Legumi & Verdure

I legumi che nel Salento non hanno mai smesso di coltivare: cece nero, cicerchia, pisello nano e fagiolo di Zollino, fava cuccia, lenticchie. Accanto, quando la stagione la dà, la verdura fresca: mugnoli, lampascioni, caroselle, la cassetta del contadino.

La verdura fresca c'è solo nel suo periodo. Se un prodotto è esaurito, lascia la mail con «Avvisami quando disponibile»: parte un messaggio appena rientra.

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Cime di rapa sott'olio alla pugliese

(7)

Le cime di rapa, simbolo della cucina pugliese, raccolte quando sono ancora verdi e conservate in olio extravergine di oliva con erbe aromatiche del Mediterraneo. Pronte da gustare così come sono, con le orecchiette, sulla pizza o nel panino. Vasetto da 300 gr.

8,00 €

Quantità disponibili: 62

Pomodori lunghi secchi al sole

(46)

Pomodori lunghi coltivati nella nostra azienda agricola e raccolti a mano a luglio e agosto: lavati, selezionati, tagliati, salati e seccati al sole sui telai. In sacchetto da 500 gr o in confezione da 10 kg.

7,90 €

Quantità disponibili: 40

Melanzane a filetti sott'olio

(15)

Le melanzane a filetti sott'olio sono un contorno gustoso e versatile: buone da sole come antipasto sfizioso, nelle insalate, su pizze e focacce o nei panini gourmet. Raccolte a mano in piena estate nella nostra azienda agricola e conservate nel migliore olio extravergine di oliva. Vasetto da 300 gr.

8,40 €

Quantità disponibili: 23

Pisello nano di Zollino

(3)

Il pisello nano di Zollino è un legume tipico del Salento, offerto essiccato e coltivato con agricoltura integrata dal fornitore Calò & Monte. Si consuma previo ammollo e cottura, ed è alla base della zuppa cremosa di piselli della tradizione salentina.

5,20 €

Quantità disponibili: 15

Puntarelle alla crudaiola

(23)

Le puntarelle alla crudaiola sono germogli di cicoria catalogna in concia d'aceto, conservati sott'olio: pronte per contorni, insalate e antipasti. Premiate Best Of 2024, Gourmet Selection.

7,40 €

Quantità disponibili: 11

Zuppa mista di legumi

(5)

Sei legumi secchi di Zollino, nel Salento, in parti quasi uguali: piselli, ceci, cicerchia, fagioli, fagioli con l'occhio e lenticchie, coltivati da Calò & Monte con agricoltura integrata. Per zuppe, minestroni e pasta e fagioli. Confezione da 400 g.

5,20 €

Quantità disponibili: 9

Involtini di melanzane grigliate

(1)

Fette di melanzana grigliate e arrotolate attorno a un ripieno di pomodori secchi, cipolla e finocchietto, con olio extravergine di oliva. Pronte come antipasto freddo, oppure scaldate un attimo come contorno per carne e pesce. Vasetto da 300 gr.

8,40 €

Quantità disponibili: 8

Fava cuccia sgusciata di Zollino

(1)

Le fave cuccia sgusciate di Zollino, del fornitore Calò & Monte: prive di buccia, pronte per il purè di fave e cicorie, piatto simbolo della tradizione contadina pugliese.

5,20 €

Quantità disponibili: 8

Cicorine salentine

Le cicorine selvatiche del Salento, le «cicureddhe», in olio extravergine di oliva e con olive Cellina di Nardò. Un contorno tipico della tradizione povera salentina, che si sposa con il maiale. Vasetto da 300 gr.

8,20 €

Quantità disponibili: 6

Fagioli con occhio

(4)

I fagioli con l'occhio sono un legume tipico di Zollino, nel Salento, coltivato con agricoltura integrata dal fornitore Calò & Monte. Alla base della tradizionale pasta e fagioli pugliese, si cucinano anche in pignata, in vellutata o in zuppa.

5,20 €

Quantità disponibili: 6

Lenticchie di Puglia

(5)

Le lenticchie di Puglia, coltivate a Zollino (Lecce) da Calò & Monte con il metodo dell'agricoltura integrata. Legume secco, si cucina anche senza ammollo: perfetto in zuppa, in umido o come contorno.

5,20 €

Quantità disponibili: 6

Fagiolo di Zollino

(4)

I fagioli di Zollino, piccolo paese in provincia di Lecce, coltivati da Calò & Monte secondo i criteri dell'agricoltura integrata e con semi autoctoni. Per la pasta e fagioli, in pignata, in vellutata o in zuppa. Confezione da 400 g.

5,20 €

Quantità disponibili: 5

Cece bianco di Zollino

(4)

Il cece bianco di Zollino, coltivato in Puglia da Calò & Monte con semi autoctoni e tecniche tradizionali. Gusto deciso ma delicato: al naturale con un filo d'olio o nei ciceri e tria. Confezione da 400 g.

5,20 €

Quantità disponibili: 5

Cicerchie dalla Puglia

(3)

Le cicerchie dalla Puglia di Calò & Monte, un legume antico coltivato da semi autoctoni con tecniche che rispettano l'ambiente. Si mettono in ammollo e si cuociono: in zuppa, in polpette, in insalata o in purea. Confezione da 400 g.

5,20 €

Quantità disponibili: 5

Cece nero pugliese

(4)

Il cece nero è un legume tipico della zona di Zollino, nel Salento, coltivato da Calò & Monte secondo il disciplinare dell'agricoltura integrata. Ha un sapore più deciso e rustico del cece comune: si usa in zuppe, vellutate e contorni. Confezione da 400 g.

5,20 €

Quantità disponibili: 5

Cime di rapa al naturale

(1)

Cime di rapa pugliesi raccolte a mano quando sono ancora verdi, scottate e cotte al naturale: dentro ci sono solo cime di rapa, acqua e sale, senza conservanti e senza olio né aromi aggiunti. Sono già pronte: si scolano e si portano in tavola, o diventano la base di orecchiette, puccia e pizza.

7,00 €

Quantità disponibili: 1

Caroselle, o finocchio selvatico

(6)

Le caroselle pugliesi sono le infiorescenze giovani del finocchio selvatico che cresce spontaneo nel Salento: raccolte a mano in primavera e conservate in aceto. Sapore forte, leggermente amaro e aromatico. Vasetto da 280 g.

7,80 €

Quantità disponibili: 1

Rametti di origano selvatico del Salento

(1)

Rametti di origano selvatico (Origanum vulgare) del Salento, dove cresce spontaneo lungo gli scogli e ai bordi delle strade, al sole e sul suolo calcareo. Il profumo delle frise e delle peperonate salentine.

4,60 €

Quantità disponibili: 1

Non disponibile

La cassetta del contadino, verdura fresca di stagione

Una cassetta di verdura fresca di stagione, da 4 a 6 tipi scelti secondo il raccolto e la disponibilità, coltivata in campi dove non si usano diserbanti. Puoi indicarci nelle note le verdure che preferisci.

26,80 €

Non disponibile

Mugnoli salentini 1kg

(4)

I mugnoli, o mugnuli, sono la verdura tipica della provincia di Lecce e di tutto il Salento. Il loro sapore è delicato e molto gradevole, per nulla aggressivo. Freschi, in confezione da 1 kg.

6,40 €

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Lampascioni freschi 1Kg

(31)

Lampascioni freschi pugliesi, appena raccolti: bulbi interi da pulire e cucinare come preferisci, sott'olio, fritti, in agrodolce o in insalata. Si vendono al chilo e ci sono solo pochi mesi all'anno.

8,80 € 9,80€ -10%

I legumi di Zollino

Zollino è un paese di duemila abitanti nella Grecìa salentina, e da lì vengono quasi tutti i legumi di questa pagina. Il pisello nano è piccolo e saporito, si cuoce in mezz'ora e non ha bisogno di ammollo lungo. Il fagiolo di Zollino ha la buccia sottile e regge bene la zuppa. La fava cuccia sgusciata è quella del purè di fave con le cicorie, il piatto simbolo della cucina salentina. Il cece nero è l'altro nome forte della zona: piccolo, rugoso, con un gusto più deciso del cece comune. Vuole ammollo lungo — una notte intera — e una cottura paziente. La cicerchia è il legume che stava per sparire e che è tornato negli ultimi anni: sa di cece e di fava insieme, ed è il più adatto alle minestre d'inverno.

Come si cucinano

Regola semplice: ammollo in acqua fredda per una notte, cottura lenta in acqua non salata, sale solo alla fine. Un'ora, un'ora e mezza per i legumi grandi; meno per piselli e lenticchie, che si possono cuocere anche senza ammollo. Con il cece nero e le cicerchie conviene tenere l'acqua di cottura: è saporita e diventa la base della zuppa.

La verdura fresca

Mugnoli, lampascioni, caroselle e la cassetta del contadino — verdura mista di stagione — partono dai campi del Salento e viaggiano come sono, senza lavorazione. Per questo ci sono solo nel loro periodo: i lampascioni d'inverno, i mugnoli fra autunno e primavera, la cassetta tutto l'anno ma sempre diversa. Sono anche i prodotti che finiscono esauriti più spesso, ed è il motivo per cui teniamo l'avviso di ritorno: quando rientrano, chi ha lasciato la mail lo sa per primo.

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