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Frisa à l'épeautre
« Elle craque sous la dent et s'assouplit sans perdre sa tenue. »
Des frises à l'épeautre faites à Cutrofiano, au cœur du Salento, par Lucio Greco : la saveur plus rustique et noisettée d'une céréale ancienne, à tremper et garnir comme le veut la tradition.
Farine d'épeautre Céréales de Cutrofiano Paquet de 700 g
La frisa à l'épeautre est une petite merveille de la tradition des Pouilles, adorée par ceux qui recherchent goût et authenticité. Préparée à base de farine d'épeautre, elle a une saveur plus rustique, intense et légèrement noisettée que la frisa de blé : c'est la frisa des amateurs de céréales anciennes.
Toutes les farines utilisées pour ces frises viennent de céréales cultivées localement, dans les champs autour de Cutrofiano et des communes voisines, et c'est à Cutrofiano que Lucio Greco fait ces frises. Un choix responsable qui valorise notre terroir, soutient les petits agriculteurs et donne un produit authentique, en circuit très court.
Comment elle naît
Longuement séchée, comme le veut la tradition
La tradition veut que les frises, même celles à l'épeautre, soient laissées sécher complètement dans un four à bois pendant de longues heures. La chaleur constante du four les rend croquantes et prêtes à être « sponzate », c'est-à-dire ramollies avec un peu d'eau avant d'être assaisonnées.
Chaque boulanger a sa signature, mais la consistance idéale est toujours la même : la frisa craque sous la dent et, une fois trempée, s'assouplit sans perdre sa tenue.
La tradition
La frisella des Pouilles, le pain des pauvres
Qu'est-ce qu'une frisa ? Un petit pain coupé en deux dans l'épaisseur et séché au four. La frisella était autrefois le pain des pauvres : toujours bon, mis de côté pour les temps difficiles et ramené à la vie avec un simple peu d'eau. Une frisa, un peu d'huile, du sel et une tomate, et le dîner était servi.
Aujourd'hui encore, ici dans les Pouilles, ce n'est pas l'été si l'on ne dîne pas de temps en temps — et même souvent — d'une frisa.
À table
Comment garnir la frisa à l'épeautre
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D'abord, on la trempe
Un peu d'eau pour la « sponzare » : la frisa s'assouplit sans se défaire, et elle est prête à garnir.
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La classique
Tomate fraîche, une pincée de sel et une bonne huile d'olive extra vierge : en quelques gestes, tout le goût du Salento est sur la table.
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Origan et câpres
On ajoute à la classique un peu d'origan ou quelques câpres, et le plat change de caractère.
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Avec le Condifrisa
Notre Condifrisa est pensé exprès pour garnir la frisella en un instant, à la place de la tomate fraîche. |
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Fiche produit
En bref
| Produit |
Frisa à l'épeautre |
| Format |
700 g |
| Pâte |
À base de farine d'épeautre |
| Farines |
De céréales cultivées autour de Cutrofiano et des communes voisines |
| Producteur |
Lucio Greco, Cutrofiano (Lecce) |
| Filière |
Circuit très court |
Questions fréquentes
Tout ce que vous voulez savoir
Quelle différence avec la frisa de blé ?
La farine : celle-ci est à base d'épeautre, qui lui donne une saveur plus rustique, intense et légèrement noisettée.
Qui fait ces frises ?
Lucio Greco, à Cutrofiano, avec des farines de céréales cultivées dans les champs autour du village et des communes voisines.
Qu'est-ce qu'une frisa, exactement ?
Un petit pain coupé en deux dans l'épaisseur et séché au four. Dans les Pouilles, on dit frisa ou frisella : c'est le même pain.
Que veut dire « sponzare » la frisa ?
La ramollir avec un peu d'eau avant de l'assaisonner. Une bonne frisa s'assouplit sans perdre sa tenue.
Comment la garnir ?
Tomate fraîche, sel et huile d'olive extra vierge pour la version classique, avec un peu d'origan ou quelques câpres ; ou bien le Condifrisa.
Combien pèse un paquet ?
Le paquet fait 700 g.
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Un peu d'eau, une tomate et le goût de l'épeautre
Des frises à l'épeautre faites à Cutrofiano avec des céréales du terroir : une tomate, une pincée de sel et un bon filet d'huile font le reste.
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