Spécialités gastronomiques des Pouilles

Si vous êtes ici, c’est que vous aimez la cuisine des Pouilles. Sur les quelque 400 kilomètres qui séparent Foggia de Lecce, il y a des agriculteurs, des fabricants de pâtes et des artisans qui travaillent encore comme autrefois. Vous trouverez ici quelques-unes de leurs spécialités et, surtout, comment les servir à table.

Les frise, à la tomate

La frisa est un pain biscotté : on la passe un instant dans l’eau et on l’assaisonne de tomates fraîches, d’huile d’olive extra vierge, d’origan et d’une pincée de sel. C’est une entrée ou un plat unique, surtout en été. Pour la tremper sans la casser, il y a la sponza frise ; les frise et les friselline sont dans frise et friselline.

Les orecchiette aux cime di rapa

C’est la recette la plus célèbre des Pouilles : des orecchiette et des cime di rapa, avec de l’huile, de l’ail et du piment. Avec les orecchiette de semoule et la crème de cime di rapa, vous la préparez même hors saison ; la crème est aussi très bonne sur une bruschetta ou avec du poisson. Il y a aussi le coffret recette, avec les ingrédients déjà prêts.

Les lampascioni

Ce sont de petits bulbes au goût légèrement amer, très appréciés dans les Pouilles. En hiver, ils arrivent frais, à blanchir puis à dorer dans l’huile ; toute l’année, vous les trouverez à l’huile, prêts pour l’apéritif.

Les tomates séchées

Séchées au soleil et conservées à l’huile, elles relèvent de nombreuses recettes : sur les pâtes, sur la frisa, sur le pain. Goûtez les tomates séchées à l’huile, les tomates cerises séchées ou le pâté de tomates séchées.

Coulis et sauces

Pour la sauce du dimanche, il faut un bon coulis ou de bonnes tomates pelées. Nos coulis et sauces viennent de petits producteurs : faites-en provision pour le garde-manger.

Le capocollo de Martina Franca

Il se sert finement tranché, sur une planche avec du pain de campagne et des fromages des Pouilles : capocollo de Martina Franca.

Le vincotto

Le vincotto de raisin, le cuettu, se verse sur les desserts, les glaces et les fruits. Il existe aussi le vincotto de figues.

À offrir

Un plat en terre cuite garni de quelques produits des Pouilles est un cadeau qui reste. Ou choisissez l’un de nos coffrets cadeaux.

Directement des Pouilles

En achetant chez nous, les produits arrivent des Pouilles jusque chez vous, sans passer par les rayons d’un supermarché. Nous les choisissons auprès de petits producteurs, pas de la grande distribution, et nous les expédions dans des emballages de protection. Les prix peuvent être un peu plus élevés que ceux des produits industriels : la différence se trouve dans la qualité, dans le soin de l’emballage et dans l’assistance après l’achat.

Tous les produits, type par type, dans notre guide des produits typiques des Pouilles.