Confettura (Mostarda) di Uva 100%

In Puglia la marmellata di uva è una ricetta di famiglia: un piccolo segreto che si custodisce e si tramanda, e che al mattino finisce sulla tavola insieme al pane e ai frollini. Questa è fatta con sola uva pugliese, da vitigno Negroamaro o Malvasia.

Dentro non c'è altro: niente zucchero aggiunto, niente additivi, niente addensanti. Il colore è ambrato, il sapore resta lievemente acidulo e la dolcezza è quella della frutta, al punto giusto.

In Puglia si dice marmellata di uva, e tutti capiscono di che cosa si parla. A voler essere precisi, però, è una confettura: la normativa europea riserva la parola «marmellata» ai soli prodotti a base di agrumi.

E poi c'è il terzo nome, quello che porta l'etichetta: mostarda. Si chiama così proprio perché non c'è zucchero — resta solo l'uva.

La ricetta autentica della marmellata di uva è un patrimonio di famiglia: in Puglia si custodisce e si tramanda, e ognuno la fa a modo suo. Questa segue la ricetta pugliese tradizionale e antica, quella che qui si chiama semplicemente «la ricetta della nonna».

L'uva è pugliese, da vitigno Negroamaro o Malvasia, e nel vasetto ci finisce da sola: non c'è nient'altro da aggiungere.

L'uva pugliese in un vasetto

Solo uva, senza zuccheri aggiunti: la mostarda che in Puglia si chiama marmellata. Sul pane, sui frollini, nelle crostate e nelle pitteddhe.