Pitteddhe mit Quitte

Pitteddhe mit Quitte sind Mürbeteig-Törtchen aus der kulinarischen Tradition des Salento, gefüllt mit Quittenpaste — Quitten, die lange mit Zucker gekocht werden, bis sie dickflüssig und aromatisch werden. Sie werden vom Biscottificio Preite hergestellt, der handwerklichen Bäckerei, die die Süßspeisen der apulischen Tradition weiterführt.

Die Mürbeteig-Hülle umschließt die süße, leicht säuerliche Quittenfüllung: das Ergebnis ist ein aromatisches Törtchen, das die ganze Familie zu jeder Tageszeit genießt. In der Salento-Tradition gibt es diese kleinen Köstlichkeiten auch mit anderen Füllungen, etwa Trauben oder Feigen: diese Version ist die mit Quitte.

Pitteddhe haben eine runde, aber unregelmäßige Form: der von Hand gezwickte Rand zeichnet die Silhouette eines kleinen Sterns — im Salento kennt man sie auch als Sterntörtchen oder Pittegge. Ihre Zubereitung erfordert handwerkliches Können, das von Großmutter zu Großmutter zusammen mit dem geheimen Familienrezept weitergegeben wird.

Quittenpaste ist eine traditionelle Konserve aus dem Salento, hergestellt durch langsames Kochen von Quitten — einer Herbstfrucht mit säuerlichem Geschmack und körniger Textur — mit Zucker, bis ein dickes, gallertartiges Mus entsteht, ähnlich einer festen Marmelade. Traditionell wird sie in Formen gegossen, um abzukühlen und zu Riegeln zu erstarren, die in Würfel geschnitten werden: pur genossen, oder zu Käse und Wurstwaren kombiniert. Hier wird sie zur süßen, aromatischen Füllung der Pitteddhe.

Eine Süßspeise der Salento-Tradition

Aromatischer Mürbeteig und Quittenpaste: die Pitteddhe vom Biscottificio Preite, eine kleine Süßspeise, die von Apulien erzählt.