Capocollo de Martina Franca

Le Capocollo di Martina Franca est la charcuterie pouillaise par excellence, produite exclusivement dans la ville de Martina Franca, dans la province de Tarente. Une tradition ancienne, transmise de génération en génération, que Slow Food a choisi de protéger comme présidium depuis plus de dix ans.

Au cœur de tout cela se trouve un principe simple : des porcs heureux, élevés comme autrefois, produisent une viande incomparable. L’air pur des Pouilles, un sous-bois riche en herbes aromatiques, des glands de chêne — et une fabrication artisanale qui ne tolère aucun raccourci.

Les porcs qui donnent vie à notre Capocollo sont des spécimens autochtones, nés, élevés et abattus à Martina Franca. Rien d’intensif, rien d’importé. Ils vivent exactement comme au Moyen Âge pouillais : libres dans une chênaie, à pâturer les herbes du sous-bois et les glands.

Pour le moment, il n’existe pas d’AOP (Appellation d'Origine Protégée) spécifique au Capocollo di Martina Franca — donc si vous lisez « capocollo AOP » quelque part, c’est une information incorrecte.

La procédure d’obtention de l’IGP (Indication Géographique Protégée) est cependant en cours — la certification européenne qui reconnaîtra et protégera la typicité de sa production. En attendant, le présidium Slow Food garantit authenticité et qualité.

La charcuterie pouillaise dans toute sa splendeur

Tranches sous vide de 450–600 g, prêtes pour votre planche. Pour les achats en gros (pièce entière, minimum 4 kg) contactez-nous directement.