Maritati de blé

Les Orecchiette au blé brûlé sont une variante particulière des pâtes traditionnelles des Pouilles. Grano arso, qui signifie « blé brûlé », a des origines modestes et remonte à l'époque où les agriculteurs récupéraient les grains de blé laissés dans les champs après avoir brûlé le chaume. Ce grain, une fois moulu, donne aux pâtes une couleur foncée et une saveur grillée et légèrement fumée caractéristique. Les orecchiette au blé brûlé se marient parfaitement avec des sauces robustes, souvent à base de légumes comme les feuilles de navet, ou avec des condiments simples mais savoureux, comme l'huile d'olive, l'ail et le piment, rehaussant ainsi leur saveur unique et ancienne.

Les Orecchiette à base de semoule de blé dur sont l'un des produits typiques qui, d'une certaine manière, représentent et symbolisent les Pouilles dans le monde entier. Nous les aimons beaucoup, aussi bien avec des feuilles de navet qu'avec des tomates, peut-être avec une pincée de ricotta forte dans la sauce, ou du piment, ou avec une belle sauce à base de viande ou du ragù. Farines locales en circuits courts. Format 500 grammes. Conservation 30 jours.

Les orecchiette à l'orge sont un symbole de la tradition des Pouilles. En Pouilles, on les appelle "strascinate" pour le geste typique de la préparation. Les ingrédients principaux comprennent la semoule de blé dur, la semoule de blé dur complète et la farine d'orge. Ces orecchiette pugliesi sont appréciées pour leur capacité à retenir la sauce et leur saveur rustique. Riches en minéraux, vitamines et fibres, elles sont un choix sain et délicieux pour chaque repas.

Les Maritati sont une combinaison parfaite de orecchiette et de maccheroni, typiques des Pouilles. Idéaux avec des sauces rouges à la viande et du fromage pecorino ou de la sauce tomate et du cacioricotta. Ces pâtes maritati sont un symbole de la tradition des Pouilles, fabriquées avec de la semoule de blé de haute qualité. Les recettes des maritati des Pouilles incluent des variantes avec de la saucisse et des feuilles de navet, offrant une expérience culinaire unique et authentique.

Les maccheroni d'orge sont une excellence de la cuisine salentine. Préparés avec de la farine d'orge, ils contiennent peu de gluten mais sont riches en fibres, vitamines et minéraux. Nos grands-mères les façonnent à la main en utilisant un fil de fer. Les pâtes d'orge offrent une saveur rustique et traditionnelle, idéale pour ceux qui recherchent un plat authentique. Découvrez les bienfaits nutritionnels des maccheroni d'orge et expérimentez des recettes anciennes et nouvelles.

Les Maccheroni de semoule, connus comme maccheroni des Pouilles, sont un plat traditionnel de la cuisine salentine. Faits avec de la farine de semoule et façonnés à la main avec un fil de fer, ils ont une forme allongée et creuse. Habituellement servis avec une sauce tomate et une pincée de ricotta schianta, ils représentent une véritable excellence culinaire. Parfaits avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un verre de Primitivo di Manduria.

Les sagne ncannulate sont des pâtes traditionnelles de Salento, torsadées à la main et idéales avec des sauces robustes comme le ragù de viande ou la sauce tomate fraîche. Les sagne salentine sont faites avec des ingrédients simples et authentiques, représentant un symbole de la cuisine traditionnelle de la région. Les variantes incluent les sagne complètes, riches en fibres. La préparation des sagne ncannulate nécessite du temps et de la patience, mais le résultat est un plat qui célèbre les saveurs authentiques de Salento.

Les sagne 'ncannulate sont des pâtes fraîches typiques du Salento, en Pouilles. Leur forme torsadée permet de mieux retenir la sauce, les rendant idéales pour des condiments comme la tomate et la ricotta forte ou la sauce à la viande avec des boulettes. La recette traditionnelle utilise de la farine d'orge, un choix économique et nutritionnellement avantageux pour les familles salentines. Les sagne 'ncannulate nécessitent un court temps de cuisson, généralement quelques minutes dans l'eau bouillante.