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Farro-Frisa
„Sie bricht knackig zwischen den Zähnen und wird weich, ohne zu zerfallen.“
Frise aus Farro, gemacht in Cutrofiano im Herzen des Salento von Lucio Greco: der rustikalere, nussige Geschmack eines alten Getreides, eingeweicht und belegt, wie es die Tradition will.
Farro-Mehl Getreide aus Cutrofiano Packung 700 g
Die Farro-Frisa ist ein kleines Juwel der apulischen Tradition, geschätzt von allen, die Geschmack und Authentizität suchen. Hergestellt auf der Basis von Farro-Mehl schmeckt sie rustikaler, intensiver und leicht nussig als die Weizen-Frisa: die Frisa für Liebhaber alter Getreidesorten.
Alle Mehle für diese Frise stammen aus lokal angebautem Getreide, von den Feldern rund um Cutrofiano und den Nachbargemeinden, und in Cutrofiano macht Lucio Greco diese Frise. Eine bewusste Entscheidung, die unsere Region und kleine Landwirte unterstützt und ein echtes Produkt mit sehr kurzer Lieferkette ergibt.
Wie sie entsteht
Lange getrocknet, wie es die Tradition will
Die Tradition will, dass Frise, auch die aus Farro, viele Stunden lang im Holzofen vollständig trocknen. Die gleichmäßige Hitze des Ofens macht sie knusprig und bereit zum „Sponzare“, also zum Einweichen mit etwas Wasser, bevor sie belegt werden.
Jeder Bäcker hat seine eigene Handschrift, aber die ideale Konsistenz ist immer dieselbe: Die Frisa bricht knackig zwischen den Zähnen und wird eingeweicht weich, ohne zu zerfallen.
Die Tradition
Die apulische Frisella, das Brot der Armen
Was ist eine Frisa? Ein Brötchen, waagerecht halbiert und im Ofen getrocknet. Die Frisella war einst das Brot der Armen: immer gut, beiseitegelegt für schwere Zeiten und mit ein wenig Wasser wieder zum Leben erweckt. Eine Frisa, etwas Öl, Salz und eine Tomate – und das Abendessen stand auf dem Tisch.
Noch heute ist hier in Apulien kein Sommer, wenn es nicht ab und zu – oder besser: oft – eine Frisa zum Abendessen gibt.
Auf den Tisch
So belegt man die Farro-Frisa
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Zuerst einweichen
Ein wenig Wasser zum „Sponzare“: Die Frisa wird weich, ohne zu zerfallen, und ist bereit zum Belegen.
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Die Klassische
Frische Tomate, eine Prise Salz und gutes natives Olivenöl extra: wenige Handgriffe, und der Geschmack des Salento steht auf dem Tisch.
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Mit Oregano und Kapern
Etwas Oregano oder ein paar Kapern zur Klassischen, und das Gericht bekommt einen neuen Charakter.
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Mit Condifrisa
Unser Condifrisa ist eigens dafür gedacht, die Frisella im Handumdrehen zu belegen, statt frischer Tomate. |
Auch einen Versuch wert
Unsere anderen Frise
Produktdatenblatt
Auf einen Blick
| Produkt |
Farro-Frisa |
| Packung |
700 g |
| Teig |
Auf der Basis von Farro-Mehl |
| Mehle |
Aus Getreide, das rund um Cutrofiano und in den Nachbargemeinden wächst |
| Hersteller |
Lucio Greco, Cutrofiano (Lecce) |
| Lieferkette |
Sehr kurz |
Häufige Fragen
Alles, was Sie wissen möchten
Was ist der Unterschied zur Weizen-Frisa?
Das Mehl: Diese ist auf der Basis von Farro gemacht, das ihr einen rustikaleren, intensiveren und leicht nussigen Geschmack gibt.
Wer macht diese Frise?
Lucio Greco, in Cutrofiano, mit Mehlen aus Getreide, das auf den Feldern rund um den Ort und in den Nachbargemeinden wächst.
Was genau ist eine Frisa?
Ein Brötchen, waagerecht halbiert und im Ofen getrocknet. In Apulien heißt es Frisa oder Frisella: Es ist dasselbe Brot.
Was bedeutet „Sponzare“?
Die Frisa vor dem Belegen mit etwas Wasser einweichen. Eine gute Frisa wird weich, ohne zu zerfallen.
Wie belegt man sie?
Frische Tomate, Salz und natives Olivenöl extra für die klassische Variante, mit etwas Oregano oder ein paar Kapern; oder Condifrisa.
Wie viel wiegt eine Packung?
Die Packung enthält 700 g.
🍅
Etwas Wasser, eine Tomate und der Geschmack von Farro
Farro-Frise aus Cutrofiano, aus heimischem Getreide: Den Rest erledigen eine Tomate, eine Prise Salz und ein guter Schuss Öl.
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