Frisa à l'épeautre

La tradition veut que les frises – même celles à l’épeautre – soient séchées lentement dans un four à bois pendant plusieurs heures. Cette cuisson lente leur donne une texture croquante, idéale pour être « réveillées » avec un peu d’eau avant d’être assaisonnées. Chaque boulanger a sa méthode, mais la consistance idéale est celle qui craque sous la dent et s’assouplit sans se briser.

Une fois prêtes, les frises de grand épeautre deviennent un plat savoureux avec quelques ingrédients simples : tomate fraîche, une pincée de sel, de l’huile d’olive extra vierge de qualité, peut-être un peu d’origan ou quelques câpres. En quelques gestes, on retrouve tout le goût du Salento.

L’épeautre est aussi une céréale de plus en plus appréciée : riche en fibres, avec un indice glycémique plus bas que le blé moderne, elle est parfaite pour une alimentation saine sans renoncer au plaisir.