"Scattarisciati" Tomates, sauce aux oignons et tomates

Les tomates scattarisciati sont un plat traditionnel du Salento, au sud des Pouilles, transmis de génération en génération. Le nom vient du dialecte : les tomates cuisent à la poêle jusqu'à ce qu'elles éclatent légèrement, *scattarisciare*, et deviennent un assaisonnement simple et savoureux.

Ce bocal les met dans votre garde-manger prêtes à l'emploi, aux poivrons et à l'oignon, préparées selon la recette salentine d'autrefois, sans conservateurs ni additifs. Elles sont bio et certifiées Demeter, et c'est la ferme Le Lame de Cutrofiano, au cœur du Salento, qui les produit.

La ferme a son siège à la Masseria Lo Tenente, de 1748, au lieu-dit Lame à Cutrofiano, dans la province de Lecce. On la reconnaît à son architecture restée traditionnelle, avec des murs en pierre sèche, comme les murets qui délimitent la propriété et ses espaces intérieurs. C'est une petite masseria qui garde encore une ancienne neviera (glacière à neige) et une aire de battage pavée de chianche, les dalles de pierre locales.

Les légumes de ses conserves sont cultivés sur les terres de la ferme, récoltés à la main et transformés dans l'atelier de la ferme le jour même.

Un peu de Salento dans le garde-manger

La recette des **tomates scattarisciati** aux poivrons, de la masseria Le Lame à Cutrofiano : à ouvrir sur une frisa ou avec des pâtes, quand on a peu de temps pour cuisiner.