Capocollo di Martina Franca
   

Capocollo von Martina Franca

5 10 Bewertungen

Der Capocollo von Martina Franca ist eine der edelsten Wurstspezialitäten Italiens: Coppa vom italienischen Schwein, über Fragno-Eichenholz geräuchert und mindestens 120 Tage gereift. Vakuumverpacktes Stück von 500 g: Es wird von Hand geschnitten und kann daher etwas mehr oder etwas weniger wiegen.

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Technische Daten

Hersteller
Raimondello
Artikel-Nr.
CAPOCOLLO-MARTINA-FRANCA
Herkunftsort
Taranto
GVO-frei
Si
Handgemachtes Produkt
Si
Formato
Stück von 500 g (von Hand geschnitten, Gewicht variiert)
Zutaten
Schweinenacken, Salz, Dextrose, Antioxidationsmittel Saccharose E300, Konservierungsstoffe E250-252. Geräuchertes Produkt. Naturdarm, ungenießbar.
Kurze Produktionslinie / 0 Km
Si

Beschreibung

🍖

Capocollo von Martina Franca

„Schweine-Coppa, Fragno-Eiche und die Zeit der Keller.“

Die Wurstspezialität aus Martina Franca, von in Italien geborenen, aufgezogenen und geschlachteten Schweinen, natürliche Räucherung über Fragno-Eichenholz, mindestens 120 Tage Reifung.

Martina Franca Über Fragno geräuchert 120 Tage im Keller

Der Capocollo von Martina Franca ist die apulische Wurstspezialität schlechthin und wird in Martina Franca und im Valle d'Itria in der Provinz Tarent hergestellt. Eine alte Tradition, von Generation zu Generation weitergegeben: Unseren stellt die Metzgerei Raimondello in Martina Franca her, seit 1982.

Dahinter steht ein einfaches Prinzip: gutes Fleisch, Salz, Rauch und Zeit, und ein Handwerk, das keine Abkürzungen kennt.

Was ihn besonders macht

Die Tradition des Valle d'Itria

Unser Capocollo entsteht aus der Coppa von Schweinen, die in Italien geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden, verarbeitet in Martina Franca nach der Metzgertradition des Valle d'Itria: von Hand gesalzen und gefüllt, geräuchert und lange im Keller gereift.

Das Produkt

Vier Dinge, die den Unterschied machen

🇮🇹
Italienische Schweine
In Italien geboren, aufgezogen und geschlachtet.
✋
Handarbeit
Von Hand gesalzen, gefüllt und gebunden.
🏡
Eine Metzgerei aus Martina Franca
Raimondello, seit 1982.
⏳
Mindestens 120 Tage
Reifung, in natürlich belüfteten Kellern.
💬 Ein erfahrener Verkoster erkennt einen guten Capocollo von Martina Franca: an der Farbe des Fleisches, an der Marmorierung, am Duft des Rauchs. Wie ein Sommelier beim Wein liest er seine Geschichte ab dem ersten Bissen.

Wie er entsteht

Die handwerkliche Herstellung, Schritt für Schritt

1
Die Coppa
Verwendet wird die Coppa, das Stück vom Kopf bis zum fünften Halswirbel: ausgewähltes Fleisch, mager und aromatisch.
2
Das Salzen
Das Fleisch wird von Hand gesalzen und ruht dann 15 Tage.
3
Das Füllen
Der Capocollo wird von Hand in Naturdarm gefüllt, nach alter örtlicher Metzgertradition.
4
Das Räuchern
Sein typischer Duft entsteht durch sanftes Räuchern über Fragno-Holz, der typischen Eiche des Valle d'Itria, und Mandelschalen.
5
Die Reifung
Die Capocolli reifen mindestens 120 Tage in natürlich belüfteten Kellern, umweht von den Winden der Adria und des Ionischen Meers. Das Ergebnis: ein intensiver, aromatischer, unverwechselbarer Geschmack.
In Netze gehüllte Capocolli hängen in einer Reihe im Reifekeller

So kaufen Sie ihn

Das Stück und der ganze Capocollo

🛒
Einzelkauf
Vakuumverpacktes Stück von 500 g, bereit zum Aufschneiden und Servieren. Es wird von Hand geschnitten und kann etwas mehr oder etwas weniger wiegen: Wir schicken Ihnen immer möglichst das schwerere Stück. Bei mehreren Stücken zählt das Gesamtgewicht.
🏢
Großhandel
Ganzer Capocollo für Gewerbekunden, mindestens 4 kg: für Großhandelspreise kontaktieren Sie uns.
💡 Am besten schmeckt der Capocollo von Martina Franca hauchdünn aufgeschnitten, auf einer Platte mit handwerklichen Wurstwaren, als Antipasto oder einfach mit Bauernbrot und typischem Käse aus Apulien. In Martina Franca sind Capocollo und Brot die Brotzeit schlechthin.
Drei Schweine laufen durch den Schnee in einem Gehege mit Holzzaun vor einer Steinmauer

g.U. oder g.g.A.?

Wo die europäischen Gütezeichen stehen

Eine g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) für den Capocollo von Martina Franca gibt es heute nicht: Wer irgendwo „Capocollo g.U.“ liest, liest eine falsche Angabe.

Das Verfahren zur Anerkennung als g.g.A. (geschützte geografische Angabe), das europäische Zeichen, das seine typische Herstellung schützen wird, läuft. Es gibt dagegen ein Slow-Food-Presidio für den Capocollo von Martina Franca, dem eine kleine Gruppe von Erzeugern angehört: Unser Capocollo gehört nicht dazu.

Produktdatenblatt

Auf einen Blick

Produkt Capocollo von Martina Franca
Teilstück Schweine-Coppa
Schweine In Italien geboren, aufgezogen und geschlachtet
Räucherung Fragno-Eichenholz und Mandelschalen
Reifung Mindestens 120 Tage, in natürlich belüfteten Kellern
Format Vakuumverpacktes Stück von 500 g (von Hand geschnitten, Gewicht variiert)
Großhandel Ganzer Capocollo, mindestens 4 kg
Erzeuger Raimondello, Martina Franca (Tarent)

Häufige Fragen

Alles, was Sie wissen möchten

Ist der Capocollo von Martina Franca g.U.?

Nein: Eine g.U. für den Capocollo von Martina Franca gibt es nicht. Das Verfahren für die g.g.A. läuft. Und unserer gehört nicht zum Slow-Food-Presidio: Es ist der Capocollo der Metzgerei Raimondello aus Martina Franca.

Wie viel wiegt ein Stück?

500 g, aber jedes Stück wird von Hand geschnitten und kann etwas mehr oder etwas weniger wiegen. Wir schicken immer möglichst das schwerere Stück, es kann aber vorkommen, dass eines unter 500 g liegt: Das genaue Gewicht steht auf dem Etikett. Bei mehreren Stücken zählt das Gesamtgewicht, nicht das einzelne Stück: Wir stellen sie so zusammen, dass insgesamt 500 g pro Stück erreicht werden.

Wie serviert man ihn?

Hauchdünn aufgeschnitten, auf einer Platte mit Bauernbrot und apulischem Käse, oder als Antipasto.

Kann man den ganzen Capocollo kaufen?

Ja, als Gewerbekunde, ab 4 kg. Für Großhandelspreise schreiben Sie uns.
🍖

Apulische Wurstkunst vom Feinsten

Das vakuumverpackte Stück, bereit für Ihre Brotzeit. Für den Großhandel (ganzer Capocollo, mindestens 4 kg) [kontaktieren Sie uns](#contatti).

💬 Schreiben Sie uns

Mehr dazu: Capocollo von Martina Franca

Kundenbewertungen

auf Italienisch

Ottimo e molto buono. Lo consiglierei a tutti. Meglio di quello che pensavo

Antwort des Shops Che il capocollo sia andato oltre le aspettative ci fa davvero piacere. Grazie per volerlo consigliare a tutti.
Il team La Terra di Puglia
Verifizierter Käufer
auf Italienisch

VERAMENTE UN CAPOCOLLO CHE MI ASPETTAVO...! RICCO, SAPORITO... UNA GIOIA PER CHI, COME ME, AMA I VECCHI SAPORI DI UNA VOLTA... DI QUANTO MIA NONNA ROSA E LE MIE ZIE, AD ANGRI, PREPARAVANO LA CARNE DEL MAIALE CRESCIUTO "IN CASA" E ACCETTATO COME GRAZIA DI DIO...! ! !

Antwort des Shops Le sue parole sulla nonna Rosa, sulle zie e sui sapori di una volta ci hanno toccato. Siamo felici che questo capocollo le abbia restituito quella ricchezza di gusto e un po' di quei ricordi di famiglia.
Il team La Terra di Puglia
Verifizierter Käufer
auf Italienisch

Prodotti ottimi e di qualità! Puntualità e servizio perfetti! Consigliatissimo!

Antwort des Shops Grazie per l'entusiasmo con cui parla della qualità del capocollo e della nostra puntualità. Un consiglio così vale molto per noi.
Il team La Terra di Puglia
Verifizierter Käufer

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