Abgelagerter Caciocavallo

Name: Abgelagerter Caciocavallo
Brand: Caseificio Arcudi
SKU: ARCUDI-CACIOCAVALLO-STAG
Price: 42.9 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)

5 2 Bewertungen

Der gereifte apulische Caciocavallo ist ein Filata-Käse aus Kuhmilch, mit der typischen Birnenform, die ihm der Käser von Hand gibt. Er kommt vom Caseificio Arcudi in Soleto, aus Milch aus eigener Erzeugung. Ganzer Laib von ca. 1,8 kg oder halber Laib.

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Technische Daten

Hersteller: Caseificio Arcudi
Artikel-Nr.: ARCUDI-CACIOCAVALLO-STAG
Herkunftsort: Lecce / Salento
GVO-frei: Si
Handgemachtes Produkt: Si
Formato: 1,5 Kg / 1,6 Kg
Zutaten: Latte, acido citrico, caglio, sale.
Ernährungsauskunft: Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;1110-1160 KJ/100 gr;Grassi totali: 20,6%;Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;Proteine: 21,5 gr/100 gr;Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Kurze Produktionslinie / 0 Km: Si
Käse reifen: 3 Monate

Beschreibung

🧀

Gereifter apulischer Caciocavallo

„Rittlings über einem Stab zum Reifen aufgehängt: daher der Name.“

Ungekochter Filata-Käse aus Kuhmilch — Caseificio Arcudi, Soleto (LE). Birnenform, milder, mittlerer oder pikanter Geschmack je nach Reifung. Ganzer Laib von ca. 1,8 kg.

Kuhmilch aus eigener Erzeugung Handwerkliche Herstellung Birnenform von Hand

Der gereifte apulische Caciocavallo ist ein ungekochter Filata-Käse (Brühkäse) aus Kuhmilch. Seine unverwechselbare Birnenform entsteht nicht von selbst: Der Käsemeister formt sie mit den Händen — echtes Handwerk. Nach dem Formen wird der Caciocavallo zum Abkühlen in Wasser getaucht, dann gesalzen und rittlings über einem Stab zum Reifen aufgehängt — daher der Name.

Das Ergebnis ist ein halbfester Käse mit kräftigem, intensivem Geschmack. Die Reifung bestimmt den Geschmack: kurz für einen milden, mittel für einen mittleren, lang für einen pikanten Caciocavallo. Je länger die Reifung, desto intensiver der Geschmack.

Ein birnenförmiger Caciocavallo, vakuumverpackt in einer Styroporbox, neben anderen Frischkäsen

In der Küche

So genießt man Caciocavallo

🍞 Als Tafelkäse Hervorragend in Scheiben, mit Brot und Wurstwaren.	🔥 Caciocavallo impiccato Nahe am Feuer aufgehängt, schmilzt er und tropft auf Brot oder Gemüse: außen eine knusprige Kruste, innen ein fadenziehender Kern.
🍕 Pizza und Pasta In der Küche kommt er auf Pizza und Pasta.	🥘 Rouladen und Gratins In Rouladen und auf Überbackenem, wo er schmilzt und Fäden zieht.

❄️	Wie er reist. Der Caciocavallo wird in einer isolierenden Styroporbox mit Kühlgel verschickt, nicht im Kühlwagen: Deshalb versenden wir unsere Käse in der kühlen Jahreszeit.

Styroporbox mit Deckel und Kühlakku in einem Pappkarton

Produktdatenblatt

Eigenschaften des Caciocavallo

Typ	Ungekochter Filata-Käse, halbfest
Milch	Rohe Kuhmilch aus eigener Erzeugung — VO (EG) 852/04
Form	Birne (Tropfen), von Hand geformt vom Käsemeister
Größen	Ganzer Laib, ca. 1,8 kg (±20-30 g je nach Hand des Käsers), oder halber Laib
Geschmack	Mild, mittel oder pikant — je nach Reifung
Hersteller	Caseificio Arcudi, Soleto (LE)
Verpackung	Isolierende Styroporbox mit Kühlgel

Häufige Fragen

Alles, was Sie über Caciocavallo wissen möchten

Warum heißt er Caciocavallo?

Mit Pferden hat er nichts zu tun. Der Name — wörtlich „Käse zu Pferd“ — stammt von der alten Tradition, die Laibe rittlings über einem Balken zum Reifen aufzuhängen, eine Technik, die heute noch üblich ist.

Was ist der Unterschied zwischen Caciocavallo und Provola?

Beide sind Filata-Käse. Provola isst man frisch oder leicht gereift, mit zarterem Geschmack. Caciocavallo reift länger und schmeckt dadurch intensiver und vielschichtiger.

Was ist der Unterschied zwischen Caciocavallo und Provolone?

Caciocavallo hat Birnenform und reift rittlings über einem Stab hängend. Provolone ist zylindrisch oder länglich und kann je nach Reifung mild oder pikant sein.

Was ist der Unterschied zwischen Caciocavallo und Scamorza?

Scamorza ist wie Caciocavallo ein Filata-Käse, wird aber frisch oder geräuchert gegessen, mit weicherer Konsistenz und zarterem Geschmack. Gereifter Caciocavallo ist fester und intensiver.

Wie bewahrt man Caciocavallo auf?

Kühl und trocken, eingewickelt in Käsepapier oder ein Baumwolltuch, damit er atmen kann. Angeschnitten bewahrt man ihn besser im Kühlschrank auf. Gegen Schimmel ist gute Belüftung entscheidend.

Was ist Caciocavallo impiccato?

Eine traditionelle Zubereitung: Der Caciocavallo wird nahe am Feuer aufgehängt, schmilzt langsam und tropft auf Brot, Gemüse oder Crostini. Außen entsteht eine knusprige Kruste, innen ein fadenziehender Kern.

Wie reift Caciocavallo?

Die Laibe werden rittlings über einem Stab in einem kühlen, belüfteten Raum aufgehängt, von wenigen Monaten bis über ein Jahr. Je länger die Reifung, desto intensiver und pikanter der Geschmack.

Wie viel Milch braucht man für einen Caciocavallo?

Etwa 8-10 Liter Milch für jedes Kilogramm Caciocavallo.

Kann er ins Ausland verschickt werden?

Nicht standardmäßig: Für einen Versand innerhalb Europas schreiben Sie uns, und wir finden gemeinsam eine Lösung.

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Der echte apulische Caciocavallo

Kuhmilch aus eigener Erzeugung, handwerkliches Können, Reifung nach allen Regeln der Kunst. Eine Birnenform, die von Jahrhunderten apulischer Käsetradition erzählt. Fragen? [Schreiben Sie uns](#contatti).

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