Conserve

In Puglia le conserve si fanno quando l'orto dà più di quanto serva quel giorno: cime di rapa e lampascioni sott'olio, pomodori stesi al sole, passate, patè, olive e legumi. Qui ci sono quelle che prepariamo con i produttori del Salento, e partono dal nostro magazzino dal lunedì al mercoledì.

Su quasi tutti i sott'oli lo sconto parte dal secondo vasetto; sulle passate cresce a scaglioni, da 6 o da 8 bottiglie. In ogni scheda è scritto a quale quantità scatta e di quanto.

Sotto-categorie

Salsa di pomodoro artigianale pugliese 680 gr – La Rustica

Offerta

Salsa di pomodoro artigianale 680gr

(5)

La salsa di pomodoro artigianale pugliese La Rustica nel formato da 680 gr. Pomodori raccolti a mano in luglio e agosto, lavorati freschi. Senza sale aggiunto, senza additivi, pastorizzata. Si acquista in multipli da 12 bottiglie.

2,78 € 2,90€ -4%

Quantità disponibili: 573

Passata di pomodoro artigianale pugliese 420 gr – La Rustica

Offerta

Passata rustica di pomodoro artigianale 420gr

(65)

La Rustica, la passata di pomodoro artigianale pugliese nel formato da 420 gr. Pomodori raccolti a mano in luglio e agosto, lavorati freschi lo stesso giorno. Senza sale aggiunto, senza additivi, pastorizzata.

2,21 € 2,30€ -4%

Quantità disponibili: 536

Pomodori pelati pugliesi al naturale 500 g | Laterradipuglia

Offerta

Pomodori pelati al naturale

(20)

Pomodori pelati pugliesi lunghi e polposi, raccolti a maturazione e invasati con passata di pomodoro. Pastorizzati, senza additivi. Ideali per sughi, pizza, carne, pesce e zuppe di legumi. Vaso da 500 g.

4,90 € 5,10€ -4%

Quantità disponibili: 314

Passata di pomodorino Fiaschetto di Torre Guaceto 420 gr

Offerta

Passata dolce di pomodoro fiaschetto

(16)

Una passata di pomodorino Fiaschetto dal colore rosso intenso, dal sapore gradevolmente dolce e dalla consistenza media. Lavorata a ridosso della raccolta e imbottigliata senza aggiunta di alcun conservante: perfetta per piatti in umido e primi dal tipico piglio mediterraneo.

3,07 € 3,20€ -4%

Quantità disponibili: 200

Offerta

Passata di pomodoro GIALLO 420gr

(15)

Passata di pomodoro giallo pugliese, dolce e delicata, senza acidità aggressiva. Solo pomodori gialli, senza additivi, pastorizzata, con tappo twist-off. Ideale per pesce, crostacei e pasta gourmet. Naturalmente vegana.

2,59 € 2,70€ -4%

Quantità disponibili: 177

Cime di rapa sott'olio alla pugliese

(7)

Le cime di rapa, simbolo della cucina pugliese, raccolte quando sono ancora verdi e conservate in olio extravergine di oliva con erbe aromatiche del Mediterraneo. Pronte da gustare così come sono, con le orecchiette, sulla pizza o nel panino. Vasetto da 300 gr.

8,00 €

Quantità disponibili: 62

Pomodori lunghi secchi al sole

(46)

Pomodori lunghi coltivati nella nostra azienda agricola e raccolti a mano a luglio e agosto: lavati, selezionati, tagliati, salati e seccati al sole sui telai. In sacchetto da 500 gr o in confezione da 10 kg.

7,90 €

Quantità disponibili: 40

Lampascioni sott'olio alla pugliese

(16)

Lampascioni pugliesi, le cipolline selvatiche del Salento: raccolti dai contadini, puliti a mano uno ad uno, bolliti in acqua e aceto e conservati sott'olio con menta fresca, peperoncino e aglio. Vasetto da 320 gr, pronti da aprire e da gustare.

8,40 €

Quantità disponibili: 49

Succo di pomodoro 430ml, agricoltura biodinamica

Succo di pomodoro da bere, dell'azienda agricola Le Lame, da pomodori biologici, coltivati con il metodo biodinamico e certificati Demeter. Rosso brillante, dal sapore dolce e dal profumo di pomodoro fresco. In vetro da 430 ml.

3,60 €

Quantità disponibili: 48

La passata di pomodoro biologica e Demeter

(10)

Passata di pomodoro biologica e certificata Demeter, dell'azienda agricola Le Lame: pomodori coltivati in campo aperto e lavorati in Puglia, passata densa e profumata che non ha bisogno di una lunga cottura. In vasetto da 340 g.

3,40 €

Quantità disponibili: 48

Patè di olive nere celline

(10)

Un patè cremoso di olive nere celline pugliesi, con una lacrima di olio extravergine di oliva. Da spalmare su pane e friselline o da usare nei panini al posto della maionese. Vasetto da 180 gr.

4,50 €

Quantità disponibili: 34

Crema di carciofi al limone in EVO

(5)

Crema di carciofi pugliesi al limone, in olio extravergine di oliva, nel vasetto da 180 gr. Il limone dà brio alla delicatezza del carciofo: è pronta per condire la pasta, dar vita a un risotto o da spalmare sul pane.

4,90 €

Quantità disponibili: 33

Patè di olive leccine

(5)

Un patè di olive nere leccine pugliesi, pronto da spalmare su pane, crostini e friselle, oppure da usare come condimento per la pasta.

4,50 €

Quantità disponibili: 33

Crema di peperoncino piccante in olio EVO

(19)

Crema di peperoncino piccante in olio extravergine di oliva, nel vasetto da 180 gr. Un condimento dal gusto intenso, pronto per la pasta, la carne, il pesce o da spalmare sul pane.

4,50 €

Quantità disponibili: 32

Passata di pomodoro datterino dolce pugliese | Laterradipuglia

Offerta

Passata dolce di Datterino

(1)

Passata di pomodoro datterino rosso della Puglia: densa, profumata e naturalmente dolce, non ha bisogno di lunghe cotture. Pomodori coltivati in campo aperto, passata pastorizzata in bottiglia da 420 gr con tappo twist-off.

3,84 € 4,00€ -4%

Quantità disponibili: 32

Pomodori secchi al sole sott'olio

(17)

Pomodori essiccati al sole e conservati in olio extravergine d'oliva: pronti da gustare, senza bisogno di prepararli in casa. Perfetti su bruschette, nella pasta o nelle insalate.

7,10 €

Quantità disponibili: 31

Paparina verdura selvatica del Salento

(5)

La paparina è la parte verde della pianta del papavero, un'erba spontanea del Salento che i contadini raccolgono nei campi in primavera. Il nostro vasetto è già cotto in olio, secondo la ricetta originale: basta scaldarlo e portarlo in tavola.

6,60 €

Quantità disponibili: 27

Zucchine secche sott'olio alla pugliese

(7)

Rondelle di zucchina essiccate al sole, con capperi, menta fresca e peperoncino piccante a rondelle, in olio extravergine di oliva. Senza conservanti, nel vasetto da 300 gr: da gustare da sole, sulla pasta o accanto a un secondo di carne.

7,50 €

Quantità disponibili: 27

Olive Bella di cerignola

(14)

Olive verdi di Cerignola, piuttosto grandi, ovali, carnose e sapide al punto giusto. Raccolta a mano e fermentazione naturale per sei mesi con sale: un prodotto senza aceto.

6,60 €

Quantità disponibili: 26

Olive leccine al mirto

(11)

Olive leccine della tradizione pugliese, insaporite con foglioline di mirto. Da gustare così come sono all'aperitivo, oppure in insalata e accanto ai formaggi. 300 gr, 180 gr sgocciolate.

3,90 €

Quantità disponibili: 25

Latte di mandorla

(2)

Sciroppo di latte di mandorla pugliese, **100% naturale**, da diluire con acqua e ghiaccio per una bevanda fresca e leggera. Senza glutine e senza lattosio. Formato da 250 gr.

11,80 €

Quantità disponibili: 24

Crema di cime di rapa pugliese, vasetto 180 gr | Laterradipuglia

Crema alle cime di rapa

(26)

La crema di cime di rapa pugliese, pronta in vasetto da 180 gr: cime di rapa e olio extravergine di oliva, senza aggiunta di aceto. Si scalda leggermente e diventa un condimento per la pasta, o si spalma su una bruschetta.

4,90 €

Quantità disponibili: 23

Melanzane a filetti sott'olio

(15)

Le melanzane a filetti sott'olio sono un contorno gustoso e versatile: buone da sole come antipasto sfizioso, nelle insalate, su pizze e focacce o nei panini gourmet. Raccolte a mano in piena estate nella nostra azienda agricola e conservate nel migliore olio extravergine di oliva. Vasetto da 300 gr.

8,40 €

Quantità disponibili: 23

Olive leccine denocciolate, in salamoia

(10)

Olive leccine pugliesi, denocciolate e in salamoia: da aprire al volo per un aperitivo improvvisato o per arricchire pizza, focaccia e piatti in umido. Senza nocciolo, sono comode da usare in cucina. 300 gr.

4,30 €

Quantità disponibili: 20

Olive celline denocciolate, in salamoia

(5)

Olive celline pugliesi, piccole e nere come l'inchiostro, denocciolate e in salamoia, senza aggiunta d'altro. Saporite e versatili: senza nocciolo si usano al volo su pizza, focaccia e nei piatti in umido. 300 gr.

4,70 €

Quantità disponibili: 19

Carciofini sott'olio alla crudaiola pugliesi | Laterradipuglia

Carciofi sott'olio alla crudaiola

(15)

Carciofini pugliesi, puliti e conservati sott'olio extravergine di oliva secondo la ricetta tradizionale: insaporiti con aglio e peperoncino, pronti come antipasto o per la crudaiola pugliese.

8,00 €

Quantità disponibili: 19

Caponata pugliese del Salento sott'olio | Laterradipuglia

Grande caponata del Salento

La caponata salentina fatta con gli ortaggi secchi: melanzane, zucchine, pomodori, peperoni e cipolle, con capperi, olive ed erbe aromatiche, in olio extravergine di oliva. Un antipasto contadino, ottima anche accanto alla carne o al pesce e sulla pizza fatta in casa. Vasetto da 300 gr.

7,60 €

Quantità disponibili: 17

Capocollo di Martina Franca

(10)

Il capocollo di Martina Franca è uno dei salumi più pregiati d'Italia: coppa di suino locale, affumicatura con legno di fragno e almeno 120 giorni di stagionatura. Trancio sottovuoto di circa 500 gr: il peso esatto varia da un trancio all'altro.

20,90 €

Quantità disponibili: 16

Olive celline al mirto

(16)

Le piccole olive nere tipiche del Salento, raccolte a novembre e lasciate perdere l'amaro per sei mesi in acqua e sale, con un tocco di mirto selvatico. Invasate in semplice salamoia, 300 gr.

4,00 €

Quantità disponibili: 15

Puntarelle alla crudaiola

(23)

Le puntarelle alla crudaiola sono germogli di cicoria catalogna in concia d'aceto, conservati sott'olio: pronte per contorni, insalate e antipasti. Premiate Best Of 2024, Gourmet Selection.

7,40 €

Quantità disponibili: 11

Vellutata di zucchine

Una vellutata che è quasi una crema di zucchine: zucchine pugliesi, raccolte piccole e dolci, con una lacrima di limone. Nel vasetto da 180 gr, pronta per condire la pasta, accompagnare carne e pesce o arricchire un crostino.

4,50 €

Quantità disponibili: 10

Offerta

Vincotto di Fichi

(6)

Sciroppo denso e scuro, ottenuto dalla lunga cottura dei fichi freschi: è il vino cotto di fichi della tradizione pugliese, artigianale e a filiera corta. Si usa a filo sui dolci, sul gelato e accanto ai formaggi, e come base per le salse agrodolci. Formato da 250 g.

14,48 € 15,40€ -6%

Quantità disponibili: 10

I sott'oli, uno per uno

Sono verdure cotte e messe in olio, e ognuna ha il suo carattere. Le cime di rapa restano amarognole e sono quelle che finiscono più spesso sulle orecchiette. I lampascioni sono cipolline selvatiche — bulbi, per la precisione — e hanno un amaro netto: si servono da soli, con un filo d'olio. Le melanzane a filetti e le zucchine secche sono le più versatili, buone anche solo su una fetta di pane. I carciofi alla crudaiola e le puntarelle vogliono un piatto tutto loro, accanto a un formaggio stagionato. Poi ci sono le verdure che quasi nessuno conosce fuori dalla Puglia: la paparina, verdura selvatica di campo, le cicorine, le caroselle di finocchietto.

Il pomodoro, in tre modi diversi

Il pomodoro secco nasce d'estate, steso sui graticci e salato a mano, come si vede nella fotografia in cima alla pagina. Si trova sott'olio, pronto, oppure secco da ammollare. Le passate sono un'altra cosa: quella rustica lascia la polpa in evidenza, quella gialla e quella di datterino sono più dolci e meno acide. I pelati al naturale stanno in mezzo, e sono i più comodi da usare quando il sugo lo si vuole fare da zero.

Patè, creme e legumi

I patè di olive e il patè di pomodori secchi servono a mettere insieme un antipasto in due minuti. Le creme — cime di rapa, carciofi al limone, peperoncino — sono la scorciatoia per un piatto di pasta. I legumi arrivano dal Salento interno: cece nero, cicerchia, pisello nano e fagiolo di Zollino, fava cuccia. Sono secchi, vogliono l'ammollo, e rendono molto più di quanto pesino.

Dopo l'apertura

Una volta aperto, il vasetto va in frigorifero e le verdure restano coperte dall'olio: è l'olio che le protegge. Le conserve non aperte stanno in dispensa, lontano dalla luce.

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