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Sans Vinaigre

Beaucoup de conserves sont acidifiées au vinaigre. Voici celles qui ne le sont pas : olives en saumure, tomates cerises confites, herbes sauvages des champs à l'huile. Elles sont peu nombreuses, volontairement — chaque fois que nous en trouvons une autre, elle rejoint cette page.

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Il y a 3 produits.

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Paparina (légume sauvage) du Salento

(5)

La paparina est la partie verte du plant de pavot, une herbe sauvage récoltée dans les champs du Salento chaque printemps. Notre pot est déjà cuit à l'huile d'olive, selon la recette originale : il suffit de le réchauffer et de le servir.

6,60 €

Quantité disponible : 27

Olives Bella di Cerignola | Laterradipuglia

Olives Bella Cerignola

(14)

Bella di Cerignola : olives vertes des Pouilles, plutôt grandes, ovales et charnues, au goût savoureux. Récoltées à la main et fermentées naturellement six mois au sel — sans vinaigre.

6,60 €

Quantité disponible : 26

Tomates cerises confites à l'huile d'olive | Laterradipuglia

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Tomates confites

(8)

Tomates cerises mi-séchées et légèrement sucrées : douces et charnues. Sans vinaigre, à l'huile d'olive vierge extra. Bocal de 280 g.

6,60 €

Pourquoi cette page existe

Il y a ceux qui ne digèrent pas le vinaigre, ceux qui n'en supportent pas l'odeur, ceux qui l'évitent par choix. Chez un traiteur, on peut demander ; sur un site, non — et lire une à une les étiquettes de quarante bocaux n'est pas une façon de faire ses courses. D'où cette page : elle rassemble les conserves que nous préparons sans vinaigre, pour que le choix se fasse d'un seul coup d'œil.

Ce qu'on y trouve

Les olives Bella di Cerignola passent par six mois de fermentation naturelle au sel : c'est ce qui les conserve. Les tomates cerises confites sont des ciliegino séchées lentement puis couvertes d'huile d'olive extra vierge. La paparina, l'herbe sauvage cueillie dans les champs de coquelicots du Salento, arrive en bocal sous l'huile. Toutes trois se gardent comme les autres conserves : au sec tant qu'elles sont fermées, au réfrigérateur après ouverture, le contenu toujours recouvert de son liquide.

Si vous cherchez quelque chose qui n'est pas ici

Si un produit vous intéresse et que vous voulez savoir s'il contient du vinaigre, écrivez-nous sur WhatsApp : nous avons l'étiquette sous les yeux et répondons dans la journée.

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