Capocollo von Martina Franca

Name: Capocollo von Martina Franca
Brand: Laterradipuglia Shop
SKU: CAPOCOLLO-MARTINA-FRANCA
Price: 15.42 EUR
Availability: OutOfStock

Artikel-Nr. : CAPOCOLLO-MARTINA-FRANCA

Der Capocollo von Martina Franca ist eine der wertvollsten Wurstwaren Italiens. Er folgt einer genauen Produktionsspezifikation, die lokales Schweinefleisch mit der Zugabe von Salz und Gewürzen und einer Reifezeit von mindestens 120 Tagen umfasst. Die Größe von Capocollo kann zwischen 500 und 600 Gramm variieren.

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Technische Daten

Artikel-Nr.: CAPOCOLLO-MARTINA-FRANCA
Herkunftsort: Taranto
GVO-frei: Si
Handgemachtes Produkt: Si
Formato: 500/550 gr
Zutaten: Schweinenacken, Salz, Dextrose, Antioxidationsmittel Saccharose E300, Konservierungsstoffe E250-252. Geräuchertes Produkt. Naturdarm, ungenießbar.
Kurze Produktionslinie / 0 Km: Si

Beschreibung

🍖

Capocollo di Martina Franca

Slow Food Presidium seit über 10 Jahren. Freilandschweine aus dem apulischen Wald, natürliche Räucherung mit Fragno-Eichenholz, mindestens 120 Tage Reifung.

🐍 Slow Food Presidium Glutenfrei • Laktosefrei

Das Capocollo di Martina Franca ist die apulische Wurst schlechthin, ausschließlich in der Stadt Martina Franca in der Provinz Tarent hergestellt. Eine alte Tradition, von Generation zu Generation weitergegeben, die Slow Food seit über zehn Jahren als Presidium schützt.

Die Basis ist ein einfaches Prinzip: glückliche Schweine, aufgezogen wie früher, produzieren unverwechselbares Fleisch. Gute apulische Luft, kräuterreiches Unterholz, Eicheln — und ein Handwerk, das keine Abkürzungen duldet.

Warum es besonders ist

Freilandhaltung

Die Schweine, die unser Capocollo erzeugen, sind einheimische Tiere, in Martina Franca geboren, aufgezogen und geschlachtet. Nichts Intensives, nichts Importiertes. Sie leben genau wie im mittelalterlichen Apulien: frei in einem Eichenwald, weiden Unterholzkräuter und Eicheln.

🌳

Eichenwald

Frei beim Weiden von Eicheln und Aronakräutern

💪

Tierwohl

Humane und achtsame Haltung, keine Intensivzucht

🏡

Eigene Schlachtung

Vom Produzenten direkt in jeder Phase kontrolliert

🐍

Slow Food Presidium

Seit über 10 Jahren anerkannt und geschützt

💬	Ein erfahrener Verköster kann beim ersten Bissen erkennen, dass die Schweine in Freilandhaltung aufgewachsen sind: Fleischfarbe, Marmorierung und Aroma sind unverwechselbar. Wie ein Sommelier mit Wein erzählt das Capocollo di Martina Franca seine Geschichte ab dem ersten Bissen.

Wie es hergestellt wird

Der handwerkliche Prozess Schritt für Schritt

1 — Der Zuschnitt

Der verwendete Zuschnitt ist die edle Coppa, die sich vom Kopf bis zum fünften Halswirbel erstreckt. Fleisch aus den besten Schweinen der Murgia, mager und schmackhaft.

2 — Das Pökeln

Das Fleisch wird von Hand mit Meersalz und schwarzem Pfeffer eingerieben und dann 15 Tage ruhen gelassen.

3 — Der Verdeca-Vincotto

Nach dem Pökeln wird das Capocollo mit gekochtem Wein der Verdeca-Traube gewaschen und in eine duftende Marinade eingetaucht.

4 — Das Einhüllen

Es wird von Hand in natürlichen Darm gefüllt, gemäß der alten lokalen Metzgertradition.

5 — Räucherung mit Fragno-Holz

Das charakteristische Aroma entsteht durch die sanfte Räucherung mit Fragno-Holz (die typische Eiche des Valle d'Itria) und Mandelschale.

6 — Die Reifung

Die Capocolli ruhen mindestens 120 Tage in natürlich belüfteten Kellern, gestreichelt von den Winden der Adria und des Ionischen Meeres. Das Ergebnis ist ein intensiver, aromatischer und unverwechselbarer Geschmack.

Handwerkliche Herstellung des Capocollo di Martina Franca

Capocollo di Martina Franca bei der Reifung

Wie man es kauft

Verfügbare Größen und Formate

🛒 Einzelkauf

Vakuumverpackte Scheiben von ca. 450–600 g. Bereit zum Aufschneiden und Servieren.

🏢 Großhandelskauf

Ganzes Stück für Gewärbetreibende mit einem Mindest von 4 kg verfügbar. Kontaktieren Sie uns für Großhandelspreise.

💡	Das Capocollo di Martina Franca wird am besten dünn aufgeschnitten auf handwerklichen Wurstplatten, in Gourmet-Vorspeisen oder einfach mit hausgemachtem Brot und typisch apulischen Käsesorten serviert. In Martina Franca sind Capocollo und Brot die Brotzeit schlechthin.

g.U. oder g.g.A.?

Die Situation der europäischen Zertifizierungen

Derzeit gibt es keine g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) für das Capocollo di Martina Franca — wenn Sie also irgendwo „Capocollo g.U.“ lesen, ist das eine falsche Angabe.

Das Verfahren zur Anerkennung der g.g.A. (geschützte geografische Angabe) ist jedoch im Gang — die europäische Zertifizierung, die die Typizität der Produktion anerkennen und schützen wird. In der Zwischenzeit garantiert das Slow Food Presidium Authentizität und Qualität.

Produktdatenblatt