Presidio Slow Food da oltre 10 anni

Il Capocollo di Martina Franca della Famiglia Cervellera nulla ha a che vedere con altri tipi di capocollo e coppa anche provenienti dalla medesima zona. Il nostro è un prodotto superlativo derivato dal fatto che alleviamo i nostri suini proprio come si faceva un tempo, allo stato brado, liberi di attingere al sottobosco pugliese, fatto di erbe gustoste ed aromatiche e di golose ghiande. L'attenzione che poniamo verso il benessere dell'animale e verso la sua salute è al centro della nostra attività, così com'è al centro della nostra attività la soddisfazione del consumatore finale. Tanto amore verso i nostri suini e verso il nostro lavoro, aria buona pugliese, spezie, sale, ottima corteccia di Fragno e un pizzico di Vincotto sono la ricetta segreta del Capocollo della famiglia Cervellera. Il risultato è un prodotto inconfondibile, che oggi il consumatore attento ed esigente ha imparato a distinguere, riconoscere ed amare. Non a caso Slow Food ha deciso di farne un presidio, onde tutelare questo prodotto, disciplinarlo e farlo conoscere nel mondo.

Tabella nutrizionale per 100gr

Kcal 301
Kj 1250
Proteine 19,7
Carboidrati tot. 2,7
Zuccheri tot. 0,01
Sale (come Sodio x 2,5) 5,2
Ceneri 5,0
Umidità 49,10
Sostanza grassa 23,47

NON CONTIENE GLUTINE E LATTOSIO

PRODOTTO DA SUINI NATI, ALLEVATI E MACELLATI IN ITALIA (MARTINA FRANCA)

I salumi Cervellera: sapori e tradizioni

Nel 1980 Giuseppe Cervellera fondò la Salumeria omonima, dove si dedicava all'allevamento non intensivo di suini per la produzione di carne e insaccati. Ben presto affiancato dal figlio, Giuseppe si dedicò in maniera attenta alla produzione del Capocollo, un insaccato oggi di pregio che gli è valso l'assegnazione di un Presidio Slow Food e molti riconoscimenti da parte degli operatori del settore e del mercato stesso. Il Capocollo di Martina Franca della Famiglia Cervellera è un prodotto eccezionale, che oggi il consumatore cerca ed ha imparato a riconoscere. Lo puoi acquistare qui, sullo shop che ne è rivenditore ufficiale, oppure, se ti trovi a Martina Franca, andare a gustarlo personalmente presso la Braceria Rosso di Sera.

Il Capocollo Cervellera

Il Capocollo di Martina Franca della Famiglia Cervellera è un prodotto unico nel suo genere per una serie di fattori che ora andiamo ad elencare. Proprio come fa un sommelier con il vino, analogamente è possibile eseguire un esame olfattivo, visivo e gustativo del Capocollo di Martina Franca Cervellera, per scoprirne le caratteristiche oggettive e "captarne" anche la storia. E' proprio così! Infatti, all'assaggio un degustatore esperto potrà comprendere che i suini sono cresciuti allo stato brado, pascolando tra gli alberi di un genuino bosco pugliese, e che hanno respirato aria buona. Il colore della carne, le sue venature, il suo aroma sono inconfondibili e testimoniano un amore verso il lavoro e verso il prodotto finale che non ha eguali in zona.

Allevamento dei maiali

L'allevamento dei suini in Puglia ha una lunga tradizione. La famiglia Cervellera porta avanti la tradizione locale relativa all'allevamento dei suini già da diverse generazioni. I suini della famiglia Cervellera sono tutti esemplari autoctoni, il che significa che, a differenza di altre aziende che oggi si dedicano all'allevamento di suini per produzione di carne o di insaccati in Puglia ed a Martina Franca in particolare, Cervellera non acquista o importa da fuori i suoi capi, ma anzi li cresce ed alleva in loco. Gli allevamenti della famiglia Cervellera non hanno nulla di intensivo: i suini - proprio come accadeva in Puglia nel Medioevo - vivono allo stato brado in un bosco di querce, dove sono liberi di pascolare liberamente le erbe del sottobosco e ghiande. L'azienda - che ha a cuore il benessere dell'animale - offre ai suini un'adeguata integrazione alimentare. Nulla, nella vita dei suini Cervellera, assume carattere cruento, intensivo e meccanizzato, anzi, la famiglia Cervellera, forte della sua esperienza nel settore, offre un salume che è frutto di un allevamento "umano e attento". Anche la macellazione riveste un ruolo centrale nella produzione del Capocollo di Martina Franca: la famiglia Cervellera infatti sceglie di non delegare ad altri la macellazione dei suini, ma di occuparsene in prima persona, controllandone e gestendone tutte le fasi, con un occhio di riguardo verso il benessere dell'animale ma anche verso le norme igieniche che garantiscono il benessere del consumatore finale.