Orecchiette mit Gerste: Ein Symbol der Tradition aus Apulien
Orecchiette sind vielleicht eines der großen Symbole der gastronomischen Tradition Apuliens. Hier in Apulien nennt man sie auch "strascinate", was die typische Geste der Hausfrauen beschreibt, die sie mit dem Daumen oder einem stumpfen Messer von Hand zubereiteten, indem sie den Teig entlangzogen und dann auf sich selbst falteten. In Apulien gibt es keinen Sonntag ohne hausgemachte Pasta, und wenn es orecchiette sind, umso besser. Heute sind orecchiette eine Pasta-Sorte, die in ganz Italien geliebt und genossen wird, dank ihrer großen Vielseitigkeit und ihrer unglaublichen Fähigkeit, Sauce aufzunehmen. Probieren Sie sie mit einer Fleischsauce wie Ragù oder einfach mit einer Gemüsebasis. Wenn Sie die klassischen apulischen Rübenblätter nicht finden, können Sie auch mit einem guten Brokkoli probieren.
Gerste in der Tradition des Salento
Die Gerstenmehl wurde bereits in der Antike im Salento verwendet. Generell konnten sich nicht alle die Senatore Cappelli- oder Saragolla-Mehl leisten, daher benutzten in den bescheidensten Familien die Menschen Mehl aus Gerste, das viel billiger war. Gerstenmehl enthält wenig Gluten, aber es hat eine hervorragende Versorgung mit Mineralien (insbesondere Phosphor), Vitaminen und Ballaststoffen. Sein geringer Glutengehalt macht es schwierig zu verarbeiten, weshalb es oft mit Weizenmehl kombiniert wird. Der Geschmack ist ausgezeichnet, rustikal und traditionell.
Zutaten der Gersten-Orecchiette
Die Zutaten der Orecchiette mit Gerste sind einfach, aber von hoher Qualität. Hier ist die Zusammensetzung: Hartweizengrieß 40%, Vollkorn-Hartweizengrieß 40%, Gerstenmehl 20%, Wasser. Diese Kombination der Zutaten verleiht den orecchiette pasta einen einzigartigen Geschmack und die perfekte Textur, um jede Art von Sauce aufzunehmen.
Nährwertvorteile der Gerste
Gerstenmehl ist nicht nur wirtschaftlich, sondern auch eine ausgezeichnete Nährstoffquelle. Es enthält wenig Gluten, was es für diejenigen geeignet macht, die ihre Glutenaufnahme in der Ernährung reduzieren möchten. Darüber hinaus ist es reich an Phosphor, Vitaminen und Ballaststoffen, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind. Der geringe Glutengehalt macht Gerstenmehl jedoch schwer zu verarbeiten, weshalb es oft mit anderen Mehlen gemischt wird, um die richtige Konsistenz der orecchietta pasta zu gewährleisten.
Traditionelle Zubereitung der Orecchiette
Die Zubereitung der pugliese orecchiette ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Technik des „Schleifens“ des Teigs, um die charakteristische Form zu schaffen, erfordert Übung und Geschick. Die Kombination von Weizenmehl und Gerstenmehl macht diese orecchiette nicht nur lecker, sondern auch reich an Geschichte und Tradition. Das Herstellen von orecchiette zu Hause ist eine Möglichkeit, sich mit der Kultur Apuliens
