Geschälte Fava-Cuccia-Bohnen aus Zollino | Laterradipuglia

Fava cuccia geschält von Zollino

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Geschälte Fava-Cuccia-Bohnen aus Zollino, vom Lieferanten Calò & Monte: ohne Schale, bereit für das Bohnen-Chicorée-Püree, ein Symbol der bäuerlichen Tradition des Salento.

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Technische Daten

Hersteller: Calò e Monte legumi di Zollino
Artikel-Nr.: CALOMONTE-FAVACUC
Herkunftsort: Lecce / Salento
GVO-frei: Si
Handgemachtes Produkt: Si
Formato: 400 gr
Kurze Produktionslinie / 0 Km: Si

Beschreibung

🫘

Geschälte Fava-Cuccia-Bohnen aus Zollino

„Die Hülsenfrucht aus Zollino, für das Püree der salentinischen Tradition.“

Bereits geschälte dicke Bohnen, bereit für das Bohnen-Chicorée-Püree der salentinischen Tradition.

Aus Zollino, Lecce Geschälte Bohnen Bohnen-Chicorée-Püree

Die geschälten Fava-Cuccia-Bohnen aus Zollino, vom Lieferanten Calò & Monte, kommen bereits ohne Schale: bereit, zum Bohnen-Chicorée-Püree zu werden, dem Gericht, das im Salento auch Cuccia genannt wird.

In Apulien werden Hülsenfrüchte ganz selbstverständlich gekocht, serviert und genossen, jede mit ihrer eigenen Kombination: Cannellini-Bohnen mit Muscheln, Linsen mit einem Schuss apulischem Olivenöl, und dicke Bohnen als Hauptdarsteller des Bohnen-Chicorée-Pürees, eines der symbolträchtigen Gerichte der bäuerlichen Tradition des Salento.

Das traditionelle Rezept

Bohnen-Chicorée-Püree

1	Einweichen Die geschälten Bohnen eine ganze Nacht lang in Wasser einweichen.
2	Langsam kochen Am nächsten Tag in reichlich Wasser mit einer Prise Salz und einem Lorbeerblatt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen, bis sie weich sind.
3	Pürieren Mit einem Stabmixer zu einer Creme pürieren oder mit einem Holzlöffel zerdrücken.
4	Der Chicorée Separat den Chicorée kochen: sein leicht bitterer Geschmack gleicht die Süße des Pürees aus.
5	Servieren Den Chicorée mit dem Bohnenpüree vermischen, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra abschließen und, wenn gewünscht, mit gerösteten Brotcroutons servieren.

💡	Im unteren Salento wird das Püree nur mit Bohnen zubereitet; im Itria-Tal kommt auch eine Kartoffel hinzu, für eine sämigere Konsistenz: es hängt vom bevorzugten Geschmack ab. Auch beim Chicorée kann man zwischen kultiviertem und wildem wählen.

Mit dem Bimby

Die schnelle Variante

1	Im Mixtopf 300 g geschälte Bohnen, 700 g Wasser und ein Lorbeerblatt in den Mixtopf geben.
2	Kochen 40 Minuten bei 100°C, Stufe 1 kochen.
3	Pürieren Das Lorbeerblatt entfernen und 30 Sekunden bei Stufe 5-6 pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
4	Der Chicorée Separat den Chicorée in kochendem Wasser garen und abtropfen lassen.
5	Servieren Das Püree mit dem Chicorée servieren, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und, wenn gewünscht, einer Prise schwarzem Pfeffer.

Produktdatenblatt

Auf einen Blick

Produkt	Geschälte Fava-Cuccia-Bohnen
Lieferant	Calò & Monte
Merkmal	Bereits geschälte Bohnen, ohne Schale
Herkunft	Zollino, Provinz Lecce (Salento)
Verwendung	Im Bohnen-Chicorée-Püree, dem Gericht, das auch Cuccia genannt wird

Häufige Fragen

Alles, was Sie wissen möchten

Müssen die Bohnen eingeweicht werden?

Ja: eine ganze Nacht, dann werden sie am nächsten Tag gekocht.

Warum sind sie schon geschält?

Weil das Püree mit schalenlosen Bohnen zubereitet wird: Wenn man sie bereits geschält kauft, spart man sich diesen Schritt.

Kann man den Bimby verwenden?

Ja, das Rezept geht damit schneller: Sie finden es oben, mit Mengen und Zeiten.

Muss der Chicorée wild sein?

Nein, man kann zwischen kultiviertem und wildem wählen, je nach Geschmack.

🫘

Die Hülsenfrucht aus Zollino, auf dem Tisch

Geschälte Bohnen aus Zollino, bereit für das Bohnen-Chicorée-Püree: ein einfaches Gericht, das die bäuerliche Küche Apuliens erzählt.

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