Confiture de cerises des Pouilles

Dans les Pouilles, les cerises mûrissent entre mai et juin : certaines se dégustent directement cueillies sur l'arbre, d'autres deviennent la confiture que l'on prépare à la maison depuis des générations. C'est la même tradition que les autres confitures de saison de la cuisine pouillaise : la confiture de raisin, préparée en automne avec le moût des vendanges, et la confiture de coing, elle aussi automnale.

Cette confiture est faite à partir de fruits frais locaux, récoltés et transformés le jour même : des cerises des Pouilles. Avant de devenir confiture, chaque cerise est équeutée et dénoyautée à la main, une par une.

Cette confiture de cerises n'est pas sans sucre : elle contient juste ce qu'il faut, pensé pour laisser transparaître le goût du fruit plutôt que de le masquer. Le résultat est un équilibre entre fraîcheur et douceur, où la cerise reste au premier plan.

Les cerises sont prêtes entre mai et juin : c'est à ce moment-là que, dans les Pouilles, on les cueille pour les déguster fraîches et pour préparer cette confiture. La même chose se produit en automne avec la confiture de raisin et la confiture de coing : chaque saison a son fruit, et chaque fruit sa confiture.

Les cerises des Pouilles, en pot

Récoltées et transformées le jour même, dénoyautées à la main une à une : la confiture de cerises des Pouilles, de juin à toute l'année. Pot de 200 g.