Marmellata di arance

La Puglia è terra di grandi aranceti, e da tempo le arance pugliesi sono protagoniste di una storia gastronomica ricca, fatta tanto di preparazioni dolci quanto salate. Fra le ricette pugliesi che portiamo in tavola c'è la marmellata di arance: la prepariamo secondo tradizione e con grande semplicità, con arance mature e un po' di zucchero.

Si presta a molti usi: spalmata sul pane o sulle fette biscottate a colazione, come ingrediente per dolci fatti in casa — crostate o pitteddhe — oppure in un aperitivo insieme a formaggi misti, un po' di miele e altre marmellate.

L'arancia pugliese ha un sapore dolce e leggermente acidulo, con un profumo intenso: un frutto che nasce nel clima mediterraneo e nei terreni ricchi di nutrienti della Puglia, condizioni che favoriscono una coltivazione di qualità.

Le arance più adatte alla marmellata sono quelle mature, con la buccia spessa e colorata e la polpa succosa: segnali di un frutto di qualità. Vengono lavate con cura e sbucciate tenendo solo la parte colorata della buccia, evitando quella bianca — che darebbe un sapore amaro — poi tagliate a pezzetti e private dei semi.

In Puglia si dice spesso «marmellata» per qualunque confettura di frutta, ma la normativa europea riserva questa parola solo ai prodotti a base di agrumi. L'arancia è un agrume: questa è quindi, a tutti gli effetti, una vera marmellata — non una confettura chiamata così per abitudine.

La marmellata di arance, pronta per la tua tavola

Arance mature e un po' di zucchero, secondo la ricetta di casa. Vasetto da 210 g.