Caciocavallo affumicato

Name: Caciocavallo affumicato
Brand: Caseificio Arcudi
SKU: ARCUDI-CACIOCAVALLO-AFF
Price: 42.9 EUR
Availability: OutOfStock

Marca : Caseificio Arcudi

Riferimento : ARCUDI-CACIOCAVALLO-AFF

Il caciocavallo affumicato, è un caciocavallo stagionato ed affumicato con fuoco di legna. Formaggio fermentato a pasta filata dura. Prodotto con solo latte vaccino intero, ha forma a pera con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”. Unico formato intero, il peso circa 1,8 kg.

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Scheda tecnica

Produttore: Caseificio Arcudi
Riferimento: ARCUDI-CACIOCAVALLO-AFF
Zona di provenienza: Lecce / Salento
OGM FREE: Si
Prodotto lavorato a mano: Si
Formato: 1,5 Kg / 1,6 Kg
Ingredienti: Latte, acido citrico, caglio, sale.
Informazioni Nutrizionali: Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;1110-1160 KJ/100 gr;Grassi totali: 20,6%;Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;Proteine: 21,5 gr/100 gr;Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Filiera Corta / Km 0: Si
Stagionatura: 3 mesi

Descrizione

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Caciocavallo Affumicato

Pasta filata non cotta, latte vaccino di produzione propria — Caseificio Arcudi, Soleto (LE). Forma a pera, affumicato con legni di latifoglie, sapore intenso e aromatico.

Latte di produzione propria Affumicatura artigianale 🇮🇹 Solo Italia

Il caciocavallo affumicato nasce dal caciocavallo tradizionale pugliese a cui si aggiunge il passaggio in camera di affumicatura. La base è sempre un formaggio a pasta filata non cotta, realizzato con latte vaccino, con la caratteristica forma a pera data a mano dal mastro casaro.

Il risultato è un formaggio a pasta semidura dal gusto deciso, intenso e aromatico. È la stagionatura a definire il profilo di fondo — dolce, medio o piccante — mentre l’affumicatura aggiunge la caratteristica nota legnosa e profumata che lo distingue dalla versione bianca.

Il processo

Come si affumica il caciocavallo

1 — Selezione

Si sceglie il caciocavallo di alta qualità, già formato e salato, pronto per il processo di affumicatura.

2 — Affumicatura a caldo

Il formaggio viene esposto al fumo di legni di latifoglie — quercia, faggio o nocciolo. Il fumo circola nella camera di affumicatura per il tempo necessario a conferire il sapore desiderato, da qualche ora fino a intensità maggiori.

3 — Raffreddamento e stagionatura

Dopo l’affumicatura il caciocavallo viene raffreddato e lasciato stagionare. I sapori si sviluppano ulteriormente e il formaggio raggiunge la giusta consistenza e morbidezza.

4 — Confezionamento

Una volta completato il processo, il caciocavallo affumicato viene confezionato e spedito direttamente dal Caseificio Arcudi.

💡	Ottimo da tavola con pane e salumi. Si presta splendidamente alla versione impiccato: appeso vicino al fuoco, si scioglie e cola su pane o verdure con un aroma affumicato irresistibile. Ideale anche su pizza, pasta al forno e secondi di carne.

Scheda prodotto

Caratteristiche del caciocavallo affumicato

Tipologia	Pasta filata non cotta, semidura, affumicata
Latte	Latte vaccino crudo di produzione propria — Reg. CE 852/04
Forma	A pera, lavorata a mano dal mastro casaro
Pezzatura	~1,8 kg (variabile a seconda della manualità del casaro)
Legni per affumicatura	Quercia, faggio o nocciolo (latifoglie)
Sapore	Deciso, intenso, aromatico — dolce, medio o piccante in base alla stagionatura
Limite di consumo	10 giorni dalla produzione

Come spediamo i freschi

Freschezza garantita fino a 72 ore

⚠ Spedizione solo lunedì, martedì e mercoledì

Il prodotto può essere ordinato ogni giorno, ma verrà spedito nei giorni lunedì, martedì e mercoledì per assicurare l’arrivo il giorno dopo ed evitare che rimanga presso il corriere nel fine settimana.

Il prodotto viene spedito la mattina immediatamente successiva all’ordine, direttamente dal Caseificio Arcudi. Il pacco arriva in 24/48 ore. Ogni pacco viene preparato con:

❄

Gel refrigerante

Mantiene la catena del freddo per 72 ore

📦

Box in polistirolo isotermico

Evita la dispersione del freddo e garantisce igiene

Caciocavallo affumicato pugliese — spedizione La Terra di Puglia

Imballo isotermico caciocavallo affumicato

Note

Da sapere prima di acquistare

Limite di consumo	10 giorni dalla produzione
Giorni di spedizione	Lunedì, martedì e mercoledì
Consegna	24/48 ore dalla spedizione — catena del freddo 72h
Pesi	Pezzatura ~1,8 kg, variabile ±20/30 gr in base alla manualità del casaro
Personalizzazioni	Possibile richiedere modifiche alla quantità mantenendo il totale. Contattaci →
Spedizione estero	Non disponibile in modo standard. Per spedizioni espresse in Europa: Contattaci →

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Il caciocavallo affumicato pugliese autentico

Latte vaccino di produzione propria, affumicatura con legni di latifoglie, stagionatura artigianale. Il profumo del fuoco, il gusto della tradizione pugliese.

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