Nudeln

Die Formate, die Apulien seit jeher macht: Orecchiette, Maritati, Sagne 'ncannulate, Maccheroni, Olivenblätter. Aus Hartweizengrieß, Gerste, Vollkornhartweizen, Senatore Cappelli und verbranntem Weizen. Bronzegezogen und rau, wie es sein muss.

Der Rabatt beginnt ab der zweiten Packung. Trockene Pasta hält Jahre im Schrank: Das ist das Produkt, das sich in Menge zu bestellen lohnt.

Frisch handgemachte Weizen-Orecchiette 500gr

(9)

Frische Orecchiette aus Hartweizengrieß, von einer kleinen handwerklichen Nudelmanufaktur im Salento von Hand gemacht, mit regionalen Mehlen aus kurzer Lieferkette. Unter Schutzatmosphäre verpackt, im 500-g-Beutel: im Kühlschrank halten sie etwa 30 Tage.

5,20 €

Verfügbare Menge: 91

Orecchiette aus Hartweizengrieß

(16)

Getrocknete Orecchiette aus Hartweizengrieß, die typische Pasta Apuliens: eine raue Oberfläche und eine gewölbte Form, die jede Soße aufnehmen. In der 500-g-Packung, zum Probieren mit Stängelkohl, einem Fleischragù oder einer einfachen Tomatensoße.

3,20 €

Verfügbare Menge: 22

Olivenblattnudeln aus Apulien, Hartweizengrieß, 500 g

Grießolivenblätter

(3)

Olivenblätter (foglie d'ulivo) sind typische Nudeln aus Apulien, geformt wie das Blatt eines Olivenbaums: getrocknete Pasta aus Hartweizengrieß und Spinat, in der 500-g-Packung. Ihre raue Oberfläche hält die Soße gut, von frischen Tomaten bis zu Meeresfrüchten.

3,40 €

Verfügbare Menge: 18

Grießmakkaroni

(2)

Die Makkaroni aus dem Salento, die „Minchiareddhi“, in der klassischen Version aus Hartweizengrieß: getrocknete Nudeln in der 500-g-Packung. Traditionell kommen eine gute Tomatensauce und eine Prise Ricotta schianta dazu.

3,20 €

Verfügbare Menge: 16

Orecchiette aus Senatore-Cappelli-Hartweizen, Apulien, 500 g

Hartweizen Senatore Cappelli orecchiette

(12)

Getrocknete Orecchiette aus Senatore-Cappelli-Weizen, einer alten Hartweizensorte, die in den letzten Jahren wiederentdeckt wurde: die beliebteste Form der apulischen Pasta, mit rustikalem Geschmack. In der 500-g-Packung, perfekt mit Stängelkohl, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Chili.

3,60 €

Verfügbare Menge: 13

Maritati aus Apulien: Vollkorn-Orecchiette und Makkaroni, 500 g

Maritati von Weizen

(6)

Maritati sind Orecchiette und Makkaroni zusammen in einer Packung: eine der typischsten Nudelsorten Apuliens, hier aus Hartweizen-Vollkorn, getrocknet, in der 500-g-Packung. Perfekt mit Fleischsauce und Pecorino oder mit Tomate und Cacioricotta.

3,20 €

Verfügbare Menge: 13

Vollkorn-Makkaroni aus Apulien (Minchiareddhi), 500 g

Weizenmakkaroni

(5)

Die Makkaroni aus dem Salento, die „Minchiareddhi“, in der Vollkornversion aus Hartweizen: getrocknete Nudeln in der 500-g-Packung. Traditionell kommen eine gute Tomatensauce und eine Prise Ricotta schianta dazu.

3,20 €

Verfügbare Menge: 13

Sagne ncannulate aus Hartweizengrieß, Pasta aus dem Salento, 400 g

Sagne ncannulate Grieß

(11)

Sagne ncannulate sind die gedrehte Pasta aus der Tradition des Salento, hier in der klassischen Variante aus apulischem Hartweizengrieß, getrocknet, in der 400-g-Packung. Die kräftige Textur und die Spiralen halten die Sauce gut.

4,00 €

Verfügbare Menge: 12

Orecchiette mit Gerste

(9)

Getrocknete Orecchiette mit Gerstenmehl und Hartweizengrieß: die typische Pasta Apuliens mit dem rustikalen Geschmack der Gerste, wie man sie in den einfachsten Familien des Salento machte. In der 500-g-Packung, am besten mit Stängelkohl, Brokkoli oder einem Fleischragù.

3,40 €

Verfügbare Menge: 12

Vollkorn-Orecchiette aus Apulien, Hartweizen, 500 g

Weizen Orecchiette

(13)

Getrocknete Orecchiette aus Vollkorn-Hartweizengrieß: die typische Pasta Apuliens als Vollkornvariante, mit rauer Oberfläche und einer kleinen Mulde, die die Sauce hält. In der 500-g-Packung, ideal mit Rübengrün, frischen Tomaten oder einem Fleischragù.

3,20 €

Verfügbare Menge: 11

Gersten-Maccheroni aus dem Salento (Minchiareddhi), 500 g

Gerstenmakkaroni

(10)

Die Maccheroni aus dem Salento, die „Minchiareddhi“, mit dem Gerstenmehl der bäuerlichen Küche: getrocknete Pasta in der 500-g-Packung, mit rustikalem, traditionellem Geschmack. Dazu eine gute Tomatensauce und eine Prise Ricotta schianta.

3,40 €

Verfügbare Menge: 10

Sagne ncannulate aus Gerste, gedrehte Pasta aus Apulien, 400 g

Sagne ncannulate von Gerste

(9)

Sagne ncannulate sind die gedrehte Pasta der salentinischen Tradition, hier mit Gerstenmehl, getrocknet, in der 400-g-Packung. Die Spiralen halten die Sauce gut fest: ideal mit Tomate und Ricotta forte oder mit Fleischsauce und Fleischbällchen.

4,00 €

Verfügbare Menge: 10

Sagne ncannulate Vollkorn, gedrehte Pasta aus dem Salento, 400 g

Sagne ncannulate von Weizen

(4)

Sagne ncannulate sind die gedrehte Pasta aus der Tradition des Salento, hier als Vollkornvariante, getrocknet, in der 400-g-Packung. Die Spiralen halten die Sauce gut: ideal mit Fleischragù oder mit frischen Tomaten und Basilikum.

4,00 €

Verfügbare Menge: 10

Maritati aus Apulien: Orecchiette und Makkaroni aus Grieß, 500 g

Maritati von Grieß

(8)

Maritati sind Orecchiette und Makkaroni zusammen in einer Packung: eine typische Nudelsorte aus Apulien, hier in der klassischen Variante aus Hartweizengrieß, getrocknet, in der 500-g-Packung. Perfekt mit Fleischsauce und Pecorino oder mit Tomate und Cacioricotta.

3,20 €

Verfügbare Menge: 9

Orecchiette aus gebranntem Weizen (Grano arso), Apulien 500 g

Orecchiette mit verbranntem Weizen

(8)

Getrocknete Orecchiette mit Grano-arso-Mehl, dem dunklen Mehl aus gebranntem Weizen der bäuerlichen Tradition Apuliens: braune Farbe, gerösteter und leicht rauchiger Geschmack. In der 500-g-Packung, ideal mit Stängelkohl, Gemüse oder einfach Knoblauch, Öl und Chili.

3,40 €

Verfügbare Menge: 9

Maritati mit Gerste: Orecchiette und Makkaroni aus Apulien, 500 g

Maritati von Gerste

(3)

Maritati sind Orecchiette und Makkaroni zusammen, zwei traditionelle Nudelformen aus Apulien in einer Packung: hier mit Gerstenmehl, dem Mehl der einfachen Familien im Salento. Getrocknete Pasta in der 500-g-Packung, rustikal im Geschmack, zu Fleischsoße und Pecorino oder Tomate und Cacioricotta.

3,40 €

Verfügbare Menge: 8

Die Formate und wofür sie taugen

Orecchiette sind für Stängelkohl gemacht: Die Mulde fängt Gemüse und Öl, der Rand bleibt bissfest. Mit Tomate und Ricotta forte ergeben sie das salentinische Sonntagsgericht. Maritati — «verheiratet», weil sie zwei Formen vereinen wie ein Paar — passen zu Fleischsaucen. Sagne 'ncannulate, von Hand gedrehte Bänder, nehmen dichte Saucen und Ragù auf. Maccheroni vertragen alles, und die Olivenblätter passen zu Gemüse und Fisch: Ihre Form lässt sie aussehen wie das, was sie umgibt.

Die Getreide

Hartweizengrieß ist die klassische Grundlage. Gerste ergibt eine dunklere, rustikalere Pasta mit eigenem Geschmack. Vollkornhartweizen bringt mehr Ballaststoffe und hält kräftigen Saucen stand. Senatore Cappelli ist eine alte Sorte, ertragsärmer und teurer, mit volleren Aromen. Verbrannter Weizen geht auf eine wahre Geschichte zurück: Mehl aus den nach der Ernte verkohlten Ähren, das Landarbeiter auf den Feldern sammelten. Heute röstet man ihn absichtlich — und die Pasta bekommt einen rauchigen Geschmack, den nichts sonst hat.

Das Kochen

Viel Wasser, salzen, wenn es kocht. Bronzegezogene Pasta gibt mehr Stärke ab: Das Kochwasser aufheben, denn es bindet die Sauce. Die Garzeiten sind länger als bei industrieller Pasta — handwerkliche Orecchiette brauchen zehn bis zwölf Minuten — und der einzige Weg, es zu wissen, ist Probieren.

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