Orecchiette mit Gerste

Getrocknete Orecchiette mit Gerstenmehl und Hartweizengrieß: die typische Pasta Apuliens mit dem rustikalen Geschmack der Gerste, wie man sie in den einfachsten Familien des Salento machte. In der 500-g-Packung, am besten mit Stängelkohl, Brokkoli oder einem Fleischragù.

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Technische Daten

Hersteller: Laterradipuglia Pasta
Artikel-Nr.: LTP-MNT-ORECCH-ORZO
Herkunftsort: Puglia
Formato: 500 gr
Allergene: Enthält: GLUTEN (Hartweizen, Gerste).
Zutaten: HARTWEIZENGRIESS (Herkunftsland des Weizens: Italien, Land der Vermahlung des Weizens: Italien), GERSTENMEHL 20 % (Herkunftsland des Weizens: Italien, Land der Vermahlung des Weizens: Italien), Wasser.
Ernährungsauskunft: Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 1486 kJ / 355 kcal
Fett 1,6 g
– davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g
Kohlenhydrate 73 g
– davon Zucker 2,1 g
Ballaststoffe 2,3 g
Eiweiß 11 g
Salz 0,1 g
Kochzeit: 11-12 minuten
Varietà di grano: Gerste
Tipologia di pasta: Orecchiette
Kurze Produktionslinie / 0 Km: Si

Besondere Bestellnummern

ean13: 8053689162523

Beschreibung

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Orecchiette mit Gerste

„Die Pasta der Familien im Salento, mit dem rustikalen Geschmack der Gerste.“

Getrocknete Orecchiette mit Gerstenmehl und Hartweizengrieß: die gewölbte Form aus der Tradition Apuliens und ein rustikaler, echter Geschmack.

Mit Gerstenmehl Getrocknete Pasta 500-g-Packung

Orecchiette gehören zu den beliebtesten Symbolen der apulischen Küche. In Apulien heißen sie auch „strascinate“, nach der Handbewegung, mit der man sie von Hand formt: Ein kleines Stück Teig wird mit dem Daumen oder einem stumpfen Messer über das Brett gezogen und über sich selbst gefaltet, bis die typische Form entsteht. In den Häusern Apuliens ist der Sonntag ohne hausgemachte Pasta nicht komplett – und wenn es Orecchiette sind, umso besser.

Das hier sind Orecchiette mit Gerste: Zum Hartweizengrieß kommt Gerstenmehl, das der Pasta einen rustikalen, echten Geschmack gibt. Sie behalten alles, was Orecchiette besonders macht – die kleine Mulde, die die Sauce auffängt, die raue Oberfläche – und bringen ein Stück Geschichte des Salento auf den Tisch.

Die Tradition

Warum Gerste? Gerste in der Tradition des Salento

Im Salento hat Gerstenmehl alte Wurzeln. Nicht jeder konnte sich die feineren Mehle leisten, und in den einfachsten Familien machte man die Pasta aus Gerste, die viel weniger kostete.

Gerste allein lässt sich allerdings schwer verarbeiten: Der Teig hält schlecht zusammen. Deshalb wird sie mit Hartweizengrieß kombiniert, der ihr die richtige Konsistenz gibt. Das Ergebnis ist eine Pasta mit rustikalem, traditionellem Geschmack, die jedes Orecchiette-Rezept aufwertet.

In der Küche

So passen Orecchiette mit Gerste am besten

🥬 Mit Stängelkohl Der große Klassiker Apuliens, orecchiette alle cime di rapa: mit frischem Stängelkohl (Cime di rapa) oder mit unserer Rübengrüncreme. Wer keine Cime di rapa findet, nimmt einen guten Brokkoli – eine leckere Alternative.	🥩 Mit Fleischragù Für den Familiensonntag: eine reichhaltige, wärmende Sauce, die die Mulde der Orecchiette ganz festhält.
🍅 Mit Tomate oder „alla crudaiola“ Mit einer einfachen Tomatensauce, die frische, gute Zutaten zur Geltung bringt, oder im Sommer alla crudaiola, mit rohen Zutaten.	🧀 Aus dem Ofen Für ein sättigenderes Gericht: mit Sauce vermischt und im Ofen überbacken.

Rezepte

Acht Ideen für Orecchiette mit Gerste

· Mit Stängelkohl und Salsiccia: ein würziges Gericht, das die apulische Tradition mit dem kräftigen Geschmack der Wurst verbindet.

· Mit Stängelkohl und Pecorino: ein Hauch Tradition, abgerundet vom intensiven Geschmack des Käses.

· Mit Brokkoli und Sardellen: eine Mischung mediterraner Aromen, einfach und passend für jeden Anlass.

· Mit Salsiccia und Brokkoli: ein Gericht mit reichem, kräftigem Geschmack.

· Aus dem Ofen mit Tomate und Mozzarella: eine üppige Version mit Käsefäden, im Ofen gratiniert.

· Mit Pesto aus Basilikum und Mandeln: eine frische Alternative, die den rustikalen Geschmack der Gerste hervorhebt.

· Mit Fleischragù: perfekt für einen Sonntag mit der Familie, mit einer reichhaltigen, wärmenden Sauce.

· Mit Steinpilzen und Pancetta: ein herbstlicher erster Gang mit kräftigem Geschmack.

🍝	Neben Fleischsaucen passen Orecchiette mit Gerste gut zu einer einfachen Sauce aus Gemüse der Saison, je nachdem, was der Garten hergibt: Den Rest macht der Geschmack der Gerste.

Auch probieren

Unsere anderen Orecchiette

🍝 Hartweizengrieß Das klassische Mehl der apulischen Pasta: getrocknete Orecchiette aus Hartweizengrieß und frische, handgemachte Orecchiette.	🌾 Vollkorn Der volle Geschmack des ganzen Korns, in den Vollkorn-Orecchiette aus Hartweizen.
🔥 Grano arso Das dunkle Mehl der bäuerlichen Tradition, mit geröstetem Geschmack: die Orecchiette mit verbranntem Weizen.	🌾 Senatore Cappelli Eine alte Hartweizensorte, in den Orecchiette aus Senatore-Cappelli-Hartweizen.

Produktinfo

Auf einen Blick

Produkt	Orecchiette mit Gerste, getrocknete Pasta
Packung	500 g
Mehle	Hartweizengrieß und Gerstenmehl
Form	Gewölbt, das typische apulische „Öhrchen“
Tradition	Apulien und Salento
Passt zu	Stängelkohl, Brokkoli, Ragù, Tomate, aus dem Ofen

Häufige Fragen

Alles, was Sie wissen möchten

Ist das frische oder getrocknete Pasta?

Getrocknete, in der 500-g-Packung. Wer frische Orecchiette sucht, findet unsere frischen, handgemachten Orecchiette.

Warum ist auch Hartweizengrieß darin?

Weil sich Gerste allein schwer verarbeiten lässt und der Teig schlecht zusammenhält: Der Hartweizengrieß gibt ihm die richtige Konsistenz. So wurden Gerstennudeln im Salento schon immer gemacht.

Sind sie für Menschen geeignet, die kein Gluten essen dürfen?

Nein. Sie enthalten Hartweizengrieß und Gerste, und beides sind glutenhaltige Getreide.

Wie bereitet man sie zu?

Wie klassische Orecchiette: mit Stängelkohl oder Brokkoli, mit Fleischragù, mit Tomate, alla crudaiola oder aus dem Ofen. Der rustikale Geschmack der Gerste passt zu kräftigen Zutaten wie Salsiccia, Sardellen oder Pecorino.

Warum heißen sie in Apulien auch „strascinate“?

Wegen der Handbewegung, mit der man sie formt: Ein kleines Stück Teig wird mit dem Daumen oder einem stumpfen Messer gezogen und über sich selbst gefaltet.

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Der Geschmack der Gerste, die Form Apuliens

Ein Stück apulische Küche, in der jedes Gericht eine Geschichte erzählt: Probieren Sie Orecchiette mit Gerste mit Ihren Lieblingssaucen und entdecken Sie die Pasta der Familien im Salento.

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