Capocollo von Martina Franca

Der Capocollo von Martina Franca ist eine der edelsten Wurstspezialitäten Italiens: Coppa vom heimischen Schwein, über Fragno-Eichenholz geräuchert und mindestens 120 Tage gereift. Vakuumverpacktes Stück von etwa 500 g: das genaue Gewicht ist von Stück zu Stück verschieden.

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Technische Daten

Hersteller: Raimondello
Artikel-Nr.: CAPOCOLLO-MARTINA-FRANCA
Herkunftsort: Taranto
GVO-frei: Si
Handgemachtes Produkt: Si
Formato: 500/550 gr
Zutaten: Schweinenacken, Salz, Dextrose, Antioxidationsmittel Saccharose E300, Konservierungsstoffe E250-252. Geräuchertes Produkt. Naturdarm, ungenießbar.
Kurze Produktionslinie / 0 Km: Si

Beschreibung

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Capocollo von Martina Franca

„Freilandschweine, Fragno-Eiche und die Zeit der Keller.“

Seit über 10 Jahren ein Slow-Food-Presidio. Schweine aus Freilandhaltung in den Wäldern Apuliens, natürliche Räucherung über Fragno-Eichenholz, mindestens 120 Tage Reifung.

Freilandhaltung Über Fragno geräuchert Slow-Food-Presidio

Der Capocollo von Martina Franca ist die apulische Wurstspezialität schlechthin und wird ausschließlich in der Stadt Martina Franca in der Provinz Tarent hergestellt. Eine alte Tradition, von Generation zu Generation weitergegeben, die Slow Food seit über zehn Jahren als Presidio schützt.

Dahinter steht ein einfaches Prinzip: Schweine, die gehalten werden wie früher, geben ein unverwechselbares Fleisch. Gute apulische Luft, Unterholz voller Kräuter, Eicheln, und ein Handwerk, das keine Abkürzungen kennt.

Was ihn besonders macht

Freilandhaltung

Die Schweine für unseren Capocollo sind einheimische Tiere, in Martina Franca geboren, aufgezogen und geschlachtet. Nichts Intensives, nichts Importiertes: Sie leben wie im mittelalterlichen Apulien, frei in einem Eichenwald, und fressen Kräuter aus dem Unterholz und Eicheln.

Die Haltung

Vier Dinge, die den Unterschied machen

🌳 Eichenwald Frei, um Eicheln und Kräuter zu fressen.	🐖 Tierwohl Achtsame Haltung, nichts Intensives.
🏡 Eigene Schlachtung Vom Erzeuger selbst geführt, in jeder Phase.	🐌 Slow-Food-Presidio Seit über 10 Jahren anerkannt und geschützt.

💬	Ein erfahrener Verkoster erkennt, dass die Schweine in Freilandhaltung aufgewachsen sind: an der Farbe des Fleisches, an der Marmorierung, am Aroma. Wie ein Sommelier beim Wein erzählt der Capocollo von Martina Franca seine Geschichte ab dem ersten Bissen.

Freilandschweine suchen zwischen Eichen auf roter Erde in einem apulischen Wald nach Futter

Wie er entsteht

Die handwerkliche Herstellung, Schritt für Schritt

1	Die Coppa Verwendet wird die Coppa, das Stück vom Kopf bis zum fünften Halswirbel: Fleisch von den besten Schweinen der Murgia, mager und aromatisch.
2	Das Salzen Das Fleisch wird von Hand gesalzen und ruht dann 15 Tage.
3	Das Füllen Der Capocollo wird von Hand in Naturdarm gefüllt, nach alter örtlicher Metzgertradition.
4	Das Räuchern Sein typischer Duft entsteht durch sanftes Räuchern über Fragno-Holz, der typischen Eiche des Valle d'Itria, und Mandelschalen.
5	Die Reifung Die Capocolli reifen mindestens 120 Tage in natürlich belüfteten Kellern, umweht von den Winden der Adria und des Ionischen Meers. Das Ergebnis: ein intensiver, aromatischer, unverwechselbarer Geschmack.

In Netze gehüllte Capocolli hängen in einer Reihe im Reifekeller

So kaufen Sie ihn

Das Stück und der ganze Capocollo

🛒

Einzelkauf

Vakuumverpacktes Stück von etwa 500 g, bereit zum Aufschneiden und Servieren. Das genaue Gewicht ist von Stück zu Stück verschieden.

🏢

Großhandel

Ganzer Capocollo für Gewerbekunden, mindestens 4 kg: für Großhandelspreise kontaktieren Sie uns.

💡	Am besten schmeckt der Capocollo von Martina Franca hauchdünn aufgeschnitten, auf einer Platte mit handwerklichen Wurstwaren, als Antipasto oder einfach mit Bauernbrot und typischem Käse aus Apulien. In Martina Franca sind Capocollo und Brot die Brotzeit schlechthin.

Drei Schweine laufen durch den Schnee in einem Gehege mit Holzzaun vor einer Steinmauer

g.U. oder g.g.A.?

Wo die europäischen Gütezeichen stehen

Eine g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) für den Capocollo von Martina Franca gibt es heute nicht: Wer irgendwo „Capocollo g.U.“ liest, liest eine falsche Angabe.

Das Verfahren zur Anerkennung als g.g.A. (geschützte geografische Angabe), das europäische Zeichen, das seine typische Herstellung schützen wird, läuft. Bis dahin bürgt das Slow-Food-Presidio für Echtheit und Qualität.

Produktdatenblatt

Auf einen Blick

Produkt	Capocollo von Martina Franca
Teilstück	Schweine-Coppa
Schweine	In Martina Franca (Tarent) geboren, aufgezogen und geschlachtet, Freilandhaltung
Räucherung	Fragno-Eichenholz und Mandelschalen
Reifung	Mindestens 120 Tage, in natürlich belüfteten Kellern
Format	Vakuumverpacktes Stück von etwa 500 g (Gewicht variiert)
Großhandel	Ganzer Capocollo, mindestens 4 kg
Anerkennung	Slow-Food-Presidio

Häufige Fragen

Alles, was Sie wissen möchten

Ist der Capocollo von Martina Franca g.U.?

Nein: Eine g.U. für den Capocollo von Martina Franca gibt es nicht. Das Verfahren für die g.g.A. läuft, und bis dahin ist das Produkt als Slow-Food-Presidio geschützt.

Wie viel wiegt ein Stück?

Etwa 500 g, aber jedes Stück ist anders: Das genaue Gewicht ist verschieden.

Wie serviert man ihn?

Hauchdünn aufgeschnitten, auf einer Platte mit Bauernbrot und apulischem Käse, oder als Antipasto.

Kann man den ganzen Capocollo kaufen?

Ja, als Gewerbekunde, ab 4 kg. Für Großhandelspreise schreiben Sie uns.

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Apulische Wurstkunst vom Feinsten

Das vakuumverpackte Stück, bereit für Ihre Brotzeit. Für den Großhandel (ganzer Capocollo, mindestens 4 kg) [kontaktieren Sie uns](#contatti).

💬 Schreiben Sie uns

Kundenbewertungen

10 Bewertungen

5 Sterne 10
4 Sterne 0
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2 Sterne 0
1 Sterne 0

26. Dezember 2025 auf Italienisch

Ottimo e molto buono. Lo consiglierei a tutti. Meglio di quello che pensavo

Verifizierter Käufer

10. März 2025 auf Italienisch

VERAMENTE UN CAPOCOLLO CHE MI ASPETTAVO...! RICCO, SAPORITO... UNA GIOIA PER CHI, COME ME, AMA I VECCHI SAPORI DI UNA VOLTA... DI QUANTO MIA NONNA ROSA E LE MIE ZIE, AD ANGRI, PREPARAVANO LA CARNE DEL MAIALE CRESCIUTO "IN CASA" E ACCETTATO COME GRAZIA DI DIO...! ! !

Verifizierter Käufer

26. Dezember 2023 auf Italienisch

Prodotti ottimi e di qualità! Puntualità e servizio perfetti! Consigliatissimo!

Verifizierter Käufer