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Friselline aus Senatore-Cappelli-Weizen
„Ein Stück Geschichte zum Knabbern.“
Ein alter, kostbarer Hartweizen, den man in Apulien das „Fleisch der Armen“ nannte. Zweimal gebacken, knusprig, ohne Einweichen.
Alter Weizen Kein Einweichen nötig Kurze Lieferkette — Km 0
Mehl ist nicht gleich Mehl. Senatore-Cappelli-Weizen ist eine alte Hartweizensorte: robust, aromatisch, voller Geschmack. In Apulien und im Salento nannte man ihn im letzten Jahrhundert das „Fleisch der Armen“ — weil er die Bauernfamilien wirklich satt machte.
Ihn für Friselline zu verwenden, ist eine bewusste Entscheidung: mehr Geschmack, mehr Substanz, ein Aroma, das moderner Weizen nicht hat. Senatore-Cappelli-Friselline erkennt man am ersten Bissen. Sie werden nicht eingeweicht: Man knabbert sie, belegt sie, nimmt sie überallhin mit.
Die Geschichte
Der Senator, der Genetiker und der Weizen, der sie verband
An der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert unterstützte ein Senator aus den Abruzzen, Raffaele Cappelli, mit Weitblick die Arbeit des Genetikers Nazareno Strampelli aus den Marken. Strampelli selektierte die Sorte, die wir heute Senatore Cappelli nennen, aus einem Hartweizen tunesischer Herkunft. Er passte sie an die trockenen, lehmigen Böden Süditaliens an — mit Erfolg.
Jahrzehntelang war Senatore Cappelli der Weizen der apulischen Bauernfamilien: widerstandsfähig gegen Krankheiten, mit ausgezeichnetem Ertrag. In Apulien und im Salento nannte man ihn das Fleisch der Armen. Dann kam die Modernisierung der Landwirtschaft, und er geriet fast in Vergessenheit. Heute ist er zurück, wiederentdeckt von allen, die echte Qualität suchen.
Der Weizen
Warum er anders ist
Senatore-Cappelli-Hartweizen hat die intensiven Kreuzungen der letzten Jahrzehnte nicht durchlaufen: Er ist dem Weizen näher, den unsere Großeltern aßen. Er bleibt ein Weizen: Er enthält Gluten, wie jede Frisella.
In den Friselline zeigt sich das in einem volleren, vielschichtigeren Geschmack mit einer echten Getreidenote, die lange nachklingt. Das ist nichts Subtiles: Man schmeckt es. Und deshalb lohnt es sich, ihn zu wählen.
| 💡 |
Wie alle Friselline werden sie vor dem Essen nicht eingeweicht. Man belegt sie erst kurz vorher mit nativem Olivenöl extra, Kirschtomaten, Pasten oder Konserven. Senatore-Cappelli-Weizen verträgt kräftige Beläge gut: Er braucht nicht viel, um zur Geltung zu kommen. |
So schmecken sie
Kombinationen, die den Weizen hervorheben
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Mit Olivenöl und Kirschtomaten
Der klassische Belag, der das Getreide zur Geltung bringt: gewürfelte frische Tomate, natives Olivenöl extra, eine Prise Salz. Den Rest macht der Senatore Cappelli.
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🧄
Mit apulischen Pasten
Olivenpaste, Auberginencreme, Artischocken. Der kräftige Geschmack des Weizens passt perfekt zu den Pasten unserer Tradition.
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🧀
Mit Mozzarella und Rucola
Eine frische Kombination, die immer passt: Mozzarella, Rucola, ein paar Kapern, Öl. Die Frisellina ist die knusprige, würzige Grundlage.
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🍞
Statt Brot
Bei Tisch statt Brot, zu Suppen, Hülsenfrüchten und gereiftem Käse. Der alte Weizen hat genug Charakter für kräftige Gerichte.
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Produktblatt
Auf einen Blick
| Produkt |
Apulische Friselline aus Senatore-Cappelli-Weizen |
| Weizen |
Senatore-Cappelli-Hartweizen, alte, nicht hybridisierte Sorte |
| Format |
Packung zu 200 g |
| Herstellung |
Zweimal gebacken |
| Verzehr |
Pur, ohne Einweichen |
| Herkunft |
Apulien |
| Nach dem Öffnen |
In einem verschlossenen Behälter |
Häufige Fragen
Alles, was Sie wissen möchten
Werden Senatore-Cappelli-Friselline wie große Frise eingeweicht?
Nein. Wie alle Friselline werden sie nicht eingeweicht: Man isst sie direkt. Sie sind ein trockener Snack, der kurz vor dem Essen belegt wird. Ist der Belag saftig, werden sie an der Oberfläche etwas weicher, bleiben aber knusprig.
Was macht den Senatore-Cappelli-Weizen besonders?
Senatore Cappelli ist eine alte, nicht hybridisierte Hartweizensorte. Ihr Aroma ist vielschichtiger und ihr Geschmack voller als bei modernem Weizen. Es war der Weizen der apulischen Bauernfamilien: Man nannte ihn das Fleisch der Armen, weil er wirklich satt machte.
Sind sie bei Glutenunverträglichkeit geeignet?
Nein. Senatore Cappelli ist ein Hartweizen und enthält Gluten: Diese Friselline sind für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht geeignet. Zutaten und Allergene finden Sie im Datenblatt auf dieser Seite.
Wie lange halten sie?
Da sie vollständig durchgebacken und trocken sind, halten sie sich mehrere Monate ab Herstellung. Beachten Sie das Datum auf der Packung. Nach dem Öffnen in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
Wo finde ich apulische Pasten dazu?
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Der Weizen, der Apuliens Bauern satt machte
Senatore Cappelli: eine alte, robuste Sorte. Zweimal gebacken in unseren Friselline. Ein Geschmack, der vom echten Apulien erzählt.
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