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Friselline aus Senatore-Cappelli-Weizen
Ein alter und kostbarer Weizen, im 19. Jahrhundert wiederentdeckt, in Apulien das Fleisch der Armen genannt. Zweimal gebacken, knusprig, kein Einweichen. Ein Stück Geschichte zum Knabbern.
Alter Weizen Kein Einweichen nötig Kurze Lieferkette — Km 0
Nicht alle Mehle sind gleich. Senatore-Cappelli-Weizen ist ein alter Hartweizen-Kultivar: robust, aromatisch, reich an Nährstoffen. Im apulischen und Salento des letzten Jahrhunderts nannten sie ihn das Fleisch der Armen — weil er wirklich nährte, mit allem, was er mit sich bringt.
Ihn in Friselline zu verwenden bedeutet eine genaue Wahl zu treffen: mehr Geschmack, mehr Substanz, ein aromatisches Profil, das moderner Weizen nicht hat. Senatore-Cappelli-Friselline erkennt man beim ersten Bissen. Sie werden nicht eingeweicht: geknäbbert, gewürzt, überallhin mitgenommen.
Die Geschichte
Der Senator, der Genetiker und der Weizen, der sie verband
Um die Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert hatte ein Senator aus den Abruzzen namens Raffaele Cappelli die Intuition, die Arbeit des Genetikers aus den Marken Nazareno Strampelli zu unterstützen. Strampelli selektierte den Kultivare, den wir heute Senatore Cappelli nennen, aus einem Hartweizen tunisischer Herkunft. Er passte ihn den trockenen, tonigen Böden Süditaliens an — und es funktionierte.
Jahrzehntelang war Senatore Cappelli der Weizen der apulischen Bauernfamilien: krankheitsresistent, ausgezeichneter Ertrag, hochnährend. In Apulien und dem Salento nannten sie ihn das Fleisch der Armen. Dann kam die landwirtschaftliche Modernisierung und er wurde fast vergessen. Heute ist er zurück, wiederentdeckt von denen, die echte Qualität suchen.
Der Weizen
Warum er sich von anderen unterscheidet
Senatore-Cappelli-Hartweizen hat mehr Protein, mehr Ballaststoffe und ein überlegenes Vitamin- und Mineralprofil im Vergleich zu modernem Weizen. Er hat die intensiven Hybridisierungen der letzten Jahrzehnte nicht durchgemacht: er ist näher an dem Weizen, den unsere Großeltern aßen. Sein Gluten ist strukturell anders — für viele Menschen verträglicher, obwohl nicht für Zöliakiepatienten geeignet.
In den Friselline übersetzt sich das in einen volleren, komplexeren Geschmack mit einer authentischen Getreidenote, die bleibt. Es ist nichts Subtiles: man merkt es. Und deshalb lohnt es sich, ihn zu wählen.
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Wie alle Friselline werden sie nicht vor dem Essen eingeweicht. Im Moment würzen mit nativem Olivenöl extra, Kirschtomaten, Pates oder Konserven. Senatore Cappelli hält kräftige Belagen gut stand: er braucht nicht viel, um sich auszudrücken. |
Wie man sie genießt
Kombinationen, die den Weizen hervorheben
🫒
Mit EVO-Öl und Kirschtomaten
Das klassische Würzen, das den Weizen hervorhebt: gewürfelte frische Tomate, natives Olivenöl extra, eine Prise Salz. Senatore Cappelli macht den Rest.
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🧄
Mit apulischen Pates
Olivenpaste, Auberginencreme, Artischocken. Der robuste Geschmack des Weizens passt perfekt zu den Pates unserer Tradition.
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🧈
Mit Mozzarella und Rucola
Eine frische Kombination, die immer funktioniert: Mozzarella, Rucola, ein paar Kapern, Öl. Die Friselline als knusprige und schmackhafte Basis.
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🍞
Als Brotersatz
Am Tisch statt Brot mit Suppen, Hülsenfrüchten, gereiften Käsen. Der alte Weizen hat genügend Charakter, um anspruchsvolle Gerichte zu begleiten.
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Häufig gestellte Fragen
Alles, was Sie wissen möchten
Werden Senatore-Cappelli-Friselline wie große Frise eingeweicht?
Nein. Wie alle Friselline werden sie nicht eingeweicht: man isst sie direkt, ohne Einweichen. Sie sind ein trockener Snack, der im Moment gewürzt wird. Wenn der Belag Flüssigkeit enthält können sie an der Oberfläche leicht weich werden, aber die Struktur bleibt knusprig.
Was macht den Senatore-Cappelli-Weizen besonders?
Senatore Cappelli ist ein alter, nicht hybridisierter Hartweizen-Kultivare, reicher an Protein, Ballaststoffen und Mikronährstoffen als moderner Weizen. Sein aromatisches Profil ist komplexer und sein Geschmack voller. Er war der Weizen der apulischen Bauernfamilien: sie nannten ihn das Fleisch der Armen, weil er wirklich nährte.
Sind sie für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet?
Nein. Trotz strukturell anderem Gluten als moderner Weizen enthält Senatore Cappelli Gluten und ist nicht für Zöliakiepatienten geeignet. Bitte die Zutatenliste für alle Allergeninformationen prüfen.
Wie lange halten sie?
Da sie vollständig gebiscotet und trocken sind, halten sie mehrere Monate ab Produktion. Datum auf Verpackung prüfen. Nach dem Öffnen in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
Wo finde ich apulische Pates zum Kombinieren?
Direkt in unserem Shop: Olivenpaste, Auberginencreme, Artischocken und andere apulische Konserven. Stöbern Sie im Katalog für alles, was Sie für einen vollständigen apulischen Aperitivo brauchen.
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Der Weizen, der apulische Bauern nährte
Senatore Cappelli: ein alter, robuster und nährstoffreicher Kultivare. Zweimal gebiscotet in unseren Friselline. Ein Geschmack, der das echte Apulien erzählt.
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