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Frische Handgemachte Orecchiette
„Die Sonntagspasta Apuliens, so wie die Großmütter sie noch machen.“
Orecchiette aus Hartweizengrieß, von einer kleinen Nudelmanufaktur im Salento von Hand geformt und frisch verpackt, unter Schutzatmosphäre.
Handgemacht Frische Pasta 500-g-Beutel
Pasta ist eines der großen Symbole der italienischen Küche, und frische Pasta umso mehr. Für Italiener gibt es nichts Verlockenderes als einen Teller hausgemachter Pasta, mit einer einfachen Sauce aus frischen Tomaten oder einem Fleischragù.
Orecchiette aus Grieß sind der große Klassiker Apuliens – die Pasta, die sonntags oft noch nach alter Tradition von Hand gemacht wird. Diese hier haben nichts Industrielles: Sie werden von einer kleinen handwerklichen Nudelmanufaktur im Salento, in der Provinz Lecce, von Hand gemacht, die die Traditionen „der Großmutter“ lebendig hält. Wer noch nie einen Teller Orecchiette probiert hat, fängt am besten mit diesen an.
Die Manufaktur
Apulische Pasta, von Hand gemacht
Die Orecchiette kommen von einer kleinen regionalen Nudelmanufaktur im Salento. Sie werden handwerklich von Hand hergestellt, mit ausgewählten regionalen Mehlen, nach den Grundsätzen der kurzen Lieferkette und mit Kontrolle der Rohstoffe.
Das Mehl, das man in Apulien für hausgemachte Pasta verwendet, ist Hartweizengrieß: Er gibt dem Teig die richtige Konsistenz und einen vollen Geschmack und lässt sich gut von Hand formen.
In der Küche
Wozu passen Orecchiette
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🥬
Mit Cime di Rapa
Der Klassiker der apulischen Küche: mit frischem Rübengrün (Cime di Rapa) oder mit der Rübengrüncreme. |
🍅
Mit frischen Tomaten
Eine grobe, duftende Sauce aus frischen Tomaten, vielleicht mit einer Prise Ricotta forte oder Chili.
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🥩
Mit Ragù
Mit einem Ragù aus messergeschnittenem Fleisch oder einer kräftigen Fleischsauce.
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🍄
Cardoncelli, Bohnen und Miesmuscheln
Mit einer Sauce aus apulischen Cardoncelli-Pilzen oder mit Bohnen und Miesmuscheln: ehrliche Saucen, die nach Apulien schmecken.
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Die Tradition
Wie Orecchiette von Hand gemacht werden
Nur wenige Zutaten – Hartweizengrieß, Wasser und eine Prise Salz –, aber es braucht Geschick und Geduld. In Apulien ist es eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
1 |
Der Teig Der Grieß wird mit lauwarmem Wasser, nach und nach zugegeben, und einer Prise Salz verknetet, bis der Teig glatt und elastisch ist. |
2 |
Die Ruhe Der Teig ruht mindestens 30 Minuten, eingewickelt in ein feuchtes Tuch. |
3 |
Die Rollen Man formt kleine Teigrollen und schneidet sie in kleine Stücke. |
4 |
Der Daumen Jedes Stück wird mit dem Daumen angedrückt und gezogen: So entsteht die typische Form eines kleinen Öhrchens. |
5 |
Das Trocknen Die Orecchiette trocknen auf einem sauberen Tuch, bevor sie in reichlich Salzwasser gekocht werden. |
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Die Orecchiette sind unter Schutzatmosphäre verpackt: Das ist kein Vakuum, das die Pasta zusammendrückt, deshalb behalten sie ihre Form. Nach dem Empfang im Kühlschrank bei etwa 4 °C aufbewahren: So halten sie etwa 30 Tage. |
Die Verpackung
Warum Schutzatmosphäre
Die Schutzatmosphäre verlängert die Haltbarkeit frischer Pasta, ohne sie zu verändern: Aussehen, Form und Geschmack bleiben so wie beim Verpacken. Sie eignet sich gut für den Transport – der Vorteil gilt aber nur, wenn man von einer frischen, guten Pasta ausgeht, wie der, die wir ausgewählt haben.
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Produktdatenblatt
Auf einen Blick
| Produkt |
Frische Orecchiette aus Hartweizengrieß |
| Format |
500-g-Beutel |
| Herstellung |
Von Hand, von einer kleinen handwerklichen Nudelmanufaktur im Salento (Provinz Lecce) |
| Mehle |
Hartweizengrieß, regionale Mehle aus kurzer Lieferkette |
| Verpackung |
Unter Schutzatmosphäre |
| Aufbewahrung |
Im Kühlschrank, bei etwa 4 °C, etwa 30 Tage |
Häufige Fragen
Alles, was du wissen möchtest
Wie bewahre ich frische Orecchiette auf?
Im Kühlschrank bei etwa 4 °C: In ihrer Verpackung unter Schutzatmosphäre halten sie etwa 30 Tage.
Drückt die Verpackung die Pasta zusammen?
Nein: Schutzatmosphäre ist kein Vakuum, das auf die Pasta drückt – die Orecchiette behalten ihre Form.
Warum haben Orecchiette diese Form?
Die kleine, mit dem Daumen geformte Schale nimmt die Sauce auf: Deshalb passen sie so gut zu rustikalen Saucen, von frischen Tomaten bis Cime di Rapa.
Aus welchem Mehl werden sie gemacht?
Aus Hartweizengrieß, dem Mehl, das man in Apulien für hausgemachte Pasta verwendet.
Wie macht man Orecchiette zu Hause?
Grieß mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz verkneten, den Teig mindestens eine halbe Stunde in einem feuchten Tuch ruhen lassen, Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und jedes Stück mit dem Daumen andrücken und ziehen. Die Schritte stehen oben.
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Ein apulischer Sonntag, bei dir zu Hause
Hartweizengrieß, die Hände einer kleinen Manufaktur im Salento und eine gute rustikale Sauce: den Rest macht die Form der Orecchiette.
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