Capocollo di Martina Franca
   

Capocollo di Martina Franca

5 10 recensioni

Il capocollo di Martina Franca è uno dei salumi più pregiati d'Italia: coppa di suino italiano, affumicatura con legno di fragno e almeno 120 giorni di stagionatura. Trancio sottovuoto da 500 gr: è tagliato a mano, quindi può pesare un po' di più o un po' di meno.

20,90 €
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Scheda tecnica

Produttore
Raimondello
Riferimento
CAPOCOLLO-MARTINA-FRANCA
Zona di provenienza
Taranto
OGM FREE
Si
Prodotto lavorato a mano
Si
Formato
Trancio da 500 gr (tagliato a mano, peso variabile)
Ingredienti
Capocollo di suino, Sale, Destrosio, Saccarosio antiossidante E300, Conservante E250-252. Prodotto affumicato. Budello naturale non edibile.
Filiera Corta / Km 0
Si

Descrizione

🍖

Capocollo di Martina Franca

“Coppa di suino, legno di fragno e il tempo delle cantine.”

Il salume simbolo di Martina Franca, da suini nati, allevati e macellati in Italia, affumicatura naturale con legno di fragno, stagionatura minima 120 giorni.

Martina Franca Affumicato al fragno 120 giorni di cantina

Il capocollo di Martina Franca è il salume pugliese per eccellenza, prodotto a Martina Franca e nella Valle d'Itria, in provincia di Taranto. Una tradizione antica, tramandata di generazione in generazione: il nostro lo prepara a Martina Franca la macelleria Raimondello, dal 1982.

Alla base di tutto c'è un principio semplice: carne buona, sale, fumo e tempo, e una lavorazione artigianale che non ammette scorciatoie.

Perché è speciale

La tradizione della Valle d'Itria

Il nostro capocollo nasce dalla coppa di suini nati, allevati e macellati in Italia, lavorata a Martina Franca come vuole la tradizione norcina della Valle d'Itria: salata e insaccata a mano, affumicata e lasciata stagionare a lungo in cantina.

Il prodotto

Quattro cose che fanno la differenza

🇮🇹
Suini italiani
Nati, allevati e macellati in Italia.
✋
Lavorato a mano
Salato, insaccato e legato a mano.
🏡
Una macelleria di Martina Franca
Raimondello, dal 1982.
⏳
Almeno 120 giorni
Di stagionatura, in cantine ad aerazione naturale.
💬 Un degustatore esperto, all'assaggio, riconosce un buon capocollo di Martina Franca: il colore della carne, le venature, il profumo del fumo. Come un sommelier col vino, ne legge la storia dal primo morso.

Come viene fatto

La lavorazione artigianale, passo per passo

1
La coppa
Il taglio è la coppa, che va dalla testa alla quinta vertebra del collo: carni scelte, magre e gustose.
2
La salagione
Le carni vengono salate a mano e lasciate riposare per 15 giorni.
3
L'insaccatura
Il capocollo viene insaccato a mano in budello naturale, secondo l'antica tradizione norcina locale.
4
L'affumicatura
Il profumo caratteristico nasce dalla delicata affumicatura con legno di fragno, la quercia tipica della Valle d'Itria, e mallo di mandorla.
5
La stagionatura
I capocolli riposano per almeno 120 giorni in cantine ad aerazione naturale, accarezzati dai venti dell'Adriatico e dello Ionio. Il risultato è un sapore intenso, aromatico e inconfondibile.
Capocolli avvolti nella rete, appesi in fila in cantina durante la stagionatura

Come acquistarlo

Il trancio e il pezzo intero

🛒
Acquisto singolo
Trancio sottovuoto da 500 gr, pronto da affettare e servire. È tagliato a mano: può pesare un po' di più o un po' di meno, e cerchiamo sempre di mandarti il pezzo più pesante. Se ordini più tranci, fa fede il peso totale.
🏢
Ingrosso
Pezzo intero per gli operatori, con un minimo di 4 kg: per il prezzo all'ingrosso contattaci.
💡 Il capocollo di Martina Franca è perfetto affettato sottile, su un tagliere di salumi artigianali, negli antipasti o semplicemente con pane casereccio e formaggi tipici pugliesi. A Martina Franca, capocollo e pane sono la merenda per eccellenza.
Tre suini camminano sulla neve in un recinto di legno, davanti a un muro di pietra

DOP o IGP?

La situazione dei marchi europei

Oggi non esiste una DOP (Denominazione di Origine Protetta) per il capocollo di Martina Franca: se trovi scritto «capocollo DOP», è un'informazione sbagliata.

È invece in corso l'iter per il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta), il marchio europeo che ne tutelerà la tipicità. Esiste invece un presidio Slow Food del capocollo di Martina Franca, a cui aderisce un piccolo gruppo di produttori: il nostro capocollo non ne fa parte.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto Capocollo di Martina Franca
Taglio Coppa di suino
Suini Nati, allevati e macellati in Italia
Affumicatura Legno di fragno e mallo di mandorla
Stagionatura Almeno 120 giorni, in cantine ad aerazione naturale
Formato Trancio sottovuoto da 500 gr (tagliato a mano, il peso varia)
Ingrosso Pezzo intero, minimo 4 kg
Produttore Raimondello, Martina Franca (Taranto)

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Il capocollo di Martina Franca è DOP?

No: una DOP per il capocollo di Martina Franca non esiste. È in corso l'iter per l'IGP. E il nostro non fa parte del presidio Slow Food: è il capocollo della macelleria Raimondello di Martina Franca.

Quanto pesa un trancio?

500 gr, ma ogni trancio è tagliato a mano e può pesare un po' di più o un po' di meno. Cerchiamo sempre di mandare il pezzo più pesante, ma può capitare che sia sotto i 500 gr: il peso esatto è scritto sull'etichetta. Se ordini più tranci fa fede il peso totale, non quello del singolo trancio: li abbiniamo perché il totale arrivi a 500 gr per ogni trancio.

Come si serve?

Affettato sottile, su un tagliere con pane casereccio e formaggi pugliesi, o negli antipasti.

Si può comprare il pezzo intero?

Sì, per gli operatori, con un minimo di 4 kg. Per il prezzo all'ingrosso scrivici.
🍖

La norcineria pugliese al suo meglio

Il trancio sottovuoto, pronto per il tuo tagliere. Per l'ingrosso (pezzo intero, minimo 4 kg) [contattaci](#contatti).

💬 Scrivici

Per saperne di più: Capocollo di Martina Franca

Recensioni dei clienti

Ottimo e molto buono. Lo consiglierei a tutti. Meglio di quello che pensavo

Risposta del negozio Che il capocollo sia andato oltre le aspettative ci fa davvero piacere. Grazie per volerlo consigliare a tutti.
Il team La Terra di Puglia
Acquirente verificato

VERAMENTE UN CAPOCOLLO CHE MI ASPETTAVO...! RICCO, SAPORITO... UNA GIOIA PER CHI, COME ME, AMA I VECCHI SAPORI DI UNA VOLTA... DI QUANTO MIA NONNA ROSA E LE MIE ZIE, AD ANGRI, PREPARAVANO LA CARNE DEL MAIALE CRESCIUTO "IN CASA" E ACCETTATO COME GRAZIA DI DIO...! ! !

Risposta del negozio Le sue parole sulla nonna Rosa, sulle zie e sui sapori di una volta ci hanno toccato. Siamo felici che questo capocollo le abbia restituito quella ricchezza di gusto e un po' di quei ricordi di famiglia.
Il team La Terra di Puglia
Acquirente verificato

Prodotti ottimi e di qualità! Puntualità e servizio perfetti! Consigliatissimo!

Risposta del negozio Grazie per l'entusiasmo con cui parla della qualità del capocollo e della nostra puntualità. Un consiglio così vale molto per noi.
Il team La Terra di Puglia
Acquirente verificato

Pubblichiamo anche le recensioni critiche e le chiediamo solo a chi ha ricevuto un ordine. A chi recensisce mandiamo poi un buono di ringraziamento, uguale per ogni voto. Come raccogliamo le recensioni

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