Fava cuccia sgusciata di Zollino
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Fava cuccia sgusciata di Zollino


Le fave sono uno dei legumi più amati dai pugliesi ed hanno, senza alcun dubbio, un ruolo di primo piano nella gastronomia regionale. Sono proprio queste le fave usate per dar vita al famoso purè, servito solitamente con cicoria. 

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Riferimento
CALOMONTE-FAVACUC
Zona di provenienza
Lecce / Salento
OGM FREE
Si
Prodotto lavorato a mano
Si
Formato
400 gr
Filiera Corta / Km 0
Si
Produttore
Calò e Monte legumi di Zollino

Le fave sono un legume molto amato ed apprezzato in tutta la regione Puglia. Una regione dove si cucinano, servono e gustano d'abitudine i legumi. Tra questi i fagioli cannellini, molto apprezzati con le cozze, le lenticchie, deliziose con un filo d'olio pugliese e, non ultime, le fave, protagoniste della deliziosa ricetta "purè di fave con cicorie". 

Peraltro, come tutti saprete, i legumi hanno straordinarie proprietà benefiche: favoriscono il lavoro dell'intestino, hanno proprietà antiossidante ed antitumorale, aiutano il sistema cardiovascolare a mantenersi sano e in forma, e molte altre.

Insomma, sapore e salute a tavola grazie ai prodotti tipici pugliesi, con particolare riferimento, in questo caso, alle fave. Peraltro, dovete sapere che le fave che potete acquistare in questa pagina sono ottime proprio per dar vita al purè, in quanto prive di buccia. Non dovrete far altro che metterle a bagno una notte e poi l'indomani cuocerle in acqua con gli aromi che meglio preferite. Nel basso Salento il purè di fave si prepara con sole fave, ma se vi spostate in Val d'Itria scoprirete anche vi si aggiunge anche una patata. Dipende dai vostri gusti e dal tipo di corposità che desiderate dare al vostro purè di fave. Anche per quanto riguarda le cicorie, potete valutare se usare cicorie coltivate oppure selvatiche. 

Calo & Monte, legumi di Zollino

Calò&Monte è un'azienda agricola situata in provincia di Lecce nel piccolo paesino di Zollino. L'azienda si occupa di produrre differenti tipologie di leguminose attenendosi ai criteri dell'agricoltura integrata. I legumi prodotti dall'azienda mantengono le loro caratteristiche intatte nel tempo grazie all'attenzione verso tre fattori fondamentali: l'area di produzione, le materie prime impiegate ed il processo produttivo. Quest'ultimo, in particolare, si attiene ai precetti dell'agricoltura integrata e ne segue il Disciplinare con grande precisione. Il risultato è una rosa di prodotti d'eccellenza - Prodotti Agroalimentari Tradizionali Tipici - che mantengono inalterato il sapore di un tempo. Tra questi figurano il noto Pisello Nano di Zollino, i ceci, le cicerchie, i fagioli e molti altri. 

Questi legumi sono essiccati dal fresco, per questo e per tanti altri motivi sono digeriti con maggiore facilità.