Caroselle, o finocchio selvatico

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Le caroselle pugliesi sono le infiorescenze giovani del finocchio selvatico che cresce spontaneo nel Salento: raccolte a mano in primavera e conservate in aceto. Sapore forte, leggermente amaro e aromatico. Vasetto da 280 g.

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Scheda tecnica

Produttore: Laterradipuglia Conserve
Riferimento: LTP-CAP-CAROSELLE
Zona di provenienza: Lecce / Salento
OGM FREE: Si
Prodotto lavorato a mano: Si
Formato: 120 gr
Allergeni: Contiene: SOLFITI (aceto di vino).
Ingredienti: Aceto di vino (SOLFITI), caruselle (infiorescenze di finocchio) 43%.
Conservazione (liquido di governo): Aceto
Adatto per: Vegani / Vegetariani
Informazioni Nutrizionali: Valori medi per 100 g
Energia 141 kJ / 34 kcal
Grassi 0,2 g
– di cui saturi 0 g
Carboidrati 5,8 g
– di cui zuccheri 0 g
Fibre 3,1 g
Proteine 1,0 g
Sale 0 g
Filiera Corta / Km 0: Si

Riferimenti Specifici

ean13: 8053689160178

Descrizione

🌿

Caroselle Pugliesi in Aceto

“Il sapore selvatico del Salento, in barattolo.”

Le infiorescenze giovani del finocchio selvatico salentino, raccolte in primavera e conservate in aceto. Un prodotto rarissimo fuori dalla Puglia, tipico del Salento.

Finocchio selvatico salentino Raccolta primaverile Conservate in aceto

Le caroselle pugliesi sono le infiorescenze giovani e tenere del finocchio selvatico che cresce spontaneo nelle campagne del Salento. Il nome viene dal dialetto salentino: *carosa* significa ragazza giovane — e le caroselle sono esattamente questo, i fiori del finocchio selvatico colti nel loro momento più tenero.

Vengono raccolte in primavera e conservate in aceto di vino. Il metodo di conservazione esalta il loro sapore caratteristico: forte, leggermente amaro, aromatico. Un prodotto che fuori dal Salento è quasi impossibile trovare.

💡	Attenzione alla confusione: le caroselle (infiorescenze di finocchio selvatico) sono un prodotto diverso dai caroselli, che sono i cetrioli autoctoni pugliesi dalla forma corta e tozza. Due prodotti diversi, stesso suono.

La storia

Una tradizione spontanea

Le caroselle non si coltivano: si raccolgono. Il finocchio selvatico cresce nei campi e ai margini delle strade, e le sue infiorescenze vengono colte a mano nei giorni giusti della primavera. È un prodotto stagionale nel senso più autentico del termine: c’è solo una volta all’anno, per poche settimane.

La conservazione in aceto è la tecnica tradizionale che le rende disponibili tutto l’anno. Non è solo una questione pratica: l’aceto bilancia l’amaro del finocchio selvatico e crea un profilo di sapore che è diventato parte integrante della cucina salentina. Il profilo aromatico del finocchio selvatico, del resto, è più intenso e complesso di quello del finocchio coltivato.

Come usarle

In cucina e a tavola

🍽 Antipasto e tagliere Le caroselle in aceto sono un antipasto tipico della cucina salentina. Sul tagliere con olive, sottoli, friselle e formaggi locali.	🐙 Con carni e pesce Accompagnano molto bene carni grigliate, polpo e sgombro. Il sapore acido e amaro bilancia i grassi e pulisce il palato.
🥗 In insalate Si aggiungono a insalate di verdure crude o cotte per dare carattere. Poche caroselle bastano a cambiare completamente il profilo di un piatto.	🫙 A fine pasto Qualche infiorescenza a fine pasto: la tradizione salentina le gusta esattamente così — semplici, direttamente dal barattolo.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto	Caroselle: infiorescenze di finocchio selvatico in aceto
Formato	Vasetto da 280 g
Raccolta	A mano, in primavera
Conservate in	Aceto di vino
Provenienza	Salento, Puglia
Sapore	Forte, leggermente amaro, aromatico

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Cosa sono le caroselle pugliesi?

Le caroselle sono le infiorescenze giovani del finocchio selvatico tipico del Salento, colte in primavera e conservate in aceto. Il nome viene dal dialetto salentino: *carosa* significa ragazza giovane.

Che differenza c’è tra caroselle e caroselli?

Sono due prodotti completamente diversi nonostante il suono simile. Le caroselle sono infiorescenze di finocchio selvatico conservate in aceto. I caroselli sono invece i cetrioli autoctoni pugliesi, dalla forma corta e tozza, gustati crudi come un frutto o in insalate fresche.

Quando si raccolgono?

In primavera. È un prodotto strettamente stagionale: la raccolta fresca dura solo poche settimane all’anno, poi le caroselle si conservano in aceto per tutto il resto dell’anno.

Si trovano fuori dalla Puglia?

Raramente. È un prodotto iper-locale, legato alla raccolta spontanea nei campi salentini. Fuori dalla Puglia si trovano quasi esclusivamente nei negozi di prodotti tipici pugliesi.

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Il sapore selvatico del Salento, in barattolo

Caroselle pugliesi in aceto: infiorescenze di finocchio selvatico raccolte a mano in primavera. Un prodotto rarissimo fuori dalla Puglia, autentico e senza compromessi.

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