Wo kann man Quittengelee kaufen? Und wo kann man entkernte alla cotognata kaufen, authentisches Mürbeteiggebäck nach apulischer Tradition?
Pitteddhe alla cotognata sind eine kulinarische Delikatesse, die typisch für die gastronomische Tradition des Salento ist. Dieses Dessert mit einem umhüllenden und unverfälschten Geschmack ist das Ergebnis einer geschickten Kombination zwischen den köstlichen Mürbeteigkörben und der Süße des Quittengelee.
Was sind Pitteddhe?
Pitteddhe sind kleine Desserts aus Mürbeteig, runder Form und duftender Konsistenz, zubereitet mit einfachen, aber echten Zutaten. Die Form ist typischerweise rund, aber unregelmäßig und wird am Rand von Hand eingeklemmt: Die erhaltene Form ähnelt daher der eines Sterns. Wenn man sich die entkernten Törtchen aus dem Salento, auch Sterntörtchen genannt, anschaut, fallen einem auch die sardischen Pardula ein, die sich jedoch hinsichtlich der Zutaten und des Geschmacks völlig unterscheiden. Hier ist der Protagonist tatsächlich nicht der Ricotta, sondern die Marmelade oder Konfitüre. Die Kerne, die Sie auf dieser Seite finden, basieren auf Quittengelee. Eine typische Salento-Zubereitung, die auch in anderen italienischen Regionen sehr berühmt ist.
Quittengelee ist eine traditionelle Zubereitung, die durch langsames und längeres Kochen von Quitten mit Zucker hergestellt wird, bis eine dicke und duftende Marmelade entsteht. Dieser Genuss verleiht dem Kern eine süße und umhüllende Seele und schafft eine perfekte Kombination aus Weichheit und aromatischer Intensität.
Die Zubereitung von Pitteddhe mit Quittengelee erfordert handwerkliches Können, typisch für Großmütter, die das Geheimrezept für dieses Dessert von Generation zu Generation weitergeben.
Informationen zu Pitteddhe alla cotognata
Pitteddhe sind handwerklich hergestellte und typisch Salento-Törtchen mit Marmelade. Im Salento nennt man sie alle „pitteddhe“, man findet sie aber auch unter dem Namen Chinuliddre (dessen Form jedoch nicht mit der von „pitteddhe“ identisch ist), Pittegge, Sterntörtchen, gefüllte Salento-Bonbons oder Törtchen mit Marmelade.
Die auf dieser Seite vorgestellten Produkte sind mit ausgezeichnetem, handwerklich hergestelltem Quittengelee gefüllt, einer wahrhaft alten Zubereitung, die im Salento noch heute von Familie zu Familie weitergegeben wird. Die Protagonisten sind natürlich die Quitten, zart säuerlich und intensiv aromatisch: Die Quittenmarmelade passt sehr gut zur Feinheit des Mürbeteigs: Das Ergebnis ist eine leckere und duftende Torte wie nie zuvor, die sicherlich von der ganzen Familie und zu jeder Jahreszeit geschätzt wird der Tag.
Was ist Quittengelee?
Quittengelee aus Leccese ist eine köstliche Konfitüre aus Quitte, einer Herbstfrucht, die für ihren säuerlichen Geschmack und ihre körnige Textur bekannt ist. Ein paar Worte zum Rezept für selbstgemachtes Quittengelee. Für die Zubereitung von Quittengelee werden Quitten geschält, gekocht und anschließend zu einem mit Zucker gesüßten Püree verarbeitet. Anschließend wird die Mischung eingedickt, bis eine dicke, gallertartige Konsistenz entsteht, ähnlich der einer festen Marmelade. Traditionell wird Quittengelee in Formen gegossen, um es abzukühlen und zu verfestigen, wodurch Riegel entstehen, die in Würfel geschnitten werden können. Es wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit sehr geschätzt und oft als eigenständiges Dessert oder in Kombination mit Käse und Fleisch serviert.
