Pestos

Laquelle avec quelles pâtes

La crème de cime di rapa est faite pour les orecchiette : le pesto des Pouilles par excellence. La crème d'artichaut au citron va mieux avec des pâtes courtes — mezze maniche, sedanini. Le pâté de tomates séchées est plus dense et plus savoureux : détendu avec une louche d'eau de cuisson, il devient une sauce, même sur des spaghetti. Le velouté de courgettes est le plus délicat, et plaît aux enfants.

Comment les utiliser

Une bonne cuillerée par portion, à la poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge, puis les pâtes égouttées al dente et une louche de leur eau pour lier. On peut aussi les utiliser froids, sur une bruschetta ou dans un sandwich. Après ouverture, au réfrigérateur avec un filet d'huile en surface, à terminer en une semaine.