Apulische Kirschmarmelade

In Apulien reifen die Kirschen zwischen Mai und Juni: manche werden frisch vom Baum gegessen, andere werden zu der Konfitüre, die zu Hause seit Generationen zubereitet wird. Es ist dieselbe Tradition wie bei den anderen saisonalen Konfitüren der apulischen Küche: die Traubenkonfitüre, die im Herbst aus dem Most der Weinlese entsteht, und die Quittenkonfitüre, ebenfalls ein Herbsterzeugnis.

Diese Kirschkonfitüre — im Alltag oft „Kirschmarmelade“ genannt — entsteht aus frischem, lokalem Obst, geerntet und am selben Tag verarbeitet: apulische Kirschen. Bevor sie zu Konfitüre werden, wird jede Kirsche von Hand entstielt und entsteint, eine nach der anderen.

Diese Kirschkonfitüre ist nicht zuckerfrei: Sie enthält genau die richtige Menge Zucker, damit der Geschmack der Frucht durchkommt, statt von der Süße überdeckt zu werden. Das Ergebnis ist eine Balance zwischen Frische und Süße, bei der die Kirsche im Vordergrund bleibt.

Die Kirschen sind zwischen Mai und Juni reif: In dieser Zeit werden sie in Apulien frisch gepflückt und zu dieser Konfitüre verarbeitet. Dasselbe geschieht im Herbst mit der Traubenkonfitüre und der Quittenkonfitüre: Jede Jahreszeit hat ihre Frucht, und jede Frucht ihre Konfitüre.

Apulische Kirschen im Glas

Geerntet und am selben Tag verarbeitet, von Hand entsteint, eine nach der anderen: die apulische Kirschkonfitüre, von Juni das ganze Jahr über. Glas mit 200 g.