Purée de tomates sucrées Fiaschetto

La passée de tomates Fiaschetto part d’une petite tomate hors du commun. Le Fiaschetto est une variété pouillaise de taille modeste, très juteuse et particulièrement sucrée. Il pousse bien dans toute la Puglia, mais c’est à Torre Guaceto (BR) qu’il donne le meilleur de lui-même : ici la combinaison d’air marin, de sol et de microclimat crée un écosystème unique que les agriculteurs locaux apprennent à connaître et valoriser de génération en génération.

Le résultat est une passée douce, dense et savoureuse, différente des passées industrielles produites avec des tomates récoltées vertes et mûries artificiellement. La douceur du Fiaschetto n’est pas artificielle : c’est le fruit d’un équilibre naturel entre plante, sol et climat d’une Réserve Naturelle.

Torre Guaceto est une Réserve Naturelle sur la côte adriatique des Pouilles, entre Brindisi et Fasano. La zone est protégée précisément parce qu’elle abrite un écosystème rare où zones humides, maquis méditerranéen et champs agricoles coexistent en équilibre. L’air marin de la côte, le sol riche en minéraux et la luminosité typique du Salento créent des conditions idéales pour la maturation du Fiaschetto.

Ce n’est pas du marketing territorial : les agriculteurs de cette zone travaillent le même sol depuis des générations et savent exactement quand récolter le Fiaschetto pour obtenir le maximum de douceur et de chair. Ce savoir-faire rural est dans chaque bouteille.