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Gereifter apulischer Caciocavallo
Ungekochter Fadenkäse aus Kuhmilch — Caseificio Arcudi, Soleto (LE). Birnenform, süßer, mittlerer oder pikanter Geschmack je nach Reifung. Gewicht ~1,8 kg.
Kuhmilch aus eigener Produktion Handwerkliche Produktion 🇮🇹 Nur Italien
Der gereifte apulische Caciocavallo ist ein ungekochter Fadenkäse aus Kuhmilch. Seine unverwechselbare Birnenform ist nicht natürlich: Es ist der Meisterkäser, der sie mit den Händen verleiht — ein echtes handwerkliches Kunstwerk. Nach der Formgebung wird der Caciocavallo in Wasser getaucht, um abzukühlen, dann gesalzen und rücks auf einem Stab zum Reifen aufgehängt — daher der Name.
Das Ergebnis ist ein halbharter Käse mit kräftigem und intensivem Geschmack. Die Reifung bestimmt den endgültigen Geschmack: kurz für einen milden Geschmack, mittel für einen mittleren, lang für einen pikanten Caciocavallo. Je länger die Reifung, desto intensiver der Geschmack.
Warum heißt er Caciocavallo?
Pferde haben nichts damit zu tun. Der Name stammt aus der alten Tradition, die Formen rücks auf einem Balken zum Reifen aufzuhängen — eine Technik, die noch heute angewandt wird.
Was ist der Unterschied zwischen Caciocavallo und Provola?
Beide sind Fadenkäsesorten. Provola wird frisch oder leicht gereift konsumiert, mit einem zarteren Geschmack. Caciocavallo hat eine längere Reifung, die ihm einen intensiveren und komplexeren Geschmack verleiht.
Was ist der Unterschied zwischen Caciocavallo und Provolone?
Caciocavallo hat eine Birnenform und reift rücks auf einem Stab aufgehängt. Provolone hat eine zylindrische oder längliche Form und kann süß oder pikant sein, je nach Reifung.
Was ist der Unterschied zwischen Caciocavallo und Scamorza?
Scamorza ist wie Caciocavallo ein Fadenkäse, wird aber frisch oder geräuchert verzehrt, mit einer weicheren Konsistenz und einem zarteren Geschmack. Gereifter Caciocavallo ist fester und intensiver.
Wie wird Caciocavallo aufbewahrt?
An einem kühlen und trockenen Ort, in Käsepapier oder einem Baumwolltuch eingewickelt, um das Atmen zu ermöglichen. Einmal angeschnitten, ist es besser, ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Um Schimmel zu vermeiden, ist eine gut belüftete Umgebung unabdingbar.
Was ist Caciocavallo impiccato?
Es ist eine traditionelle Zubereitung: Der Caciocavallo wird nahe einer Flamme aufgehängt, schmilzt langsam und tropft auf Brot, Gemüse oder Crostini. Er bildet eine knusprige Kruste außen und ein fadenziehende Herz innen.
Wie reift Caciocavallo?
Die Formen werden rücks auf einem Stab in einem kühlen und belüfteten Raum für einen Zeitraum von einigen Monaten bis über ein Jahr gereift. Je länger die Reifung, desto intensiver und pikanter der Geschmack.
Wie viele Liter Milch braucht man für einen Caciocavallo?
Für jeden Kilogramm Caciocavallo werden etwa 8 bis 10 Liter Milch benötigt.
Wie lange hält sich Caciocavallo?
Das hängt von der Reifung und den Lagerungsbedingungen ab. Ein gut aufbewahrter Caciocavallo kann sich mehrere Monate halten, ohne seine organoleptischen Eigenschaften zu verlieren.
⚠ Versand nur montags, dienstags und mittwochs
Das Produkt kann jeden Tag bestellt werden, wird aber montags, dienstags und mittwochs versandt, um die Lieferung am nächsten Tag sicherzustellen und zu verhindern, dass es übers Wochenende beim Kurier verbleibt.
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Der authentische apulische Caciocavallo
Kuhmilch aus eigener Produktion, maestria artigianale, stagionatura a regola d’arte. Una forma a pera che racconta secoli di tradizione casearia pugliese.
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