Crème de courgettes

À l'approche de l'été, dans les Pouilles, les agriculteurs s'affairent autour des légumes de saison : aubergines, poivrons, tomates et bien sûr courgettes. Des courgettes d'un beau vert éclatant, cueillies encore petites et donc délicieusement douces : ce sont celles que les agriculteurs des Pouilles nous envoient chaque année pour ce velouté.

Plus qu'une soupe, c'est une crème de courgettes, délicate et parfumée. Une pointe de citron apporte le juste contrepoint à la douceur des courgettes. Elle plaît à toute la famille, même à ceux qui laissent d'habitude les légumes dans l'assiette.

Le velouté de courgettes est apprécié pour son onctuosité : une texture lisse et homogène, une saveur délicate et une couleur vive. On l'appelle aussi crème de courgettes, purée de courgettes ou soupe de courgettes ; les recettes changent d'une maison à l'autre, mais la vedette reste toujours la courgette.

C'est justement sa simplicité qui en fait l'une des préparations les plus polyvalentes de la cuisine : en entrée, pour accompagner un plat de pâtes ou en garniture, c'est une ressource précieuse pour les cuisiniers expérimentés comme pour les débutants.

Si vous voulez le préparer vous-même, la recette est simple et rapide.

Le potager des Pouilles, en bocal

Des courgettes des Pouilles cueillies petites et une pointe de citron, en bocal de 180 g : pour les pâtes, un crostino ou une viande ou un poisson.