Caciocavallo affumicato

Il caciocavallo affumicato è un caciocavallo pugliese a pasta filata di latte vaccino, passato al fumo di legni di latifoglie. Lo fa il Caseificio Arcudi di Soleto, con il latte di produzione propria. Intero da circa 1,8 kg, oppure a metà.

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Scheda tecnica

Produttore: Caseificio Arcudi
Riferimento: ARCUDI-CACIOCAVALLO-AFF
Zona di provenienza: Lecce / Salento
OGM FREE: Si
Prodotto lavorato a mano: Si
Formato: 1,5 Kg / 1,6 Kg
Ingredienti: Latte, acido citrico, caglio, sale.
Informazioni Nutrizionali: Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;1110-1160 KJ/100 gr;Grassi totali: 20,6%;Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;Proteine: 21,5 gr/100 gr;Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Filiera Corta / Km 0: Si
Stagionatura: 3 mesi

Descrizione

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Caciocavallo Affumicato

“Il profumo del fuoco, il gusto della tradizione pugliese.”

Pasta filata non cotta, latte vaccino di produzione propria — Caseificio Arcudi, Soleto (LE). Forma a pera, affumicato con legni di latifoglie, sapore intenso e aromatico.

Latte di produzione propria Affumicatura artigianale Forma a pera fatta a mano

Il caciocavallo affumicato nasce dal caciocavallo tradizionale pugliese a cui si aggiunge il passaggio in camera di affumicatura. La base è sempre un formaggio a pasta filata non cotta, realizzato con latte vaccino, con la caratteristica forma a pera data a mano dal mastro casaro.

Il risultato è un formaggio a pasta semidura dal gusto deciso, intenso e aromatico. È la stagionatura a definire il profilo di fondo — dolce, medio o piccante — mentre l'affumicatura aggiunge la caratteristica nota legnosa e profumata che lo distingue dalla versione bianca.

Un caciocavallo a forma di pera confezionato sotto vuoto dentro una cassetta di polistirolo, accanto ad altri formaggi freschi

Il processo

Come si affumica il caciocavallo

1	Selezione Si sceglie il caciocavallo di alta qualità, già formato e salato, pronto per il processo di affumicatura.
2	Affumicatura a caldo Il formaggio viene esposto al fumo di legni di latifoglie — quercia, faggio o nocciolo. Il fumo circola nella camera di affumicatura per il tempo necessario a conferire il sapore desiderato, da qualche ora fino a intensità maggiori.
3	Raffreddamento e stagionatura Dopo l'affumicatura il caciocavallo viene raffreddato e lasciato stagionare. I sapori si sviluppano ulteriormente e il formaggio raggiunge la giusta consistenza e morbidezza.
4	Confezionamento Una volta completato il processo, il caciocavallo affumicato viene confezionato.

In cucina

Come si gusta il caciocavallo affumicato

🍞 Da tavola Ottimo a fette, con pane e salumi.	🔥 Caciocavallo impiccato Appeso vicino al fuoco, si scioglie e cola su pane o verdure con un aroma affumicato irresistibile.
🍕 Pizza e pasta al forno Ideale sulla pizza e nella pasta al forno, dove fonde e porta la sua nota affumicata.	🥩 Secondi di carne Si abbina ai secondi di carne, a fette o fuso sopra.

❄️	Come viaggia. Il caciocavallo parte in una cassetta di polistirolo isotermico con gel refrigerante, non in un camion frigo: per questo i formaggi li spediamo nella stagione fresca.

Cassetta di polistirolo col coperchio e la piastra refrigerante, dentro uno scatolone di cartone

Scheda prodotto

Caratteristiche del caciocavallo affumicato

Tipologia	Pasta filata non cotta, semidura, affumicata
Latte	Latte vaccino crudo di produzione propria — Reg. CE 852/04
Forma	A pera, lavorata a mano dal mastro casaro
Formati	Forma intera, circa 1,8 kg (±20-30 g secondo la manualità del casaro), oppure metà forma
Legni per l'affumicatura	Quercia, faggio o nocciolo (latifoglie)
Sapore	Deciso, intenso, aromatico — dolce, medio o piccante in base alla stagionatura
Produttore	Caseificio Arcudi, Soleto (LE)
Imballo	Cassetta di polistirolo isotermico con gel refrigerante

Domande frequenti

Da sapere prima di acquistare

Che differenza c'è con il caciocavallo bianco?

La base è la stessa: pasta filata non cotta di latte vaccino, forma a pera, sapore dolce, medio o piccante secondo la stagionatura. L'affumicato in più passa in camera di affumicatura, che gli dà la nota legnosa e profumata.

Con quali legni si affumica?

Con legni di latifoglie: quercia, faggio o nocciolo. Il tempo nel fumo decide l'intensità, da qualche ora in su.

Cos'è il caciocavallo impiccato?

È il caciocavallo appeso vicino al fuoco: si scioglie e cola su pane o verdure. Con l'affumicato l'aroma è ancora più deciso.

Il peso è sempre lo stesso?

No: la forma intera è di circa 1,8 kg e varia di 20-30 g secondo la manualità del casaro. Si può scegliere anche la metà forma.

Si può spedire all'estero?

Non in modo standard: per una spedizione in Europa scrivici e vediamo insieme come fare.

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Il caciocavallo affumicato pugliese autentico

Latte vaccino di produzione propria, affumicatura con legni di latifoglie, stagionatura artigianale. Il profumo del fuoco, il gusto della tradizione pugliese. Domande? [Scrivici](#contatti).

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