Caciocavallo affumicato
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Caciocavallo fumé


Le caciocavallo fumé est un fromage assaisonné et fumé au feu de bois. Fromage blanc fermenté à pâte dure et étirée. Produit uniquement avec du lait de vache entier, il présente une forme de poire avec un court étranglement surmonté d'un renflement appelé « tête ».  Taille unique, poids environ 1,8 kg.

21,15 €

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Référence
ARCUDI-CACIOCAVALLO-AFF
Zone d'origine
Lecce / Salento
Sans OGM
Si
Produit artisanal
oui
Format
1,5 Kg / 1,6 Kg
Ingredients
Latte, acido citrico, caglio, sale.
Information nutritionnelle
Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;1110-1160 KJ/100 gr;Grassi totali: 20,6%;Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;Proteine: 21,5 gr/100 gr;Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0
Oui
Affinage
3 mois
Marque
Caseificio Arcudi

Taille du caciocavallo affiné

Le poids de la taille standard du caciocavallo entier varie d'environ 1,8 kg, en fonction de l'habileté du fromager.

Le Caciocavallo affiné est un fromage blanc étiré non cuit. Le lait à partir duquel il est obtenu est du lait de vache. Sa forme est curieuse et rappelle un peu celle d'une poire. Ce n'est pas une forme qu'il prend naturellement, mais c'est le maître fromager qui lui donne avec ses mains. Bref, une véritable œuvre d'art ! Une fois le caciocavallo façonné, il est immergé dans l'eau pour qu'il refroidisse et commence à se raffermir. Le caciocavallo est ensuite salé et suspendu pour mûrir.

Le résultat est un fromage affiné à la texture mi-dure. Son goût est fort et intense, dû à la présence de présure, un coagulant naturel. C'est cependant la durée de maturation qui confère à ce fromage sa saveur caractéristique douce, moyenne ou épicée. Plus la maturation est longue, plus la saveur est intense !

Origine du nom caciocavallo

Les chevaux n'ont rien à voir là dedans ! Le nom vient du fait que dans les temps anciens, les roues du caciocavallo étaient suspendues pour mûrir directement sur une poutre.

Uniquement du lait de notre propre production

Nous vous garantissons que vous recevrez ces produits chez vous alors qu'ils sont encore très frais pour deux raisons :

  • rapidité : les produits laitiers sont fabriqués et expédiés le matin suivant votre commande. Le colis arrivera chez vous en 24/48 heures, les jours d'expédition sont le lundi, mardi et mercredi ;
  • la boîte en polystyrène dans laquelle nous emballons les produits garantit hygiène et fraîcheur. De cette façon, le produit conservera ses caractéristiques intactes

Comment le caciocavallo est-il fumé ?

  • Sélection de fromages. Du caciocavallo de haute qualité est choisi pour le processus de fumage.
  • Fumer à chaud. Le fromage est exposé à la fumée provenant de la combustion de bois durs, comme le chêne, le hêtre ou le noisetier. Le fromage est placé dans des chambres de fumage où la fumée circule à travers le fromage pendant une période de temps suffisante pour lui conférer la saveur fumée souhaitée. Ce processus peut prendre plusieurs heures selon l'intensité souhaitée de la saveur fumée.
  • Refroidissement et assaisonnement. Après avoir été fumé, le caciocavallo est refroidi puis laissé mûrir pendant une période appropriée. Pendant ce temps, les saveurs se développent davantage et le fromage atteint la consistance et le moelleux souhaités.
  • Emballage. Une fois le processus de fumage et de maturation terminé, le caciocavallo est conditionné de manière appropriée pour la vente et la distribution.

Ce processus garantit que le caciocavallo a cette saveur fumée distinctive qui le rend si délicieux.

Informations pratiques concernant l'expédition de caciocavallo

Chaque colis est expédié directement depuis l'atelier du fabricant qui, grâce à nos directives, se chargera de le préparer comme précisé ci-dessous :

  • Gel rafraîchissant ou glace – pour maintenir la chaîne du froid pendant 72 heures
  • Conteneur isotherme en polystyrène - pour éviter la dispersion du froid