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Friselline au Blé Senatore Cappelli
« Un morceau d'histoire à grignoter. »
Un blé dur ancien et précieux, qu'on appelait dans les Pouilles la « viande des pauvres ». Biscuitées deux fois, croustillantes, sans trempage.
Blé ancien Sans trempage Circuit court — Km 0
Toutes les farines ne se valent pas. Le blé Senatore Cappelli est un cultivar ancien de blé dur : robuste, aromatique, plein de saveur. Dans les Pouilles et le Salento du siècle dernier, on l'appelait la « viande des pauvres » — parce qu'il nourrissait vraiment les familles paysannes.
L'utiliser dans les friselline, c'est faire un choix précis : plus de saveur, plus de substance, un profil aromatique que le blé moderne n'a pas. Les friselline au Senatore Cappelli se reconnaissent dès la première bouchée. Elles ne se trempent pas : on les grignote, on les assaisonne, on les emporte partout.
L'histoire
Le sénateur, le généticien et le blé qui les a réunis
Au tournant du XIXe et du XXe siècle, un sénateur des Abruzzes, Raffaele Cappelli, eut l'intuition de soutenir le travail du généticien Nazareno Strampelli, originaire des Marches. Strampelli sélectionna le cultivar que nous appelons aujourd'hui Senatore Cappelli à partir d'un blé dur d'origine tunisienne. Il l'adapta aux terres arides et argileuses du sud de l'Italie — et cela fonctionna.
Pendant des décennies, le Senatore Cappelli fut le blé des familles paysannes des Pouilles : résistant aux maladies, d'un excellent rendement. Dans les Pouilles et le Salento, on l'appelait la viande des pauvres. Puis vint la modernisation agricole et il fut presque oublié. Aujourd'hui il est de retour, redécouvert par ceux qui cherchent une qualité authentique.
Le blé
Pourquoi il est différent
Le blé dur Senatore Cappelli n'a pas subi les hybridations intensives des dernières décennies : il est plus proche du blé que mangeaient nos grands-parents. Il reste un blé : il contient du gluten, comme toute frisella.
Dans les friselline, cela se traduit par une saveur plus pleine, plus complexe, avec une note de blé authentique qui persiste en bouche. Ce n'est pas subtil : on le sent. Et c'est pour cela qu'il vaut la peine de le choisir.
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Comme toutes les friselline, elles ne se trempent pas avant d'être mangées. On les assaisonne au moment avec de l'huile d'olive vierge extra, des tomates cerises, des pâtés ou des conserves. Le blé Senatore Cappelli supporte bien les garnitures relevées : il n'a pas besoin de grand-chose pour s'exprimer. |
Comment les déguster
Des accords qui mettent le blé en valeur
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🫒
Huile vierge extra et tomates cerises
L'assaisonnement classique qui exalte le blé : dés de tomate fraîche, huile d'olive vierge extra, une pincée de sel. Le Senatore Cappelli fait le reste.
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🧄
Avec les pâtés des Pouilles
Pâté d'olives, crème d'aubergines, artichauts. La saveur robuste du blé s'accorde parfaitement avec les pâtés de notre tradition.
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🧀
Mozzarella et roquette
Un accord frais qui marche toujours : mozzarella, roquette, quelques câpres, huile. La frisellina sert de base croustillante et savoureuse.
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🍞
À la place du pain
À table à la place du pain, avec les soupes, les légumineuses, les fromages affinés. Le blé ancien a assez de caractère pour accompagner des plats consistants.
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Fiche produit
En bref
| Produit |
Friselline des Pouilles au blé Senatore Cappelli |
| Blé |
Blé dur Senatore Cappelli, cultivar ancien non hybridé |
| Format |
Sachet de 200 g |
| Fabrication |
Biscuitées deux fois |
| Comment les manger |
Telles quelles, sans trempage |
| Provenance |
Les Pouilles |
| Après ouverture |
Dans un récipient fermé |
Questions fréquentes
Tout ce que vous voulez savoir
Les friselline au Senatore Cappelli se trempent-elles comme les grandes frise ?
Non. Comme toutes les friselline, elles ne se trempent pas : on les mange directement. C'est un en-cas sec à assaisonner au moment. Si la garniture est juteuse, elles peuvent s'attendrir un peu en surface, mais restent croustillantes.
Qu'est-ce qui rend le blé Senatore Cappelli spécial ?
Le Senatore Cappelli est un cultivar ancien de blé dur, non hybridé. Son profil aromatique est plus complexe et sa saveur plus pleine que celle du blé moderne. C'était le blé des familles paysannes des Pouilles : on l'appelait la viande des pauvres parce qu'il les nourrissait vraiment.
Conviennent-elles aux personnes intolérantes au gluten ?
Non. Le Senatore Cappelli est un blé dur et contient du gluten : ces friselline ne conviennent pas aux personnes cœliaques ou intolérantes au gluten. Ingrédients et allergènes figurent dans la Fiche technique de cette page.
Combien de temps se conservent-elles ?
Entièrement biscuitées et sèches, elles se conservent plusieurs mois à partir de la production. Vérifiez la date sur l'emballage. Une fois ouvertes, gardez-les dans un récipient fermé.
Où trouver des pâtés des Pouilles pour les accompagner ?
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Le blé qui nourrissait les paysans des Pouilles
Senatore Cappelli : un cultivar ancien et robuste. Biscuité deux fois dans nos friselline. Une saveur qui raconte les vraies Pouilles.
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