Taralli mit Primitivo-Wein

Unter den apulischen Taralli sind diese süßen Wein-Tarallini diejenigen, die alle überzeugen, die eine einfache, schnörkellose Süße suchen: keine fantasievollen Zutaten, keine Vermischung mit anderen kulinarischen Traditionen. Nur das hausgemachte Rezept, mit lokalem Mehl und wenigen weiteren Zutaten, so wie früher, als die Speisekammer wenig bot und man einfach das knetete, was da war.

In der apulischen Tradition gibt es Wein-Taralli in mehreren Varianten: manche sind herzhaft, andere süß; manche werden mit Weißwein zubereitet, andere, wie dieses Rezept, mit Rotwein. In dieser Version verleiht ein Tropfen Primitivo-Wein den Taralli ihre warme, umhüllende Farbe und einen Geschmack, der sie von den anderen unterscheidet.

Lange Zeit hatte Apulien keine eigene große Weintradition: Die Region produzierte vor allem Verschnittwein-Trauben, die nach Norditalien und sogar ins Ausland geschickt wurden, um den Weinen anderer Gebiete mehr Körper zu geben. Mit der Zeit lernte die Region, ihre einheimischen Rebsorten selbst zur Geltung zu bringen, und heute sind apulische Weine überall bekannt und geschätzt, oft ausgezeichnet bei den großen Branchenveranstaltungen.

Dazu gehört gerade der Primitivo, neben Negroamaro, Nero di Troia und Salice Salentino: Weine, die Apulien heute unter eigenem Namen und unabhängig anbietet.

Ein Stück Apulien, in einem süßen Tarallo

Lokales Mehl und ein Tropfen Primitivo-Wein, für eine einfache, hausgemachte Süße. Der Klassiker des Biscottificio Preite, zum Kaffee, zum Tee oder für ein geselliges Essen.