Größe des gereiften Caciocavallo
Das Gewicht der Standardgröße des ganzen Caciocavallo variiert je nach Können des Käsers zwischen etwa 1,8 kg.
Reifer Caciocavallo ist ein ungekochter, gestreckter Quark. Die Milch, aus der es gewonnen wird, ist Kuhmilch. Seine Form ist merkwürdig und erinnert ein wenig an eine Birne. Es ist keine Form, die es auf natürliche Weise annimmt, sondern es ist der Käsermeister, der ihm mit seinen Händen die Form gibt. Kurz gesagt, ein wahres Kunstwerk! Sobald der Caciocavallo geformt ist, wird er in Wasser getaucht, damit er abkühlen und fester werden kann. Anschließend wird der Caciocavallo gesalzen und zum Reifen aufgehängt.
Das Ergebnis ist ein reifer Käse mit halbharter Textur. Sein Geschmack ist kräftig und intensiv, da Lab enthalten ist, ein natürliches Gerinnungsmittel. Es ist jedoch die Länge der Reifung, die diesem Käse seinen charakteristischen süßen, mittleren oder würzigen Geschmack verleiht. Je länger die Reifung, desto intensiver der Geschmack!
Herkunft des Namens caciocavallo
Pferde haben damit nichts zu tun! Der Name rührt daher, dass in der Antike die Caciocavallo-Räder zum Reifen direkt über einen Balken gehängt wurden.
Nur Milch aus eigener Produktion
Aus zwei Gründen garantieren wir, dass Sie diese Produkte noch frisch bei Ihnen zu Hause erhalten:
- Schnelligkeit: Die Milchprodukte werden direkt am Morgen nach Ihrer Bestellung produziert und versendet. Das Paket kommt innerhalb von 24/48 Stunden bei Ihnen zu Hause an, Versandtage sind Montag, Dienstag und Mittwoch;
- Die Styroporbox, in der wir die Produkte verpacken, garantiert Hygiene und Frische. Auf diese Weise bleiben die Eigenschaften des Produkts erhalten.
Wie wird Caciocavallo geräuchert?
- Käseauswahl. Für den Räuchervorgang wird hochwertiger Caciocavallo ausgewählt.
- Heißräuchern. Der Käse wird dem Rauch aus der Verbrennung von Hartholz wie Eiche, Buche oder Haselnuss ausgesetzt. Der Käse wird in Räucherkammern gelegt, wo Rauch ausreichend lange durch den Käse zirkuliert, um ihm den gewünschten Räuchergeschmack zu verleihen. Dieser Vorgang kann je nach gewünschter Intensität des Rauchgeschmacks mehrere Stunden dauern.
- Kühlen und würzen. Nach dem Räuchern wird der Caciocavallo abgekühlt und anschließend für eine angemessene Zeit reifen gelassen. In dieser Zeit entwickeln sich die Aromen weiter und der Käse erreicht die richtige Konsistenz und Weichheit.
- Verpackung. Sobald der Räucher- und Reifungsprozess abgeschlossen ist, wird der Caciocavallo für den Verkauf und Vertrieb geeignet verpackt.
Dieser Prozess sorgt dafür, dass der Caciocavallo den unverwechselbaren Rauchgeschmack hat, der ihn so köstlich macht.
Praktische Informationen zum Versand von Caciocavallo
Jedes Paket wird direkt von der Werkstatt des Herstellers versandt, der sich dank unserer Richtlinien um die Vorbereitung wie folgt kümmert:
- Kühlgel oder Eis – zur Aufrechterhaltung der Kühlkette für 72 Stunden
- Isothermer Polystyrolbehälter – um die Ausbreitung der Kälte zu verhindern
