Orangenmarmelade

Apulien ist ein Land mit großen Orangenhainen, und apulische Orangen spielen seit langem eine wichtige Rolle in der kulinarischen Geschichte der Region, sowohl bei süßen als auch bei herzhaften Zubereitungen. Zu den Rezepten, die wir anbieten, gehört die Orangenmarmelade: Wir bereiten sie traditionell und ganz einfach zu, mit reifen Orangen und etwas Zucker.

Sie eignet sich für viele Verwendungen: auf Brot oder Zwieback zum Frühstück gestrichen, als Zutat für hausgemachte Süßspeisen — Torten oder Pitteddhe — oder zu einer Käseplatte mit verschiedenen Käsesorten, etwas Honig und anderen Marmeladen.

Die apulische Orange hat einen süßen, leicht säuerlichen Geschmack und ein intensives Aroma: eine Frucht, die im mediterranen Klima und den nährstoffreichen Böden Apuliens gedeiht — Bedingungen, die einen hochwertigen Anbau begünstigen.

Für die Marmelade eignen sich am besten reife Orangen mit dicker, farbiger Schale und saftigem Fruchtfleisch — Zeichen guter Qualität. Sie werden sorgfältig gewaschen und geschält, wobei nur der farbige Teil der Schale verwendet wird; der weiße Teil wird vermieden, da er die Marmelade bitter machen würde. Anschließend werden sie in kleine Stücke geschnitten und von den Kernen befreit.

In Italien sagt man oft «marmellata» für jede Fruchtkonfitüre, aber die EU-Vorschriften reservieren dieses Wort nur für Erzeugnisse aus Zitrusfrüchten. Die Orange ist eine Zitrusfrucht: Diese hier ist also tatsächlich eine echte Marmelade — im Deutschen ist «Marmelade» sogar der offizielle Name dafür, während andere Fruchtaufstriche «Konfitüre» heißen.

Orangenmarmelade aus Apulien, bereit für Ihren Tisch

Reife Orangen und etwas Zucker, nach traditionellem Rezept. Im 210-g-Glas.