Feuilles de navet à l'huile

Les pousses de navet — les *cime di rapa*, qu'on appelle aussi feuilles ou fanes de navet — sont l'ingrédient emblématique de la cuisine traditionnelle des Pouilles. Leur goût est unique : légèrement amer et herbacé, et doux à la fois, et c'est cet équilibre qui les rend si polyvalentes. Avec les orecchiette faites main, elles donnent le plat qui, plus que tout autre, représente les Pouilles dans le monde.

Ces pousses de navet à l'huile, à la mode des Pouilles, sont mises en bocal dans l'huile d'olive extra vierge, avec des herbes aromatiques méditerranéennes. Un produit simple, à la texture ferme et charnue, à déguster tel quel ou à cuisiner avec imagination.

Les cime di rapa sont les inflorescences du navet. Si on les laisse fleurir, elles deviennent d'un beau jaune et colorent les champs des Pouilles quand l'air est encore froid, comme un avant-goût de printemps.

Dans les Pouilles, pourtant, on les cueille avant qu'elles ne jaunissent, quand elles sont encore vertes, une à une : c'est à ce moment qu'elles ont le bon goût. En cuisine, elles sont un peu le « persil » de la région : très appréciées, et présentes partout.

Les Pouilles dans un bocal

Des pousses de navet cueillies encore vertes et conservées dans l'huile d'olive extra vierge avec des herbes. Pour les orecchiette, la puccia, la pizza, ou seules.