Fava cuccia sgusciata di Zollino

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Le fave cuccia sgusciate di Zollino, del fornitore Calò & Monte: prive di buccia, pronte per il purè di fave e cicorie, piatto simbolo della tradizione contadina pugliese.

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Scheda tecnica

Produttore: Calò e Monte legumi di Zollino
Riferimento: CALOMONTE-FAVACUC
Zona di provenienza: Lecce / Salento
OGM FREE: Si
Prodotto lavorato a mano: Si
Formato: 400 gr
Filiera Corta / Km 0: Si

Descrizione

🫘

Fava Cuccia Sgusciata di Zollino

“Il legume di Zollino, per il purè della tradizione salentina.”

Fave già sgusciate, pronte per il purè di fave e cicorie della tradizione salentina.

Da Zollino, Lecce Fave sgusciate Purè di fave e cicorie

Le fave cuccia sgusciate di Zollino, del fornitore Calò & Monte, arrivano già prive della buccia: pronte per diventare il purè di fave e cicorie, il piatto che nel Salento si chiama anche cuccia.

In Puglia i legumi si cucinano, si servono e si gustano di consueto, ognuno con il suo abbinamento: i fagioli cannellini con le cozze, le lenticchie con un filo d'olio pugliese, e le fave protagoniste del purè di fave e cicorie, uno dei piatti simbolo della tradizione contadina salentina.

La ricetta tradizionale

Il purè di fave e cicorie

1	In ammollo Metti le fave sgusciate a bagno in acqua per una notte intera.
2	A cottura lenta Il giorno dopo, cuocile in abbondante acqua con un pizzico di sale e una foglia di alloro, a fuoco lento per circa un'ora, finché non saranno morbide.
3	In crema Riducile in crema con un frullatore a immersione, oppure schiacciale con un cucchiaio di legno.
4	Le cicorie A parte, lessa le cicorie: il loro sapore amarognolo bilancia la dolcezza del purè.
5	Si serve così Unisci le cicorie al purè di fave, completa con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se ti piace, qualche crostino di pane tostato.

💡	Nel basso Salento il purè si prepara con sole fave; in Valle d'Itria si aggiunge anche una patata, per una consistenza più corposa: dipende dal gusto che preferisci. Anche per le cicorie puoi scegliere fra coltivate o selvatiche.

Con il Bimby

La versione veloce

1	Nel boccale Metti 300 g di fave sgusciate, 700 g d'acqua e una foglia di alloro.
2	Si cuoce Cuoci 40 minuti a 100°C, velocità 1.
3	Si frulla Elimina l'alloro e frulla per 30 secondi a velocità 5-6, fino a ottenere una crema liscia.
4	Le cicorie A parte, cuoci le cicorie in acqua bollente e scolale.
5	Si serve così Servi il purè con le cicorie, un filo d'olio extravergine d'oliva e, se ti piace, un pizzico di pepe nero.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto	Fava cuccia sgusciata
Fornitore	Calò & Monte
Caratteristica	Fave già sgusciate, prive di buccia
Provenienza	Zollino, provincia di Lecce (Salento)
Come si usano	Nel purè di fave e cicorie, il piatto conosciuto anche come cuccia