Caciocavallo fumé

Le caciocavallo fumé est un fromage des Pouilles à pâte filée au lait de vache, passé à la fumée de bois de feuillus. Il est fait par le Caseificio Arcudi à Soleto, avec le lait de sa propre production. Entier d'environ 1,8 kg, ou une moitié.

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Fiche technique

Fabricant: Caseificio Arcudi
Référence: ARCUDI-CACIOCAVALLO-AFF
Zone d'origine: Lecce / Salento
Sans OGM: Si
Produit artisanal: oui
Format: 1,5 Kg / 1,6 Kg
Ingredients: Latte, acido citrico, caglio, sale.
Information nutritionnelle: Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;1110-1160 KJ/100 gr;Grassi totali: 20,6%;Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;Proteine: 21,5 gr/100 gr;Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0: Oui
Affinage: 3 mois

Description

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Caciocavallo Fumé

« Le parfum du feu, le goût de la tradition des Pouilles. »

Pâte filée non cuite, lait de vache de production propre — Caseificio Arcudi, Soleto (LE). Forme en poire, fumé au bois de feuillus, goût intense et aromatique.

Lait de production propre Fumage artisanal Forme en poire faite main

Le caciocavallo fumé est le caciocavallo traditionnel des Pouilles auquel on ajoute un passage en chambre de fumage. La base est toujours un fromage à pâte filée non cuite au lait de vache, avec la caractéristique forme en poire que le maître fromager lui donne à la main.

Le résultat est un fromage à pâte mi-dure au goût prononcé, intense et aromatique. L'affinage définit le profil de base — doux, moyen ou piquant — tandis que le fumage ajoute la note boisée et parfumée qui le distingue de la version blanche.

Un caciocavallo en forme de poire, emballé sous vide dans une caisse en polystyrène, à côté d'autres fromages frais

Le processus

Comment le caciocavallo est fumé

1	Sélection On choisit un caciocavallo de haute qualité, déjà façonné et salé, prêt pour le fumage.
2	Fumage à chaud Le fromage est exposé à la fumée de bois de feuillus — chêne, hêtre ou noisetier. La fumée circule dans la chambre de fumage le temps nécessaire pour donner la saveur voulue, de quelques heures jusqu'à des intensités plus marquées.
3	Refroidissement et affinage Après le fumage, le caciocavallo est refroidi et laissé à affiner. Les saveurs se développent encore et le fromage atteint la juste consistance et le juste moelleux.
4	Conditionnement Une fois le processus terminé, le caciocavallo fumé est conditionné.

En cuisine

Comment déguster le caciocavallo fumé

🍞 Fromage de table Excellent en tranches, avec du pain et de la charcuterie.	🔥 Caciocavallo impiccato Suspendu près du feu, il fond et coule sur le pain ou les légumes avec un arôme fumé irrésistible.
🍕 Pizza et pâtes au four Idéal sur la pizza et dans les pâtes au four, où il fond et apporte sa note fumée.	🥩 Plats de viande Il accompagne les plats de viande, en tranches ou fondu dessus.

❄️	Comment il voyage. Le caciocavallo part dans une caisse isotherme en polystyrène avec gel réfrigérant, pas en camion frigorifique : c'est pourquoi nous expédions nos fromages pendant la saison fraîche.

Caisse en polystyrène avec son couvercle et une plaque réfrigérante, dans un carton

Fiche produit

Caractéristiques du caciocavallo fumé

Type	Pâte filée non cuite, mi-dure, fumée
Lait	Lait de vache cru de production propre — Règl. CE 852/04
Forme	En poire, façonnée à la main par le maître fromager
Formats	Pièce entière d'environ 1,8 kg (±20-30 g selon la main du fromager), ou demi-pièce
Bois de fumage	Chêne, hêtre ou noisetier (feuillus)
Goût	Prononcé, intense, aromatique — doux, moyen ou piquant selon l'affinage
Producteur	Caseificio Arcudi, Soleto (LE)
Emballage	Caisse isotherme en polystyrène avec gel réfrigérant

Questions fréquentes

À savoir avant d'acheter

Quelle différence avec le caciocavallo blanc ?

La base est la même : pâte filée non cuite au lait de vache, forme en poire, goût doux, moyen ou piquant selon l'affinage. Le fumé passe en plus par la chambre de fumage, qui lui donne sa note boisée et parfumée.

Avec quels bois est-il fumé ?

Avec des bois de feuillus : chêne, hêtre ou noisetier. Le temps passé dans la fumée décide de l'intensité, de quelques heures à plus.

Qu'est-ce que le caciocavallo impiccato ?

C'est le caciocavallo suspendu près du feu : il fond et coule sur le pain ou les légumes. Avec la version fumée, l'arôme est encore plus prononcé.

Le poids est-il toujours le même ?

Non : la pièce entière pèse environ 1,8 kg et varie de 20-30 g selon la main du fromager. On peut aussi choisir la demi-pièce.

Peut-on l'expédier à l'étranger ?

Pas en standard : pour un envoi en Europe, écrivez-nous et nous verrons ensemble comment faire.

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L'authentique caciocavallo fumé des Pouilles

Lait de vache de production propre, fumage au bois de feuillus, affinage artisanal. Le parfum du feu, le goût de la tradition des Pouilles. Des questions ? [Écrivez-nous](#contatti).

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