Que sont les fanes de navet ?
Les fanes de navet sont un légume largement utilisé et cultivé par les agriculteurs des Pouilles et par les agriculteurs du Salento dans toutes les Pouilles. En partie par tradition, en partie parce que, dans les Pouilles, on aime beaucoup les fanes de navet. Un grand classique est la fameuse entrée à l'orecchiette : orecchiette ou strascinati alle cime di rapa n'ont pas besoin de grandes présentations et se dégustent sans tarder tout au long de la saison hivernale dans toute la région. Mais prenons un peu de recul et voyons ce que sont les feuilles de navet : ce sont les inflorescences du plant de navet.
Vous pouvez goûter les inflorescences de la plante (lorsqu'elles sont encore vertes, si elles sont jaunes ne les achetez pas) et les petites feuilles vertes. Habituellement, cependant, les feuilles extérieures, qui sont plus grandes, plus longues et coriaces, sont enlevées. Dans les Pouilles, les feuilles de navet sont vendues au kilo et il vous appartient ensuite de les nettoyer et de les laver, mais ce n'est pas du tout difficile.
Ils peuvent être dégustés après les avoir brièvement blanchis dans de l'eau chaude (attention car les fleurons s'effondrent au bout d'un moment, il ne faut donc pas trop les cuire !), assaisonnés d'un filet de la meilleure huile des Pouilles et d'un filet de citron . Ou sauté à l'ail et au piment. Ou, s'ils sont rapidement sautés à l'ail et à l'huile et avec l'ajout d'un anchois à l'huile, ils sont parfaits pour les premiers plats du roi des Pouilles, dont nous venons de parler. Orecchiette aux fanes de navets !
Taralli aux fanes de navet
La Terra di Puglia aime préparer de bons produits typiques des Pouilles authentiques et authentiques, qui apportent à la table toute la saveur vraie et authentique de notre région. Eh bien, les fanes de navet ne pouvaient pas manquer ! Et donc nous les mettons directement dans nos taralli des Pouilles, avec toute la délicatesse et l'amour dont nous seuls sommes capables. Pour ce faire, nous avons sélectionné un à un les fleurons les plus tendres et les plus délicats, ceux au goût sucré et inimitable qui nous rendent vraiment fous.
Les taralli aux fanes de navet allient donc parfaitement l'arôme unique des fanes de navet et le parfum extraordinaire de nos taralli maison. De la farine, de l'huile, des feuilles de navet et quelques autres ingrédients pour un produit dont nous vous ferons tomber amoureux dès le premier goût.
Soin, sélection, amour : la terre des Pouilles ne laisse jamais rien au hasard
La Terra di Puglia a la passion d'aller à la recherche des saveurs qui identifient et caractérisent le territoire et qui peuvent représenter, pour les Pouilles qui vivent en dehors de la région ou à l'étranger, les saveurs de la mémoire. Le souvenir d'enfance, d'étés dans les Pouilles ou dans le Salento, de grands-parents ou de parents qui ne sont plus là, d'un amour perdu. La dégustation n'est pas seulement plaisir pour le palais mais devient donc aussi émotion et soin de l'esprit et de l'esprit.
Et ici, les saveurs du passé comme les lampascioni, la carroselle, les graines de fenouil, les fanes de navet deviennent les grands protagonistes d'un paradigme gastronomique qui veut être un signe distinctif et un code stylistique d'un catalogue de produits typiques des Pouilles qui pointe droit vers le cœur de le dégustateur.