La qualità dei legumi di Calò&Monte
Calò&Monte adotta un approccio che valorizza la sostenibilità e la qualità delle proprie colture, rispettando l'ambiente e le tradizioni locali. L'area di produzione è scelta con cura per garantire condizioni ottimali per la crescita delle leguminose. Le materie prime sono selezionate con attenzione, utilizzando semi autoctoni e tecniche di coltivazione che preservano la biodiversità. Questo impegno si riflette in tutti i loro prodotti, come la fava sgusciata cuccia, un legume versatile e nutriente.
Le fave nella cucina pugliese
Le fave sono un legume molto amato ed apprezzato in tutta la regione Puglia. Una regione dove si cucinano, servono e gustano d'abitudine i legumi. Tra questi i fagioli cannellini, molto apprezzati con le cozze, le lenticchie, deliziose con un filo d'olio pugliese e, non ultime, le fave, protagoniste della deliziosa cuccia ricetta "purè di fave con cicorie". Questo piatto tipico è un esempio perfetto di come le fave possano essere trasformate in una pietanza gustosa e salutare.
Purè di fave e cicorie: un classico della cucina pugliese
Il purè di fave e cicorie è un piatto semplice e nutriente, simbolo della tradizione contadina pugliese. Per prepararlo, è sufficiente cuocere le fave sgusciate in abbondante acqua con un pizzico di sale e una foglia di alloro. C'è chi ci aggiunge anche una patata, ma è facoltativa Dopo circa un’ora di cottura a fuoco lento, quando le fave saranno morbide, si riducono in crema con un frullatore a immersione o schiacciandole con un cucchiaio di legno. A parte, si lessano le cicorie selvatiche, che con il loro sapore leggermente amarognolo bilanciano la dolcezza del purè. Il piatto si serve unendo le cicorie al purè di fave, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva e, se gradito, crostini di pane tostato.
Preparazione con il Bimby
Con il Bimby, la ricetta diventa ancora più semplice e veloce. Mettere 300 g di fave sgusciate, 700 g d’acqua e una foglia di alloro nel boccale. Cuocere per 40 minuti a 100°C, velocità 1. Una volta cotte, eliminare l’alloro e frullare per 30 secondi a velocità 5-6, fino a ottenere una crema liscia. A parte, cuocere le cicorie in acqua bollente e scolarle. Servire il purè di fave con le cicorie, completando con un filo d’olio evo e, se desiderato, un pizzico di pepe nero.
Benefici dei legumi
Come tutti saprete, i legumi hanno straordinarie proprietà benefiche: favoriscono il lavoro dell'intestino, hanno proprietà antiossidante ed antitumorale, aiutano il sistema cardiovascolare a mantenersi sano e in forma, e molte altre. Consumare regolarmente legumi come le fave gialle contribuisce a una dieta equilibrata e nutriente, migliorando il benessere generale.
Come si cucinano le fave
Le fave che potete acquistare in questa pagina sono ottime proprio per dar vita al purè, in quanto prive di buccia. Non dovrete far altro che metterle a bagno una notte e poi l'indomani cuocerle in acqua con gli aromi che meglio preferite. Nel basso Salento il purè di fave si prepara con sole fave, ma se vi spostate in Val d'Itria scoprirete anche vi si aggiunge anche una patata. Dipende dai vostri gusti e dal tipo di corposità che desiderate dare al vostro purè di fave. Anche per quanto riguarda le cicorie, potete valutare se usare cicorie coltivate oppure selvatiche.
Sapore e salute a tavola
Insomma, sapore e salute a tavola grazie ai prodotti tipici pugliesi, con particolare riferimento, in questo caso, alle fave. Provate le fava cotta ricetta per una variante gustosa e nutriente, oppure sperimentate con la fava cotta per scoprire nuove modalità di preparazione. Grazie ai legumi di Calò&Monte, potete portare sulla vostra tavola piatti genuini e ricchi di tradizione, perfetti per ogni occasione.
