Capocollo di Martina Franca
   

Capocollo de Martina Franca

5 10 avis

Le capocollo de Martina Franca est l'une des charcuteries les plus prisées d'Italie : coppa de porc italien, fumage au bois de fragno et au moins 120 jours d'affinage. Pièce sous vide de 500 g : coupée à la main, elle peut peser un peu plus ou un peu moins.

20,90 €
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Fiche technique

Fabricant
Raimondello
Référence
CAPOCOLLO-MARTINA-FRANCA
Zone d'origine
Taranto
Sans OGM
Si
Produit artisanal
oui
Format
Pièce de 500 g (coupée à la main, poids variable)
Ingredients
Échine de porc, sel, dextrose, saccharose antioxydant E300, conservateurs E250-252. Produit fumé. Boyau naturel, non comestible.
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0
Oui

Description

🍖

Capocollo de Martina Franca

« La coppa, le bois de fragno et le temps des caves. »

La charcuterie de Martina Franca, de porcs nés, élevés et abattus en Italie, fumage naturel au bois de fragno, au moins 120 jours d'affinage.

Martina Franca Fumé au fragno 120 jours en cave

Le capocollo de Martina Franca est la charcuterie des Pouilles par excellence, produite à Martina Franca et dans la Valle d'Itria, dans la province de Tarente. Une tradition ancienne, transmise de génération en génération : le nôtre est préparé à Martina Franca par la boucherie Raimondello, depuis 1982.

Au cœur de tout, un principe simple : une bonne viande, du sel, de la fumée et du temps, et un savoir-faire artisanal qui ne tolère aucun raccourci.

Pourquoi il est spécial

La tradition de la Valle d'Itria

Notre capocollo naît de la coppa de porcs nés, élevés et abattus en Italie, travaillée à Martina Franca selon la tradition charcutière de la Valle d'Itria : salée et embossée à la main, fumée, puis affinée longuement en cave.

Le produit

Quatre choses qui font la différence

🇮🇹
Porcs italiens
Nés, élevés et abattus en Italie.
✋
Fait à la main
Salé, embossé et ficelé à la main.
🏡
Une boucherie de Martina Franca
Raimondello, depuis 1982.
⏳
Au moins 120 jours
D'affinage, en caves à aération naturelle.
💬 Un dégustateur expert reconnaît un bon capocollo de Martina Franca : la couleur de la viande, le persillé, le parfum de la fumée. Comme un sommelier avec le vin, il en lit l'histoire dès la première bouchée.

Comment il est fait

La fabrication artisanale, étape par étape

1
La coppa
La pièce utilisée est la coppa, qui va de la tête à la cinquième vertèbre du cou : des viandes choisies, maigres et savoureuses.
2
Le salage
La viande est salée à la main puis laissée reposer 15 jours.
3
L'embossage
Le capocollo est embossé à la main dans un boyau naturel, selon l'ancienne tradition charcutière locale.
4
Le fumage
Son parfum caractéristique naît d'un fumage délicat au bois de fragno, le chêne typique de la Valle d'Itria, et à la coque d'amande.
5
L'affinage
Les capocolli reposent au moins 120 jours dans des caves à aération naturelle, caressés par les vents de l'Adriatique et de la mer Ionienne. Le résultat : un goût intense, aromatique et inimitable.
Capocolli enveloppés dans leur filet, suspendus en rang dans la cave pendant l'affinage

Comment l'acheter

La pièce et le capocollo entier

🛒
Achat à l'unité
Pièce sous vide de 500 g, prête à trancher et à servir. Coupée à la main, elle peut peser un peu plus ou un peu moins : nous essayons toujours de vous envoyer la pièce la plus lourde. Si vous commandez plusieurs pièces, c'est le poids total qui compte.
🏢
En gros
Capocollo entier pour les professionnels, avec un minimum de 4 kg : pour le tarif de gros, contactez-nous.
💡 Le capocollo de Martina Franca se déguste finement tranché, sur une planche de charcuteries artisanales, en antipasti ou simplement avec du pain de campagne et des fromages typiques des Pouilles. À Martina Franca, capocollo et pain sont le goûter par excellence.
Trois porcs marchent dans la neige dans un enclos en bois, devant un mur de pierre

AOP ou IGP ?

Où en sont les labels européens

Aujourd'hui, il n'existe pas d'AOP (Appellation d'Origine Protégée) pour le capocollo de Martina Franca : si vous lisez « capocollo AOP » quelque part, c'est faux.

La procédure de reconnaissance IGP (Indication Géographique Protégée), le label européen qui protégera sa production typique, est en cours. Il existe en revanche un présidium Slow Food du capocollo de Martina Franca, auquel adhère un petit groupe de producteurs : notre capocollo n'en fait pas partie.

Fiche produit

En bref

Produit Capocollo de Martina Franca
Pièce Coppa de porc
Porcs Nés, élevés et abattus en Italie
Fumage Bois de fragno et coque d'amande
Affinage Au moins 120 jours, en caves à aération naturelle
Format Pièce sous vide de 500 g (coupée à la main, le poids varie)
En gros Capocollo entier, minimum 4 kg
Producteur Raimondello, Martina Franca (Tarente)

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Le capocollo de Martina Franca est-il AOP ?

Non : il n'existe pas d'AOP pour le capocollo de Martina Franca. La procédure IGP est en cours. Et le nôtre ne fait pas partie du présidium Slow Food : c'est le capocollo de la boucherie Raimondello de Martina Franca.

Combien pèse une pièce ?

500 g, mais chaque pièce est coupée à la main et peut peser un peu plus ou un peu moins. Nous essayons toujours d'envoyer la pièce la plus lourde, mais il peut arriver qu'elle fasse moins de 500 g : le poids exact est indiqué sur l'étiquette. Si vous commandez plusieurs pièces, c'est le poids total qui fait foi, et non celui de chaque pièce : nous les assortissons pour que le total atteigne 500 g par pièce.

Comment le servir ?

Finement tranché, sur une planche avec du pain de campagne et des fromages des Pouilles, ou en antipasti.

Peut-on acheter le capocollo entier ?

Oui, pour les professionnels, avec un minimum de 4 kg. Pour le tarif de gros, écrivez-nous.
🍖

La charcuterie des Pouilles à son meilleur

La pièce sous vide, prête pour votre planche. Pour les achats en gros (capocollo entier, minimum 4 kg), [contactez-nous](#contatti).

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Pour en savoir plus : Le Capocollo de Martina Franca

Avis clients

en italien

Ottimo e molto buono. Lo consiglierei a tutti. Meglio di quello che pensavo

Réponse de la boutique Che il capocollo sia andato oltre le aspettative ci fa davvero piacere. Grazie per volerlo consigliare a tutti.
Il team La Terra di Puglia
Acheteur vérifié
en italien

VERAMENTE UN CAPOCOLLO CHE MI ASPETTAVO...! RICCO, SAPORITO... UNA GIOIA PER CHI, COME ME, AMA I VECCHI SAPORI DI UNA VOLTA... DI QUANTO MIA NONNA ROSA E LE MIE ZIE, AD ANGRI, PREPARAVANO LA CARNE DEL MAIALE CRESCIUTO "IN CASA" E ACCETTATO COME GRAZIA DI DIO...! ! !

Réponse de la boutique Le sue parole sulla nonna Rosa, sulle zie e sui sapori di una volta ci hanno toccato. Siamo felici che questo capocollo le abbia restituito quella ricchezza di gusto e un po' di quei ricordi di famiglia.
Il team La Terra di Puglia
Acheteur vérifié
en italien

Prodotti ottimi e di qualità! Puntualità e servizio perfetti! Consigliatissimo!

Réponse de la boutique Grazie per l'entusiasmo con cui parla della qualità del capocollo e della nostra puntualità. Un consiglio così vale molto per noi.
Il team La Terra di Puglia
Acheteur vérifié

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