Ricotta forte, streichfähiger starker Ricotta aus Apulien

Stark streichfähiger Ricotta

4,6 19 Bewertungen

Ricotta forte ist der streichfähige Käse der apulischen Tradition, auch Ricotta scanta oder schianta genannt: scharf, cremig und säuerlich. Man streicht ihn mit einer Sardelle aufs Brot oder rührt einen Teelöffel in die Tomatensauce. Packung zu 100 ml.

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Technische Daten

Artikel-Nr.
RICOTTA-FORTE
Herkunftsort
Lecce / Salento
GVO-frei
Si
Handgemachtes Produkt
Si
Konservierungsmittel benutzt
No
Formato
100 ml
Zutaten
Latte di pecora, caglio e sale
Kurze Produktionslinie / 0 Km
Si

Beschreibung

🧀

Ricotta forte

„Man nennt ihn scanta, also brennend: eine Teelöffelspitze genügt.“

Ricotta forte aus dem Salento: cremig, scharf und säuerlich, zum Aufs-Brot-Streichen oder zum Schmelzen in der Sauce. Eine Zutat der apulischen Küche für alle, die kräftige Aromen lieben.

Streichfähig Kräftiger Geschmack Packung 100 ml

Ricotta forte, wörtlich „starker Ricotta“, ist ein Streichkäse für alle, die kräftige Aromen lieben. In Süditalien heißt er auch Ricotta schianta oder Ricotta scanta, also „brennend“: Der Duft ist stechend, der Geschmack sauer und intensiv, und schon wenig gibt einem Gericht Charakter. Anders als Ricotta salata, der gerieben wird, wird Ricotta forte gestrichen: aufs Brot, meist mit einer Sardelle, oder mit einer Teelöffelspitze in der Tomatensauce geschmolzen.

Er ist cremig und angenehm säuerlich und bringt einen einzigartigen Geschmack in traditionelle Gerichte wie in originellere Rezepte. Unserer kommt aus dem Salento in Apulien, in der Packung zu 100 ml.

Tradition

Viele Namen für einen Käse

In Apulien ändert der Ricotta forte seinen Namen von Gegend zu Gegend, und jeder Name sagt etwas über seinen Charakter. Manche nennen ihn Ricotta acida, „saurer Ricotta“, wegen seines durchdringenden Geschmacks; andere Ricotta schianta, weil er den Gaumen mit seiner Kraft „umhaut“; und dann gibt es Ricotta scanta, scante oder squanta, alles Dialektvarianten desselben Produkts.

Wie auch immer er heißt: Er bleibt eine feste Zutat vieler traditioneller apulischer Rezepte und gibt ihnen einen Charakter, den kein anderer Käse ersetzt.

👃 Beim ersten Öffnen. Wenn Sie ihn noch nie probiert haben, wird Ihnen der Geruch sehr stark vorkommen: keine Sorge, er ist nicht verdorben. Die stechende Säure ist genau sein Merkmal. Und wenn Sie ihn etwas anders in Erinnerung haben, ist auch das normal: Er ist ein natürliches, handwerkliches Produkt, das sich je nach Jahreszeit, Weide und Fütterung der Herden, Klima und Gegend Apuliens leicht verändert. Nehmen Sie sich Zeit, ihn kennenzulernen, und probieren Sie ihn in verschiedenen Rezepten.

In der Küche

So verwenden Sie Ricotta forte

🍞
Auf Brot mit Sardellen
Der Klassiker: aufs Brot gestrichen, mit einem Sardellenfilet darauf.
🍅
In der Sauce geschmolzen
Eine Teelöffelspitze in der Tomatensauce, für eine kräftigere Würze.
🥟
In Panzerotti
Zum Würzen frittierter Panzerotti, auch der apulischen mit Kartoffeln.
🍝
Mit Orecchiette
Unter Orecchiette aus Hartweizengrieß mit Stängelkohl und Sardellen gerührt: das Rezept steht unten.
🥖
Bruschetta mit Kirschtomaten
Geröstetes Bauernbrot, eine Schicht Ricotta forte und Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Basilikum.
🍯
Crostini mit Honig und Walnüssen
Geröstetes rustikales Brot, Ricotta forte, ein Faden Blütenhonig und gehackte Walnüsse für den Biss.

Das Rezept

Orecchiette mit Ricotta forte und Stängelkohl

Für vier Personen: 400 g Orecchiette, 1 kg Stängelkohl (Cime di rapa), 100 g Ricotta forte, 2 Knoblauchzehen, 4 Sardellenfilets in Öl, Peperoncino, natives Olivenöl extra und Salz.

1
Putzen
Die härtesten Blätter und die dicken Stiele des Stängelkohls entfernen.
2
Zusammen kochen
Den Stängelkohl 5-7 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, dann die Orecchiette dazugeben und mit dem Gemüse garen.
3
Die Basis
In einer Pfanne das Öl mit Knoblauch und Peperoncino erhitzen, dann die Sardellen dazugeben und schmelzen lassen.
4
Binden
Nudeln und Gemüse abgießen und in die Pfanne geben, Ricotta forte zufügen und rühren, bis eine Creme entsteht, die die Pasta umhüllt. Heiß servieren, mit einem Faden rohem Olivenöl.

Noch ein Rezept

Frittata mit Ricotta forte und Gemüse

Sie brauchen 6 Eier, 150 g Ricotta forte, eine Zucchini, eine rote Paprika, eine Zwiebel, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer.

1
Das Gemüse
Zucchini und Paprika würfeln, die Zwiebel in feine Ringe schneiden und alles in der Pfanne mit Öl weich dünsten.
2
Die Eier
In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und den Ricotta forte unterrühren.
3
Das Garen
Die Masse über das Gemüse gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt stocken lassen.
4
Servieren
Warm oder bei Zimmertemperatur, mit einem gemischten Salat.
❄️ Wie er reist. Unsere Käse verschicken wir in einer Styroporkiste, nicht im Kühllaster: deshalb versenden wir sie in der kühlen Jahreszeit.

Produktdatenblatt

Auf einen Blick

Produkt Ricotta forte (Ricotta scanta, schianta)
Zutaten Ricotta aus Schafsmilch
Allergene Milch
Packung 100 ml
Herkunft Salento, Apulien
Geschmack Scharf, sauer, intensiv
In der Küche Aufs Brot, in die Sauce, zu Orecchiette und in Panzerotti

Häufige Fragen

Alles, was Sie wissen möchten

Was ist der Unterschied zu Ricotta salata?

Ricotta salata ist fest und wird gerieben; Ricotta forte ist cremig und wird gestrichen oder in Saucen geschmolzen. Sein Geschmack ist viel schärfer und saurer.

Er riecht sehr stark: ist das normal?

Ja. Der stechende Duft und die Säure sind sein Merkmal, kein Zeichen dafür, dass er verdorben ist.

Warum heißt er auch scanta oder schianta?

Das sind apulische Dialektnamen: „scanta“ bedeutet brennend, „schianta“ erinnert an die Kraft, mit der er den Gaumen trifft. Man hört auch Ricotta acida, scante oder squanta.

Wie viel nimmt man?

Wenig: In einer Sauce genügt eine Teelöffelspitze. Für das Orecchiette-Rezept oben reichen 100 g für 400 g Pasta.

Wie wird er verschickt?

In einer Styroporkiste. Deshalb verschicken wir unsere Käse in der kühlen Jahreszeit.
🧀

Der kräftigste Geschmack Apuliens

Scharf, cremig, säuerlich: mit einer Sardelle aufs Brot gestrichen oder in der Sauce geschmolzen, bringt Ricotta forte die ursprünglichste apulische Küche auf Ihren Tisch.

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Kundenbewertungen

auf Italienisch

Buona, più soda di quella comprata fresca, ma fa' il suo dovere nei panzerotti

Verifizierter Käufer
auf Italienisch

ottimo prodotto, un classico della tradizione salentina

Verifizierter Käufer
auf Italienisch

Buona ma poca: mi piacerebbe ci fossero confezioni da 500 gr

Verifizierter Käufer

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