più lunga lo rende piccante e intenso. L'affumicatura aggiunge la caratteristica nota aromatica che la distingue dalla versione bianca.

Un formaggio a pasta filata a forma di pera e quattro formaggi freschi legati, confezionati sottovuoto dentro una cassetta di polistirolo

In cucina

Come si gusta la scamorza affumicata

🍕
Pizza e bruschetta
Fonde splendidamente in cottura e porta con sé il profumo dell'affumicato.
🍆
Parmigiana e pasta al forno
Perfetta fra gli strati dei piatti al forno della tradizione.
🍖
Secondi di carne
Arricchisce i secondi col suo profumo affumicato.
🧀
Anche cruda
Ottima a fette, così com'è: non serve cuocerla per apprezzarla.

Il produttore

Caseificio Arcudi — Soleto (LE)

Il Caseificio Arcudi utilizza ancora oggi le antiche tecniche di produzione dei formaggi pugliesi, quelle che hanno reso questi prodotti amati e imitati in tutto il mondo.

Arcudi garantisce la filiera completa e l'uso esclusivo di latte di produzione propria: dalla coltivazione dei mangimi, alla produzione del latte, fino alla trasformazione casearia. Il latte crudo proviene direttamente dall'azienda agricola Arcudi di Soleto (LE), in conformità con i requisiti del Reg. CE 852/04.

❄️ Come viaggia. La scamorza parte in una cassetta di polistirolo isotermico con gel refrigerante, che evita la dispersione del freddo e garantisce igiene, non in un camion frigo: per questo i latticini freschi li spediamo solo nella stagione fredda.
Cassetta di polistirolo col coperchio e la piastra refrigerante, dentro uno scatolone di cartone

Scheda prodotto

Caratteristiche della scamorza affumicata

Tipologia Formaggio a pasta filata affumicato
Latte Latte vaccino intero di produzione propria, dall'azienda agricola Arcudi di Soleto (LE) — Reg. CE 852/04
Forma A pera, con strozzatura e testa
Pasta Morbida, leggermente salata
Sapore Dolce, medio o piccante — in base alla stagionatura; nota aromatica dell'affumicatura
Formato 500 g a pezzo, minimo due pezzi per acquisto (1 kg in tutto) — il peso può variare di ±20-30 g secondo le esigenze di produzione
Produttore Caseificio Arcudi, Soleto (LE)
Imballo Cassetta di polistirolo isotermico con gel refrigerante

Domande frequenti

Da sapere prima di acquistare

Che differenza c'è con la scamorza bianca?

È lo stesso formaggio a pasta filata: l'affumicatura gli aggiunge la caratteristica nota aromatica che lo distingue dalla versione bianca.

Perché il sapore può essere dolce o piccante?

Dipende dalla stagionatura: breve dà un gusto dolce, media un sapore medio, più lunga lo rende piccante e intenso.

Con che latte è fatta?

Solo con latte vaccino intero di produzione propria del Caseificio Arcudi, che segue tutta la filiera: dai mangimi al latte, fino alla trasformazione casearia.

Si mangia cruda o cotta?

Tutte e due: è ottima cruda e fonde splendidamente in cottura, su pizza e bruschetta, nella parmigiana, nella pasta al forno e nei secondi di carne.

Il peso è sempre di 500 g?

Il peso indicato è per pezzo e può variare di 20-30 g secondo le esigenze di produzione. La scamorza si acquista a partire da due pezzi, quindi con un ordine ne ricevi due da 500 g.

Si può spedire all'estero?

Non in modo standard: per una spedizione in Europa scrivici e vediamo insieme come fare.
🧀

La scamorza affumicata pugliese a casa tua

Latte di produzione propria, tecniche artigianali. Il profumo dell'affumicatura, il gusto della tradizione. Domande? [Scrivici](#contatti).

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Recensioni dei clienti

in inglese

ok. taste was good but I expected much better and fresher.

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