Caciocavallo stagionato

Caciocavallo assaisonné

5 2 avis

Le caciocavallo affiné des Pouilles est un fromage à pâte filée au lait de vache, avec la forme en poire que le fromager lui donne à la main. Il est fait par le Caseificio Arcudi à Soleto, avec le lait de sa propre production. Entier de 1,6 kg, ou une moitié.

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Fiche technique

Fabricant
Caseificio Arcudi
Référence
ARCUDI-CACIOCAVALLO-STAG
Zone d'origine
Lecce / Salento
Sans OGM
Si
Produit artisanal
oui
Format
Pièce entière de 1,6 kg ou demi-pièce (faite à la main, poids variable)
Ingredients
Latte, acido citrico, caglio, sale.
Information nutritionnelle
Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;1110-1160 KJ/100 gr;Grassi totali: 20,6%;Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;Proteine: 21,5 gr/100 gr;Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0
Oui
Affinage
3 mois

Description

🧀

Caciocavallo des Pouilles Affiné

« Suspendu à cheval sur un bâton : d'où son nom. »

Fromage à pâte filée non cuite au lait de vache — Caseificio Arcudi, Soleto (LE). Forme en poire, goût doux, moyen ou piquant selon l'affinage. Pièce entière de 1,6 kg.

Lait de vache de production propre Production artisanale Forme en poire faite main

Le caciocavallo affiné des Pouilles est un fromage à pâte filée non cuite au lait de vache. Son inimitable forme en poire n'est pas naturelle : c'est le maître fromager qui la lui donne à la main, une véritable œuvre artisanale. Après le façonnage, le caciocavallo est plongé dans l'eau pour refroidir, puis salé et suspendu à affiner à cheval sur un bâton — d'où son nom.

Le résultat est un fromage à pâte mi-dure au goût prononcé et intense. C'est l'affinage qui définit le goût final : court pour un goût doux, moyen pour une saveur intermédiaire, long pour un caciocavallo piquant. Plus l'affinage est long, plus le goût est intense.

Un caciocavallo en forme de poire emballé sous vide dans une caisse en polystyrène, à côté d'autres fromages frais

En cuisine

Comment déguster le caciocavallo

🍞
Fromage de table
Excellent en tranches, avec du pain et de la charcuterie.
🔥
Caciocavallo impiccato
Suspendu près du feu, il fond et coule sur le pain ou les légumes : une croûte croustillante dehors, un cœur filant dedans.
🍕
Pizza et pâtes
En cuisine, on l'utilise sur la pizza et les pâtes.
🥘
Roulades et gratins
Dans les roulades et sur les gratins, où il fond et file.
❄️ Comment il voyage. Le caciocavallo part dans une caisse isotherme en polystyrène avec gel réfrigérant, pas en camion frigorifique : c'est pourquoi nous expédions nos fromages pendant la saison fraîche.
Caisse en polystyrène avec son couvercle et une plaque réfrigérante, dans un carton

Fiche produit

Caractéristiques du caciocavallo

Type Pâte filée non cuite, mi-dure
Lait Lait de vache cru de production propre — Règl. CE 852/04
Forme En poire (goutte), façonnée à la main par le maître fromager
Formats Pièce entière de 1,6 kg (faite à la main, elle peut peser un peu plus ou un peu moins), ou demi-pièce ; nous envoyons toujours la pièce la plus lourde, et avec plusieurs pièces c'est le poids total qui fait foi
Goût Doux, moyen ou piquant — selon l'affinage
Producteur Caseificio Arcudi, Soleto (LE)
Emballage Caisse isotherme en polystyrène avec gel réfrigérant

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir sur le caciocavallo

Pourquoi s'appelle-t-il caciocavallo ?

Les chevaux n'y sont pour rien. Le nom — « fromage à cheval » — vient de l'ancienne tradition de suspendre les pièces à affiner à cheval sur une poutre, une technique encore utilisée aujourd'hui.

Quelle différence entre caciocavallo et provola ?

Les deux sont des fromages à pâte filée. La provola se mange fraîche ou légèrement affinée, avec un goût plus délicat. Le caciocavallo est affiné plus longtemps, ce qui lui donne un goût plus intense et complexe.

Quelle différence entre caciocavallo et provolone ?

Le caciocavallo a une forme en poire et s'affine suspendu à cheval sur un bâton. Le provolone est cylindrique ou allongé et peut être doux ou piquant selon l'affinage.

Quelle différence entre caciocavallo et scamorza ?

La scamorza est un fromage à pâte filée comme le caciocavallo, mais elle se mange fraîche ou fumée, avec une texture plus moelleuse et un goût plus délicat. Le caciocavallo affiné est plus compact et intense.

Comment conserver le caciocavallo ?

Dans un endroit frais et sec, enveloppé dans du papier à fromage ou un linge en coton pour qu'il respire. Une fois entamé, mieux vaut le garder au réfrigérateur. Pour éviter la moisissure, un endroit bien aéré est essentiel.

Qu'est-ce que le caciocavallo impiccato ?

Une préparation traditionnelle : le caciocavallo est suspendu près du feu, fond lentement et coule sur le pain, les légumes ou les crostini. Il forme une croûte croustillante dehors et un cœur filant dedans.

Comment affine-t-on le caciocavallo ?

Les pièces sont suspendues à cheval sur un bâton dans une pièce fraîche et aérée, de quelques mois à plus d'un an. Plus l'affinage est long, plus le goût est intense et piquant.

Combien de litres de lait faut-il pour un caciocavallo ?

Environ 8 à 10 litres de lait pour chaque kilogramme de caciocavallo.

Peut-on l'expédier à l'étranger ?

Pas en standard : pour un envoi en Europe, écrivez-nous et nous verrons ensemble comment faire.
🧀

L'authentique caciocavallo des Pouilles

Lait de vache de production propre, savoir-faire artisanal, affinage dans les règles de l'art. Une forme en poire qui raconte des siècles de tradition fromagère des Pouilles. Des questions ? [Écrivez-nous](#contatti).

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Pour en savoir plus : Le caciocavallo des Pouilles

Avis clients

en italien

Ottimo e molto buono. Lo consiglierei a tutti. Meglio di quello che pensavo

Acheteur vérifié
en anglais

fantastic quality ! Very good price for this taste !

Acheteur vérifié

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