Apulische Zweikorn ‚Frisa‘ Brötchen

Laut Tradition müssen Frise – auch jene aus Dinkel – stundenlang im Holzofen getrocknet werden. Diese langsame Trocknung macht sie besonders knusprig und ideal zum „Einweichen“, bevor sie gewürzt werden. Jeder Bäcker hat seinen eigenen Stil, aber die perfekte Konsistenz ist knusprig und lässt sich leicht anfeuchten, ohne matschig zu werden.

Einmal bereit, wird die Dinkel-Frisa mit wenigen Zutaten zum perfekten Gericht: frische Tomaten, eine Prise Salz, hochwertiges Olivenöl extra vergine, vielleicht etwas Oregano oder ein paar Kapern. Wenige Handgriffe – und der wahre Geschmack des Salento ist serviert.

Dinkel ist zudem ein Getreide mit wachsender Beliebtheit: es ist reich an Ballaststoffen, hat einen niedrigeren glykämischen Index als modernes Weizen und ist ideal für alle, die sich gesund ernähren wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten.