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Friselline au Blé Senatore Cappelli
Un blé ancien et précieux, redécouvert au XIXe siècle, appelé la viande des pauvres dans les Pouilles. Biscuitées deux fois, croustillantes, sans trempage. Un morceau d’histoire à grignoter.
Blé ancien Sans trempage Circuit court — Km 0
Toutes les farines ne sont pas égales. Le blé Senatore Cappelli est un cultivar ancien de blé dur : robuste, aromatique, riche en nutriments. Dans les Pouilles et le Salento du siècle dernier, on l’appelait la viande des pauvres — parce qu’il nourrissait vraiment, avec tout ce qu’il porte.
L’utiliser dans les friselline, c’est faire un choix précis : plus de saveur, plus de substance, un profil aromatique que le blé moderne n’a pas. Les friselline au Senatore Cappelli se reconnaissent dès la première bouchée. Elles ne se trempent pas : on les grignote, on les assaisonne, on les emporte partout.
L’histoire
Le sénateur, le généticien et le blé qui les a réunis
Au tournant du XIXe et du XXe siècle, un sénateur des Abruzzes nommé Raffaele Cappelli eut l’intuition de soutenir le travail du généticien des Marches Nazareno Strampelli. Strampelli sélectionna le cultivar que nous appelons aujourd’hui Senatore Cappelli à partir d’un blé dur d’origine tunisienne. Il l’adapta aux terres arides et argileuses du sud de l’Italie — et ça marcha.
Pendant des décennies, le Senatore Cappelli fut le blé des familles paysannes des Pouilles : résistant aux maladies, excellent rendement, très nutritif. Dans les Pouilles et le Salento on l’appelait la viande des pauvres. Puis la modernisation agricole arriva et il fut presque oublié. Aujourd’hui il est de retour, redécouvert par ceux qui cherchent une qualité authentique.
Le blé
Pourquoi il est différent des autres
Le blé dur Senatore Cappelli contient plus de protéines, plus de fibres et un profil de vitamines et minéraux supérieur au blé moderne. Il n’a pas subi les hybridations intensives des dernières décennies : il est plus proche du blé que mangeaient nos grands-parents. Son gluten est structurellement différent — plus digestible pour beaucoup de personnes, bien que non adapté aux cœliaques.
Dans les friselline, cela se traduit par une saveur plus pleine, plus complexe, avec une note de blé authentique qui persiste. Ce n’est pas quelque chose de subtil : on le sent. Et c’est pour ça que ça vaut la peine de le choisir.
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Comme toutes les friselline, elles ne se trempent pas avant de les manger. Assaisonnez au moment avec de l’huile extra vierge, des tomates cerises, des patés ou des conserves. Le Senatore Cappelli tient bien avec des garnitures savoureuses : il n’a pas besoin de beaucoup pour s’exprimer. |
Comment les déguster
Accords qui mettent le blé en valeur
🫒
Avec huile EVO et tomates cerises
L’assaisonnement classique qui exalte le blé : dés de tomate fraîche, huile extra vierge, une pince de sel. Le Senatore Cappelli fait le reste.
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🧄
Avec des patés des Pouilles
Paté d’olives, crème d’aubergines, artichauts. La saveur robuste du blé s’accorde parfaitement avec les patés de notre tradition.
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🧈
Avec mozzarella et roquette
Un accord frais qui fonctionne toujours : mozzarella, roquette, quelques câpres, huile. La friselline fait base croustillante et savoureuse.
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🍞
En remplacement du pain
A table à la place du pain avec des soupes, légumineuses, fromages affinés. Le blé ancien a assez de caractère pour accompagner des plats importants.
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Questions fréquentes
Tout ce que vous voulez savoir
Les friselline au Senatore Cappelli se trempent-elles comme les grandes frise ?
Non. Comme toutes les friselline, elles ne se trempent pas : on les mange directement, sans trempage. Ce sont des snacks secs à assaisonner au moment. Si la garniture contient des liquides elles peuvent s’assouplir légèrement en surface, mais la structure reste croustillante.
Qu’est-ce qui rend le blé Senatore Cappelli spécial ?
Le Senatore Cappelli est un cultivar ancien de blé dur non hybridé, plus riche en protéines, fibres et micronutriments que le blé moderne. Son profil aromatique est plus complexe et sa saveur plus pleine. C’était le blé des familles paysannes des Pouilles : on l’appelait la viande des pauvres parce qu’il nourrissait vraiment.
Conviennent-elles aux personnes intolérantes au gluten ?
Non. Malgré un gluten structurellement différent du blé moderne, le Senatore Cappelli contient du gluten et ne convient pas aux cœliaques. Consultez la liste des ingrédients pour les allergènes.
Combien de temps se conservent-elles ?
Étant complètement biscuitées et sèches elles se conservent plusieurs mois à partir de la production. Vérifiez la date sur l’emballage. Une fois ouvertes conservez dans un contenant fermé.
Où trouver les patés des Pouilles pour les accompagner ?
Directement dans notre boutique : paté d’olives, crème d’aubergines, artichauts et autres conserves des Pouilles. Parcourez le catalogue pour trouver tout le nécessaire pour un apéritif pouillais complet.
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Le blé qui nourrissait les paysans des Pouilles
Senatore Cappelli : un cultivar ancien, robuste et nutritif. Biscuité deux fois dans nos friselline. Une saveur qui raconte la vraie Puglia.
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