Capocollo von Martina Franca

CERVELLERA-CAPOCOLLO

Der Martina Franca Capocollo ist einer der feinsten Salamis in Italien, nach einer präzisen Produktionsdisziplin, die lokales Schweinefleisch mit Salz- und Gewürzzusatz und einer Mindestwürzdauer von 120 Tagen umfasst. Die Größe des Capocollo kann zwischen 500 und 600 Gramm variieren.

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Technische Daten

Kurze Produktionslinie / 0 KmSi
HerkunftsortTaranto
GVO-freiSi
Handgemachtes ProduktSi
ZutatenSuino, sale, pepe, vincotto, antiossidanti, conservanti, affumicato con legno di fragno
Formato500/550 gr
CertificazionePresidio Slowfood

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Die Scheiben, die zum Kauf angeboten werden, sind ca. 500 / 600gr schwer und werden vakuumverpackt. Wenn Sie ein Bediener sind und das gesamte Stück kaufen möchten, kontaktieren Sie uns, um den Großhandelspreis für einen Mindestkauf von 4 kg zu erfahren.

Slow Food Präsidium seit über 10 Jahren

Der Martina Franca Capocollo der Familie Cervellera hat mit anderen Arten von Capocollo und Coppa auch aus der gleichen Gegend nichts zu tun. Unser Produkt der Superlative basiert auf der Tatsache, dass wir unsere Schweine wie früher in freier Wildbahn aus dem apulischen Unterholz züchten, das aus schmackhaften und aromatischen Kräutern und köstlichen Eicheln besteht. Die Aufmerksamkeit, die wir dem Wohlergehen des Tieres und seiner Gesundheit widmen, steht im Mittelpunkt unserer Tätigkeit, ebenso wie die Zufriedenheit des Endverbrauchers im Mittelpunkt unserer Tätigkeit steht. Viel Liebe zu unseren Schweinen und unserer Arbeit, gute Pugliese-Luft, Gewürze, Salz, ausgezeichnete Fragno-Rinde und eine Prise Vincotto sind das Geheimrezept des Capocollo der Familie Cervellera. Das Ergebnis ist ein unverwechselbares Produkt, das der aufmerksame und anspruchsvolle Verbraucher heute zu unterscheiden, zu erkennen und zu lieben gelernt hat. Es ist kein Zufall, dass Slow Food beschlossen hat, es zu einem Präsidium zu machen, um dieses Produkt zu schützen, zu regulieren und weltweit bekannt zu machen.

Nährwerttabelle für 100gr
Kcal 301
Kj 1250
Proteine ​​19.7
Kohlenhydrate insgesamt 2.7
Zuccheri tot. 0,01
Salz (als Natrium x 2,5) 5.2
Asche 5.0
Luftfeuchtigkeit 49.10
Fettsubstanz 23.47

ENTHÄLT KEIN GLUTEN UND LAKTOSE

HERGESTELLT VON GEBORENEN, SCHWEINEN UND GEHOLZENEN SCHWEINEN IN ITALIEN (MARTINA FRANCA)

Cervellera Salami: Aromen und Traditionen
1980 gründete Giuseppe Cervellera die gleichnamige Salumeria, in der er sich der nicht intensiven Zucht von Schweinen zur Herstellung von Fleisch und Wurst widmete. Sehr bald widmete sich sein Sohn Giuseppe aufmerksam der Herstellung von Capocollo, einer feinen Salami, die ihm heute den Preis eines Slow Food-Präsidiums und viele Auszeichnungen von den Betreibern des Sektors und des Marktes selbst einbrachte. Die Martina Franca Capocollo der Familie Cervellera ist ein außergewöhnliches Produkt, das der Verbraucher sucht und heute zu erkennen gelernt hat. Sie können es hier kaufen, in dem Geschäft, das der offizielle Händler ist, oder, wenn Sie in Martina Franca sind, persönlich im Rosso di Sera Braceria probieren.

Capocollo Cervellera

Der Martina Franca Capocollo der Familie Cervellera ist ein einzigartiges Produkt dieser Art für eine Reihe von Faktoren, die wir jetzt auflisten werden. Ähnlich wie ein Sommelier mit Wein ist es auch möglich, eine olfaktorische, visuelle und geschmackliche Untersuchung des Capocollo von Martina Franca Cervellera durchzuführen, um seine objektiven Eigenschaften zu entdecken und seine Geschichte "einzufangen". Das ist richtig Tatsächlich kann ein erfahrener Verkoster nach einer Verkostung nachvollziehen, dass die Schweine in freier Wildbahn zwischen den Bäumen eines echten apulischen Waldes aufgewachsen sind und frische Luft eingeatmet haben. Die Farbe des Fleisches, seine Adern, sein Aroma sind unverkennbar und zeugen von einer Liebe zur Arbeit und zum Endprodukt, das seinesgleichen in der Region sucht.

Zucht von Schweinen

Die Schweinehaltung in Apulien hat eine lange Tradition. Die Familie Cervellera pflegt seit mehreren Generationen die lokale Tradition der Schweinezucht. Die Schweine der Cervellera-Familie sind alle autochthone Exemplare, was bedeutet, dass Cervellera im Gegensatz zu anderen Unternehmen, die sich heutzutage der Zucht von Schweinen zur Herstellung von Fleisch oder Wurst in Apulien und insbesondere Martina Franca widmen, weder einkauft noch importiert von außerhalb seiner Chefs, sondern er baut sie an und zieht sie an Ort und Stelle. Die Farmen der Familie Cervellera haben nichts Intensives: Die Schweine leben - wie im Mittelalter in Apulien - wild in einem Eichenwald, wo sie im Unterholz und in den Eicheln frei grasen können. Das Unternehmen, das sich um das Wohlergehen der Tiere kümmert, bietet Schweinen eine angemessene Nahrungsergänzung an. Nichts im Leben von Cervellera-Schweinen hat einen blutigen, intensiven und mechanisierten Charakter, und dank ihrer Branchenerfahrung bietet die Familie Cervellera eine Salami an, die die Frucht einer "menschlichen und vorsichtigen" Zucht ist. Das Schlachten spielt auch eine zentrale Rolle bei der Herstellung des Capocollo von Martina Franca: Die Familie Cervellera delegiert das Schlachten von Schweinen nicht an andere, sondern kümmert sich persönlich um sie, kontrolliert und verwaltet alle Phasen mit Blick auf das Wohlergehen des Tieres, aber auch die Einhaltung der Hygienestandards, die das Wohlergehen des Endverbrauchers gewährleisten.

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Capocollo von Martina Franca

Capocollo von Martina Franca

Der Martina Franca Capocollo ist einer der feinsten Salamis in Italien, nach einer präzisen Produktionsdisziplin, die lokales Schweinefleisch mit Salz- und Gewürzzusatz und einer Mindestwürzdauer von 120 Tagen umfasst. Die Größe des Capocollo kann zwischen 500 und 600 Gramm variieren.

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Feedaty Reviews (3)

una delizia per il palato . veramene tanto di cappello a marco che va sempre sul più ricercato prodoto e in paticolare tutti artigiaanai

Una delizia pugliese pronta in tavola freschezza e qualità assolutamente da provare confezioni sottovuoto perfette prodotto con un profumo inconfondibile.

l'unico mio pentimento è che avrei dovuto prenderne almeno 3 perché in casa mia finisce subito

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