Confettura di mela cotogna

Confettura di mela cotogna

5 8 recensioni

Confettura di mele cotogne, fatta con mele cotogne mature e un po' di zucchero, secondo la ricetta pugliese. Colore ambrato e sapore lievemente acidulo: la scelta ideale per crostate, colazioni e fette biscottate.

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Scheda tecnica

Produttore
Laterradipuglia Conserve
Riferimento
LTP-CAP-CONFE-COTOGNA
Zona di provenienza
Lecce / Salento
OGM FREE
Si
Prodotto lavorato a mano
Si
Conservanti
Non presenti
Formato
200 gr
Ingredienti
Mele cotogne 83,7%, zucchero di canna.
Informazioni Nutrizionali
Valori medi per 100 g
Energia 137 kJ / 33 kcal
Grassi 0,1 g
– di cui saturi 0 g
Carboidrati 5,3 g
– di cui zuccheri 5,3 g
Fibre 4,9 g
Proteine 0,3 g
Sale 0 g
Filiera Corta / Km 0
Si

Riferimenti Specifici

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Descrizione

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Confettura di Mele Cotogne

“Solo mele cotogne mature, e il tempo che ci vuole per diventare confettura.”

Confettura di mele cotogne, fatta con mele cotogne mature e un po' di zucchero, secondo la ricetta pugliese.

Mele cotogne mature Ricetta pugliese Colore ambrato, sapore acidulo

La confettura di mele cotogne è una delle conserve autunnali della tradizione pugliese: colore ambrato, sapore lievemente acidulo, un vasetto pronto per la tavola quando i frutti maturano. La facciamo con mele cotogne mature e un po' di zucchero, senz'altro, secondo la ricetta pugliese.

Il suo gusto è il risultato dell'incontro fra due componenti naturali del frutto, l'acido malico e i tannini: da qui il sapore mai troppo dolce che la rende diversa da altre marmellate, e che si presta bene tanto alla colazione quanto a un uso più gastronomico.

Conosciamo il frutto

La mela cotogna, fra pera e mela

La mela cotogna ha una buccia dorata e una forma che sta spesso a metà tra una pera e una mela. Matura tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, nei mesi di settembre e ottobre: motivo per cui questa confettura è, per tradizione, un prodotto legato alla stagione autunnale.

Il nome giusto

Marmellata o confettura di mele cotogne?

Qui la chiamiamo spesso marmellata di mele cotogne, perché è così che si dice normalmente. A voler essere precisi, però, il nome corretto è confettura: la normativa europea riserva la parola «marmellata» ai soli prodotti a base di agrumi. Con la frutta, mele cotogne comprese, si fa la confettura — anche se nel parlato di tutti i giorni «marmellata» resta la parola più usata.

In cucina

Come si gusta la confettura di mele cotogne

🍞
A colazione
Spalmata sul pane o sulle fette biscottate, per una colazione dolce e semplice.
🧀
Coi formaggi
Un cucchiaino accanto ai formaggi stagionati, per un contrasto dolce-sapido.
🥧
Nelle crostate
Come ripieno di crostate originali.
🍰
Nelle torte
Anche per farcire torte, insieme ad altri strati.
🍦
Con lo yogurt
Un cucchiaio nello yogurt, per arricchirlo con un tocco di frutta.
🥮
Nelle pitteddhe
È il ripieno delle pitteddhe alla cotognata, già pronte nel negozio.

La ricetta di casa

Come si fa la marmellata di mele cotogne in casa

Se hai voglia di provarci tu, ecco il procedimento base.

1
Le mele cotogne
Lavate 1 kg di mele cotogne, eliminate la peluria con un panno umido, sbucciatele e tagliatele a pezzi eliminando i torsoli.
2
In acqua e limone
Metetele in una ciotola con acqua e succo di un limone, per evitare che anneriscano.
3
La cottura
Sbollentatele per 15-20 minuti finché sono morbide, poi scolatele e unite 400 g di zucchero e il succo di limone: cuocete a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
4
Il vasetto
Versate la marmellata ancora bollente in vasetti sterilizzati (in forno a 100°C per 10 minuti), chiudete e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
💡 Il sapore non è mai stucchevole, ed è normale: viene dall'incontro naturale fra l'acido malico e i tannini della mela cotogna, la stessa nota che nel frutto crudo risulta più aspra.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto Confettura di mele cotogne
Ingredienti Mele cotogne, zucchero
Formato 200 g
Colore Ambrato
Sapore Lievemente acidulo
Come si usa Sul pane, coi formaggi stagionati, nelle crostate e nelle torte
Ricetta Pugliese
Il nome giusto Confettura: «marmellata», per la normativa europea, è solo di agrumi

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Marmellata o confettura di mele cotogne?

Nel parlato è marmellata di mele cotogne, e va benissimo così. Per la normativa europea, però, «marmellata» si può chiamare solo un prodotto a base di agrumi: questa è quindi una confettura di mele cotogne. Il prodotto è lo stesso.

Perché ha un sapore acidulo?

È una caratteristica naturale del frutto: il gusto della mela cotogna nasce dall'incontro tra acido malico e tannini, che le danno quella nota aspra riconoscibile anche nella confettura.

Con cosa si abbina la confettura di mele cotogne?

Sul pane e sulle fette biscottate a colazione, accanto ai formaggi stagionati, come ripieno di crostate e torte, o un cucchiaio nello yogurt.

Le pitteddhe alla cotognata sono fatte con questa confettura?

Nel negozio ci sono le pitteddhe alla cotognata, il dolcetto salentino ripieno di confettura di mele cotogne.
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La confettura di mele cotogne, pronta per la tua tavola

Mele cotogne mature e un po' di zucchero, secondo la ricetta pugliese. In vasetto da 200 g.

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Recensioni dei clienti

Un prodotto che ho voluto provare perchè diverso dal solito e non sempre facile da trovare: promosso!

Acquirente verificato

Non solo lo consiglio, ma lo raccomando caldamente! Ho usufruito del sito per un Pacco-da-giù per i miei suoceri lombardi e avevo inserito questo articolo: è stato largamente gradito e lodato!

Acquirente verificato

Sono un cliente abituale. Come sempre prodotti eccellenti, personale cortese ed estremamente disponibile.

Acquirente verificato

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