Capocollo di Martina Franca
   

Capocollo di Martina Franca

5 10 recensioni
CAPOCOLLO-MARTINA-FRANCA

Il capocollo di Martina Franca è uno dei salumi più pregiati d'Italia, segue un preciso disciplinare di produzione che prevede carni di suino locale con l'aggiunta di sale e spezie ed un minimo di 120 giorni di stagionatura. La pezzatura del capocollo può variare da 500 a 600 grammi.

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Scheda tecnica

Riferimento
CAPOCOLLO-MARTINA-FRANCA
Zona di provenienza
Taranto
OGM FREE
Si
Prodotto lavorato a mano
Si
Formato
500 / 600 gr
Ingredienti
Capocollo di suino, Sale, Destrosio, Saccarosio antiossidante E300, Conservante E250-252. Prodotto affumicato. Budello naturale non edibile.
Filiera Corta / Km 0
Si

Descrizione

🍖

Capocollo di Martina Franca

Presidio Slow Food da oltre 10 anni. Suini allevati allo stato brado nel bosco pugliese, affumicatura naturale con legno di Fragno, stagionatura minima 120 giorni.

🐍 Presidio Slow Food Senza glutine • Senza lattosio

Il Capocollo di Martina Franca è il salume pugliese per eccellenza, prodotto esclusivamente nella città di Martina Franca in provincia di Taranto. Una tradizione antica, tramandata di generazione in generazione, che Slow Food ha scelto di tutelare come presidio da oltre dieci anni.

Alla base di tutto c’è un principio semplice: suini felici, allevati come si faceva un tempo, producono una carne inconfondibile. Aria buona pugliese, sottobosco ricco di erbe aromatiche, ghiande di quercia — e una lavorazione artigianale che non ammette scorciatoie.

Perché è speciale

L’allevamento allo stato brado

I suini che danno vita al nostro Capocollo sono esemplari autoctoni, nati, allevati e macellati a Martina Franca. Nulla di intensivo, nulla di importato. Vivono esattamente come vivevano nel Medioevo pugliese: liberi in un bosco di querce, a pascolare erbe del sottobosco e ghiande.

🌳
Bosco di querce
Liberi di pascolare ghiande e erbe aromatiche
💪
Benessere animale
Allevamento umano e attento, nessuna intensività
🏡
Macellazione propria
Gestita direttamente dal produttore in ogni fase
🐍
Presidio Slow Food
Riconosciuto e tutelato da oltre 10 anni
💬 Un degustatore esperto, all’assaggio, può riconoscere che i suini sono cresciuti allo stato brado: il colore della carne, le venature, l’aroma sono inconfondibili. Come un sommelier con il vino, il Capocollo di Martina Franca racconta la sua storia fin dal primo morso.
Suini allo stato brado nel bosco pugliese

Come viene fatto

La lavorazione artigianale passo per passo

1 — La coppa
Il taglio utilizzato è la coppa pregiata, che si estende dalla testa alla quinta vertebra del collo. Carni selezionate tra i suini migliori della Murgia, magre e gustose.
2 — La salagione
Le carni vengono salate manualmente con sale marino e pepe nero, poi lasciate riposare per 15 giorni.
3 — Il Vincotto di Verdeca
Dopo la salagione, il capocollo viene lavato con vino cotto di vitigno Verdeca e immerso in una marinatura profumata.
4 — L’insaccatura
Viene insaccato a mano in budello naturale, seguendo l’antica tradizione norcina locale.
5 — L’affumicatura con legno di Fragno
Il profumo caratteristico nasce dalla delicata affumicatura con legno di Fragno (la quercia tipica della Valle d’Itria) e mallo di mandorla.
6 — La stagionatura
I capocolli riposano per almeno 120 giorni in cantine con aerazione naturale, accarezzati dai venti dell’Adriatico e dello Ionio. Il risultato è un sapore intenso, aromatico e inconfondibile.
Lavorazione artigianale del Capocollo di Martina Franca
Capocollo di Martina Franca in stagionatura

Come acquistarlo

Pezzatura e formati disponibili

🛒 Acquisto singolo
Tranci sottovuoto di circa 450–600 gr. Pronti per essere affettati e serviti.
🏢 Acquisto all’ingrosso
Pezzo intero disponibile per operatori con un minimo di 4 kg. Contattarci per il prezzo all’ingrosso.
💡 Il Capocollo di Martina Franca è perfetto servito sottile e affettato su taglieri di salumi artigianali, in antipasti gourmet o semplicemente accompagnato da pane casereccio e formaggi tipici pugliesi. A Martina Franca, capocollo e pane sono la merenda per eccellenza.

DOP o IGP?

La situazione dei marchi europei

Al momento non esiste una DOP (Denominazione di Origine Protetta) specifica per il Capocollo di Martina Franca — quindi se trovi scritto “capocollo DOP” da qualche parte, è un’informazione errata.

È però in corso l’iter per il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta), il marchio europeo che ne riconoscerà e tutelerà la tipicità di produzione. Nel frattempo il presidio Slow Food garantisce autenticità e qualità.

Scheda prodotto

Valori nutrizionali per 100 gr

Energia 301 Kcal • 1250 Kj
Proteine 19,7 g
Carboidrati totali 2,7 g
di cui zuccheri 0,01 g
Grassi totali 23,47 g
Sale (Sodio × 2,5) 5,2 g
Umidità 49,10 g
✅  Senza glutine ✅  Senza lattosio
🇮🇹  Prodotto da suini nati, allevati e macellati in Italia (Martina Franca, Puglia)
🍖

La norcineria pugliese al suo meglio

Tranci sottovuoto da 450–600 gr, pronti per il tuo tagliere. Per acquisti all’ingrosso (pezzo intero, minimo 4 kg) contattaci direttamente.

💬 Operatori e ingrosso:  Chat · WhatsApp 338.8591106 · Email

Recensioni dei clienti

Ottimo e molto buono. Lo consiglierei a tutti. Meglio di quello che pensavo

Acquirente verificato

VERAMENTE UN CAPOCOLLO CHE MI ASPETTAVO...! RICCO, SAPORITO... UNA GIOIA PER CHI, COME ME, AMA I VECCHI SAPORI DI UNA VOLTA... DI QUANTO MIA NONNA ROSA E LE MIE ZIE, AD ANGRI, PREPARAVANO LA CARNE DEL MAIALE CRESCIUTO "IN CASA" E ACCETTATO COME GRAZIA DI DIO...! ! !

Acquirente verificato

Prodotti ottimi e di qualità! Puntualità e servizio perfetti! Consigliatissimo!

Acquirente verificato

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