Caciocavallo stagionato
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Caciocavallo assaisonné


Le caciocavallo des Pouilles vieilli est un fromage fermenté à pâte dure et filée. Produit uniquement avec du lait de vache entier, il présente une forme de poire avec un court étranglement surmonté d'un renflement appelé « tête ». Taille unique, poids environ 1,8 kg.

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Référence
ARCUDI-CACIOCAVALLO-STAG
Zone d'origine
Lecce / Salento
Sans OGM
Si
Produit artisanal
oui
Format
1,5 Kg / 1,6 Kg
Ingredients
Latte, acido citrico, caglio, sale.
Information nutritionnelle
Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;1110-1160 KJ/100 gr;Grassi totali: 20,6%;Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;Proteine: 21,5 gr/100 gr;Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0
Oui
Affinage
3 mois
Marque
Caseificio Arcudi

Le monde délicieux du caciocavallo des Pouilles : découvrez le fromage qui conquiert les palais

Le Caciocavallo est l'un des fromages les plus appréciés et reconnus de la tradition italienne. Ce fromage blanc étiré, également connu sous le nom de fromage caciocavallo, possède une histoire ancienne et fascinante qui remonte à l'époque de la Grande Grèce. Son nom vient de la tradition consistant à suspendre des meules de fromage à un bâton d'affinage, une pratique qui lui donne sa forme typique en forme de larme. Le fromage Caciocavallo se caractérise par une saveur riche et complexe, dont l'intensité varie en fonction de la période d'affinage, et peut être douce et délicate ou forte et épicée. Ce fromage est parfait à déguster seul, mais il se prête également comme ingrédient polyvalent dans de nombreuses recettes, de la pizza aux plats de pâtes, rehaussant chaque plat de son arôme incomparable.

Voulez-vous savourer le vrai goût du caciocavallo directement chez vous ? Visitez notre boutique en ligne et découvrez la vaste sélection de fromages caciocavallo disponibles. Nous proposons différentes variétés de caciocavallo provenant des meilleures laiteries des Pouilles, garantissant toujours qualité et fraîcheur. Que vous préfériez le caciocavallo sucré ou un caciocavallo plus affiné, vous trouverez sûrement le fromage parfait pour vous. Ne manquez pas l'occasion d'enrichir votre table avec l'un des fromages les plus prisés et appréciés d'Italie. Achetez maintenant et laissez-vous séduire par la saveur authentique du caciocavallo.

FAQ sur Caciocavallo des Pouilles

Quelle est la différence entre le caciocavallo et le provola ?

Le Caciocavallo et la provola sont tous deux des fromages à pâte filée, mais ils diffèrent par leurs méthodes de production et de maturation. Le Caciocavallo a une période de maturation plus longue, ce qui lui confère une saveur plus intense et complexe, tandis que la provola est généralement consommée fraîche ou légèrement affinée, ce qui la rend plus délicate en bouche.

Quelle est la différence entre le caciocavallo et le provolone ?

La principale différence entre le caciocavallo et le provolone réside dans la forme et le processus de maturation. Le caciocavallo a une forme de larme et est affiné sur un bâton, tandis que le provolone a une forme cylindrique ou allongée et peut être sucré ou épicé selon la durée de maturation.

Quelle est la différence entre le caciocavallo et le scamorza ?

Le Caciocavallo et le scamorza diffèrent principalement par leur assaisonnement. La scamorza est un fromage à effilocher comme le caciocavallo, mais il se consomme frais ou fumé et a une texture plus douce et une saveur plus délicate que le caciocavallo affiné.

Comment et où conserver le caciocavallo ?

Caciocavallo doit être conservé dans un endroit frais et sec, de préférence enveloppé dans du papier sulfurisé ou un chiffon en coton pour permettre la transpiration.

Comment conserver le fromage caciocavallo entier ?

Pour conserver le caciocavallo entier, il est conseillé de l'envelopper dans du papier fromage ou un chiffon en coton et de le conserver dans un endroit frais et sec, comme une cave.

Comment conserver le caciocavallo pour qu'il ne moisisse pas ?

Pour éviter la formation de moisissures, le caciocavallo doit être enveloppé dans un tissu respirant et stocké dans un environnement sec et aéré.

Comment est fabriqué le caciocavallo pendu ?

Le Caciocavallo impiccato est une tradition qui consiste à suspendre le fromage près du feu, à le laisser fondre et à s'égoutter sur du pain ou d'autres plats, créant ainsi une croûte croustillante et un intérieur filandreux.

Comment conserver le caciocavallo à la maison ?

À la maison, le caciocavallo peut être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du papier fromage ou un chiffon en coton, pour le garder frais et éviter la formation de moisissures.

Comment vieillit un caciocavallo ?

L'affinage du caciocavallo s'effectue en suspendant les meules de fromage sur un bâton dans un environnement frais et aéré pendant une période qui peut varier de quelques mois à plus d'un an, selon le degré d'affinage souhaité.

Par quoi utiliser à la place du caciocavallo ?

Si vous n'avez pas de caciocavallo, vous pouvez utiliser des fromages comme la provola, le provolone ou la scamorza comme alternative, car ils ont des caractéristiques similaires.

Comment nous expédions les produits frais

Chaque colis est expédié directement depuis l'atelier du fabricant qui, grâce à nos directives, se chargera de le préparer comme précisé ci-dessous :

  • Gel rafraîchissant ou glace – pour maintenir la chaîne du froid pendant 72 heures
  • Conteneur isotherme en polystyrène - pour éviter la dispersion du froid