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Caciocavallo des Pouilles Affiné
Fromage à pâte filée non cuite au lait de vache — Caseificio Arcudi, Soleto (LE). Forme en poire, goût doux, moyen ou pic ant selon l’affinage. Pièce ~1,8 kg.
Lait de vache de production propre Production artisanale 🇮🇹 Italie uniquement
Le caciocavallo des Pouilles affiné est un fromage à pâte filée non cuite au lait de vache. Son inimitable forme en poire n’est pas naturelle : c’est le maître fromager qui la lui donne à la main, une véritable œuvre artisanale. Après le moulage, le caciocavallo est plongé dans l’eau pour refroidir, puis salé et suspendu à affiner à califourchon sur un bâton — d’où son nom.
Le résultat est un fromage à pâte semi-dure au goût prononcé et intense. C’est l’affinage qui définit le goût final : court pour un goût doux, moyen pour une saveur intermédiaire, long pour un caciocavallo pic ant. Plus l’affinage est long, plus le goût est intense.
Pourquoi s’appelle-t-il caciocavallo ?
Les chevaux n’ont rien à voir. Le nom vient de l’ancienne tradition de suspendre les formes à affiner à califourchon sur une poutre, une technique encore utilisée aujourd’hui.
Quelle différence entre caciocavallo et provola ?
Les deux sont des fromages à pâte filée. La provola se consomme fraîche ou légèrement affinée, avec un goût plus délicat. Le caciocavallo a un affinage plus long, ce qui lui confère un goût plus intense et complexe.
Quelle différence entre caciocavallo et provolone ?
Le caciocavallo a une forme en poire et est affiné suspendu à califourchon sur un bâton. Le provolone a une forme cylindrique ou allongée et peut être doux ou pic ant selon l’affinage.
Quelle différence entre caciocavallo et scamorza ?
La scamorza est un fromage à pâte filée comme le caciocavallo, mais se consomme fraîche ou fumée, avec une consistance plus moelleuse et un goût plus délicat. Le caciocavallo affiné est plus compact et intense.
Comment conserver le caciocavallo ?
Dans un endroit frais et sec, enveloppé dans du papier à fromage ou un linge en coton pour permettre la transpiration. Une fois coupé, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Pour éviter la moisissure, un environnement bien ventilé est essentiel.
Qu’est-ce que le caciocavallo impiccato ?
C’est une préparation traditionnelle : le caciocavallo est suspendu près d’un feu, fond lentement et coule sur le pain, les légumes ou les crostini. Il crée une croûte croustillante à l’extérieur et un cœur filant à l’intérieur.
Comment affine-t-on le caciocavallo ?
Les formes sont suspendues à califourchon sur un bâton dans un environnement frais et ventilé pour une période allant de quelques mois à plus d’un an. Plus l’affinage est long, plus le goût est intense et pic ant.
Combien de litres de lait faut-il pour faire un caciocavallo ?
Il faut environ 8 à 10 litres de lait pour produire chaque kilogramme de caciocavallo.
Combien de temps se conserve le caciocavallo ?
Cela dépend de l’affinage et des conditions de conservation. Un caciocavallo bien conservé peut se garder plusieurs mois sans perdre ses caractéristiques organoleptiques.
⚠ Expédition uniquement lundi, mardi et mercredi
Le produit peut être commandé tous les jours, mais sera expédié les lundis, mardis et mercredis pour assurer l’arrivée le lendemain et éviter qu’il reste chez le transporteur le week-end.
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L’authentique caciocavallo des Pouilles
Lait de vache de production propre, maestria artigianale, stagionatura a regola d’arte. Una forma a pera che racconta secoli di tradizione casearia pugliese.
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