Taralli aux pommes de terre et romarin

Pommes de terre rôties au four avec le romarin du jardin : une de ces saveurs auxquelles on revient parce qu'elles nous ramènent quelque part. À la cuisine du dimanche, à la famille réunie, à ces longs après-midis qui ne reviendront plus. La Terra di Puglia les a mises dans un tarallo : pommes de terre des Pouilles et romarin sauvage, pâte traditionnelle, fait à la main.

Le romarin pousse spontanément près des murets en pierre sèche et le long de la mer — imprégné d'embruns et de brise méditerranéenne, il a un arôme introuvable ailleurs. Avec la pomme de terre, dans un tarallo bouilli puis cuit au four, il devient quelque chose de spécial.

La pomme de terre des Pouilles entre dans la pâte en flocons, avec un mélange d'aromates : dans le tarallo, elle apporte une note ronde et enveloppante qui adoucit le goût de la pâte à l'huile et au vin blanc.

Le romarin sauvage des Pouilles contient des huiles essentielles — cinéole, camphène — qui lui confèrent un parfum frais, légèrement piquant et inimitable. Celui qui pousse au bord de la mer, caressé par les embruns, a une intensité que le romarin du jardin n'atteint jamais. Nous le récoltons nous-mêmes, à la main, et il entre aussi dans la pâte séché, en petits morceaux que l'on voit et que l'on sent.

Les saveurs du dimanche, dans un tarallo

Pommes de terre des Pouilles, romarin sauvage, fabrication artisanale à la main. 300 g qui ont le goût de la maison et des Pouilles. Découvrez toutes les saveurs de nos taralli des Pouilles.