Capocollo di Martina Franca
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Capocollo di Martina Franca


Il capocollo di Martina Franca è uno dei salumi più pregiati d'Italia, segue un preciso disciplinare di produzione che prevede carni di suino locale con l'aggiunta di sale e spezie ed un minimo di 120 giorni di stagionatura. La pezzatura del capocollo può variare da 450 a 600 grammi.

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Riferimento
CAPOCOLLO-MARTINA-FRANCA
Zona di provenienza
Taranto
OGM FREE
Si
Prodotto lavorato a mano
Si
Formato
500 / 600 gr
Ingredienti
Suino, sale, pepe, vincotto, antiossidanti, conservanti, affumicato con legno di fragno
Filiera Corta / Km 0
Si

Capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food da oltre 10 anni

Il Capocollo di Martina Franca è un prelibato salume tipico della tradizione gastronomica pugliese, noto per la sua qualità e sapore distintivo. Prodotto nell'omonima città di Martina Franca, situata nella provincia di Taranto, questo salume ha radici antiche e si è guadagnato nel tempo una reputazione di eccellenza nella produzione norcina.

Come viene fatto il capocollo di Martina Franca?

Il Capocollo di Martina Franca è realizzato utilizzando tagli pregiati di carne suina, come la coppa e la spalla, accuratamente selezionate per garantire una carne magra e gustosa. La preparazione prevede una lenta salagione, seguita da un periodo di stagionatura in ambienti controllati, dove il salume sviluppa il suo caratteristico aroma e sapore. La cura artigianale e la tradizione tramandata di generazione in generazione contribuiscono a conferire al Capocollo di Martina Franca la sua identità unica.

Con la sua consistenza delicata e il gusto ricco, il Capocollo di Martina Franca è spesso apprezzato sia da palati locali che da gourmet internazionali. Servito sottile e affettato, questo salume diventa protagonista di antipasti raffinati o semplicemente accompagnato da pane fresco e formaggi tipici della regione. Il Capocollo di Martina Franca è, dunque, un'ode al savoir-faire tradizionale pugliese e un'eccellente espressione della ricca cultura culinaria di questa affascinante parte dell'Italia.

Perché il nostro Capocollo di Martina Franca è speciale

Il Capocollo di Martina Franca è un prodotto superlativo derivato dal fatto che alleviamo i nostri suini proprio come si faceva un tempo, allo stato brado, liberi di attingere al sottobosco pugliese, fatto di erbe gustose ed aromatiche e di golose ghiande. L'attenzione che poniamo verso il benessere dell'animale e verso la sua salute è al centro della nostra attività, così com'è al centro della nostra attività la soddisfazione del consumatore finale. Tanto amore verso i nostri suini e verso il nostro lavoro, aria buona pugliese, spezie, sale, ottima corteccia di Fragno e un pizzico di Vincotto sono la ricetta segreta di un prodotto ormai amato anche ben lontano da Martina Franca. Il risultato è un prodotto inconfondibile, che oggi il consumatore attento ed esigente ha imparato a distinguere, riconoscere ed amare. Non a caso Slow Food ha deciso di farne un presidio, onde tutelare questo prodotto, disciplinarlo e farlo conoscere nel mondo.

Altre informazioni utili sul Capocollo di Martina Franca in vendita online

Il Capocollo di Martina Franca rappresenta il tesoro culinario locale più rinomato, derivante da antiche pratiche agricole che ne hanno garantito la preservazione nel corso dei secoli. La sua autenticità è frutto di una lenta marinatura e di un'affumicatura irresistibile, ottenuta con la corteccia di Fragno, una quercia tipica della suggestiva Valle d'Itria.

La selezione avviene tra suini di prima qualità provenienti dalla pittoresca Valle d'Itria, dove la parte scelta è la pregiata coppa, che si estende dalla testa alla quinta vertebra. Le carni, provenienti dai suini più pregiati della Murgia, vengono sapientemente salate manualmente con sale marino e pepe nero, per poi riposare per 15 giorni. Il taglio utilizzato è la parte del collo, conferendo al Capocollo una qualità unica.

Il processo prosegue con un lavaggio accurato usando vino cotto di vitigno Verdeca, seguito da un'immersione in una marinatura profumata che da sempre ha arricchito le carni. Il budello naturale, scelto per la sua delicatezza e allo stesso tempo per la sua capacità di proteggere il Capocollo durante la stagionatura, è applicato manualmente in un'antica tradizione che si tramanda da secoli.

Il caratteristico profumo del Capocollo di Martina Franca in vendita online su LaTerradiPuglia shop è il risultato della combustione di Fragno e mallo di mandorla, piante emblematiche della cultura pugliese, che abbracciano il prodotto con una delicata affumicatura durata due giorni. Dopo un attento e amorevole processo di lavorazione, i capocolli riposano per almeno 120 giorni nelle cantine con aerazione naturale, dove il tocco finale è affidato ai venti che soffiano dall'Adriatico e dallo Ionio.

I tranci disponibili per l'acquisto sono di circa 450/600gr e sono sottovuoto, se siete un operatore e volete acquistare il pezzo intero contattateci per conoscere il prezzo all'ingrosso per un minimo di acquisto di 4kg.

Capocollo di Martina Franca DOP? Capocollo di Martina Franca IGP? 

Attualmente, non esiste una denominazione di origine protetta (DOP) specifica per il Capocollo di Martina Franca. Tuttavia, il capocollo di Martina Franca è comunque considerato un prodotto di alta qualità e tipico della tradizione culinaria pugliese. La sua rinomanza è dovuta alla lavorazione artigianale e alle caratteristiche organolettiche uniche. Attualmente è in corso l'iter per il riconoscimento e l'ottenimento del marchio europeo IGP che riconosce e tutela la produzione e la tipicità del prodotto. 

Tabella nutrizionale per 100gr di Capocollo di Martina Franca in vendita online

Se vi state chiedendo dove comprare il Capocollo di Martina Franca online, LaTerradiPuglia è lo shop online di prodotti tipici pugliesi che fa per voi. Selezioniamo i migliori produttori per ciascuna tipologia di prodotto tipico della nostra regione. Vincotto, capocollo, confetture, tarallini, frise, pasta fresca e molto altro ancora, sono il risultato di un'accurata e minuziosa ricerca sul territorio: una ricerca delle eccellenze locali, al fine di proporre anche al consumatore che si trovi ben lontano dalla regione, una gamma di prodotti dal sapore autentico e dalle caratteristiche organolettiche di prim'ordine. 

Di seguito la tabella nutrizionale del capocollo di Martina Franca in vendita online su LaTerradiPuglia

  • Kcal 301
  • Kj 1250
  • Proteine 19,7
  • Carboidrati tot. 2,7
  • Zuccheri tot. 0,01
  • Sale (come Sodio x 2,5) 5,2
  • Ceneri 5,0
  • Umidità 49,10
  • Sostanza grassa 23,47

NON CONTIENE GLUTINE E LATTOSIO

PRODOTTO DA SUINI NATI, ALLEVATI E MACELLATI IN ITALIA (MARTINA FRANCA)

Dove comprare il Capocollo di Martina Franca 

Il Capocollo di Martina Franca è un prodotto unico nel suo genere per una serie di fattori che ora andiamo ad elencare. Proprio come fa un sommelier con il vino, analogamente è possibile eseguire un esame olfattivo, visivo e gustativo del Capocollo di Martina Franca, per scoprirne le caratteristiche oggettive e "captarne" anche la storia. E' proprio così! Infatti, all'assaggio un degustatore esperto potrà comprendere che i suini sono cresciuti allo stato brado, pascolando tra gli alberi di un genuino bosco pugliese, e che hanno respirato aria buona. Il colore della carne, le sue venature, il suo aroma sono inconfondibili e testimoniano un amore verso il lavoro e verso il prodotto finale che non ha eguali in zona.

Allevamento dei maiali

L'allevamento dei suini in Puglia ha una lunga tradizione. La tradizione locale relativa all'allevamento dei suini è portata avanti a Martina Franca già da diverse generazioni. I suini utilizzati per la produzione del pregiato salume proposto da La Terra di Puglia sono tutti esemplari autoctoni, il che significa che non sono capi importati o acquistati da fuori regione, ma cresciuti ed allevati in loco. Gli allevamenti non hanno nulla di intensivo: i suini - proprio come accadeva in Puglia nel Medioevo - vivono allo stato brado in un bosco di querce, dove sono liberi di pascolare liberamente le erbe del sottobosco e ghiande. LaTerradiPuglia si avvale solamente ed esclusivamente della collaborazione con fornitori che hanno a cuore il benessere dell'animale. Nulla, nella vita dei suini che danno vita a questo prodotto d'eccellenza, assume carattere cruento, intensivo e meccanizzato, anzi, il salume è frutto di un allevamento "umano e attento". Anche la macellazione riveste un ruolo centrale nella produzione del Capocollo di Martina Franca:  i nostri fornitori scelgono di non delegare ad altri la macellazione dei suini, ma di occuparsene in prima persona, controllandone e gestendone tutte le fasi, con un occhio di riguardo verso il benessere dell'animale ma anche verso le norme igieniche che garantiscono il benessere del consumatore finale.


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