Traubenmarmelade 280gr

In Apulien ist die Traubenkonfitüre ein Familienrezept: ein kleines Geheimnis, das gehütet und weitergegeben wird und das morgens neben dem Brot und dem Mürbegebäck auf dem Tisch steht. Diese hier wird aus ausschließlich apulischen Trauben gemacht, von den Rebsorten Negroamaro oder Malvasia.

Mehr ist nicht im Glas: kein zugesetzter Zucker, keine Zusatzstoffe, keine Verdickungsstoffe. Die Farbe ist bernsteinfarben, der Geschmack bleibt leicht säuerlich, und die Süße ist die der Frucht — genau richtig.

In Apulien sagt man Traubenmarmelade, und jeder weiß, was gemeint ist. Genau genommen ist es aber eine Konfitüre: Das europäische Recht behält das Wort „Marmelade“ Erzeugnissen aus Zitrusfrüchten vor.

Und dann ist da der dritte Name, der auf dem Etikett steht: Mostarda. Er kommt genau daher, dass kein Zucker darin ist — es bleibt nur die Traube.

Das echte Rezept der Traubenkonfitüre ist ein Familienerbe: In Apulien wird es gehütet und weitergegeben, und jedes Haus macht es auf seine Art. Diese hier folgt dem alten apulischen Rezept, dem, das man hier schlicht „das Rezept der Großmutter“ nennt.

Die Trauben kommen aus Apulien, von den Rebsorten Negroamaro oder Malvasia, und sie kommen allein ins Glas: mehr ist nicht hinzuzufügen.

Apulische Trauben im Glas

Nur Trauben, ohne Zuckerzusatz: die „Mostarda“, die in Apulien jeder Marmelade nennt. Aufs Brot, aufs Gebäck, in den Kuchen und in die Pitteddhe.