Gereifter apulischer Caciocavallo ist ein harter, gesponnener, fermentierter Käse. Es wird ausschließlich aus Kuhvollmilch hergestellt und hat die Form einer Birne mit einer kurzen Verengung, die von einer Vergrößerung, die „Kopf“ genannt wird, überragt wird. Einzelgröße, Gewicht ca. 1,8 kg.
Caciocavallo ist einer der beliebtesten und bekanntesten Käsesorten der italienischen Tradition. Dieser gestreckte Quark, auch Caciocavallo-Käse genannt, hat eine alte und faszinierende Geschichte, die bis in die Zeit der Magna Graecia zurückreicht. Sein Name geht auf die Tradition zurück, Käselaibe an einem Reifestab aufzuhängen, was ihm seine typische Tropfenform verleiht. Caciocavallo-Käse zeichnet sich durch einen reichen und komplexen Geschmack aus, dessen Intensität je nach Reifezeit variiert und süß und zart oder kräftig und würzig sein kann. Dieser Käse lässt sich perfekt pur genießen, eignet sich aber auch als vielseitige Zutat in vielen Rezepten, von der Pizza bis zum Nudelgericht, und verfeinert jedes Gericht mit seinem unverwechselbaren Aroma.
Möchten Sie den wahren Geschmack von Caciocavallo direkt zu Hause genießen? Besuchen Sie unseren Online-Shop und entdecken Sie die große Auswahl an Caciocavallo-Käsesorten. Wir bieten verschiedene Caciocavallo-Sorten von den besten apulischen Molkereien an und garantieren stets Qualität und Frische. Egal, ob Sie süßen Caciocavallo oder einen reiferen bevorzugen, Sie werden mit Sicherheit den perfekten Käse für sich finden. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, Ihren Tisch mit einem der wertvollsten und beliebtesten Käsesorten Italiens zu bereichern. Kaufen Sie jetzt und lassen Sie sich vom authentischen Geschmack von Caciocavallo überzeugen.
Caciocavallo und Provola sind beides gestreckte Quarkkäse, sie unterscheiden sich jedoch in ihren Herstellungs- und Reifungsmethoden. Caciocavallo hat eine längere Reifezeit, was ihm einen intensiveren und komplexeren Geschmack verleiht, während Provola normalerweise frisch oder leicht gereift verzehrt wird, was zu einem zarteren Geschmack am Gaumen führt.
Der Hauptunterschied zwischen Caciocavallo und Provolone liegt in der Form und dem Reifeprozess. Caciocavallo hat eine Tropfenform und wird am Stiel gereift, während Provolone eine zylindrische oder längliche Form hat und je nach Reifedauer süß oder würzig sein kann.
Caciocavallo und Scamorza unterscheiden sich hauptsächlich in ihrer Würze. Scamorza ist ein Streichkäse wie Caciocavallo, wird jedoch frisch oder geräuchert gegessen und hat eine weichere Konsistenz und einen feineren Geschmack als reifer Caciocavallo.
Caciocavallo sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, vorzugsweise in Pergamentpapier oder ein Baumwolltuch eingewickelt, um die Transpiration zu ermöglichen.
Um den ganzen Caciocavallo haltbar zu machen, empfiehlt es sich, ihn in Käsepapier oder ein Baumwolltuch einzuwickeln und an einem kühlen, trockenen Ort, beispielsweise im Keller, aufzubewahren.
Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollte der Caciocavallo in ein atmungsaktives Tuch gewickelt und in einer trockenen und belüfteten Umgebung gelagert werden.
Caciocavallo impiccato ist eine Tradition, bei der der Käse in der Nähe des Feuers aufgehängt wird, damit er schmilzt und auf Brot oder andere Gerichte tropft, wodurch eine knusprige Kruste und ein zähes Inneres entstehen.
Zu Hause kann Caciocavallo im Kühlschrank aufbewahrt und in Käsepapier oder ein Baumwolltuch eingewickelt werden, um es frisch zu halten und Schimmelbildung vorzubeugen.
Die Reifung von Caciocavallo erfolgt durch Aufhängen der Käselaibe an einem Stock in einer kühlen, belüfteten Umgebung für einen Zeitraum, der je nach gewünschtem Reifungsgrad zwischen einigen Monaten und über einem Jahr variieren kann.
Wenn Sie keinen Caciocavallo haben, können Sie alternativ Käse wie Provola, Provolone oder Scamorza verwenden, da diese ähnliche Eigenschaften haben.
Jedes Paket wird direkt von der Werkstatt des Herstellers versandt, der sich dank unserer Richtlinien um die Vorbereitung wie folgt kümmert:
Starker Ricotta ist ein perfekter Streichkäse für alle, die kräftige Aromen lieben. in den südlichen Regionen wird es auch Ricotta Schia oder Ricotta scanta genannt, also brennend!
Cacio Ricotta Käse ist eine Spezialität aus Salento. Hergestellt aus Schaf- und Kuhmilch**, Lab, Kulturen und Salz, ist er perfekt zum Reiben über traditionelle Gerichte. Gewicht variiert zwischen 250 und 300 gr. Handwerklich produziert und vakuumverpackt, um Frische zu gewährleisten. Das Unternehmen, mit über 25 Jahren Erfahrung, verwendet nur hochwertige Milch von sorgfältig gefüttertem Vieh. Dies gewährleistet einen einzigartigen und authentischen Geschmack.
Die frische weiße Scamorza ist ein fermentierter Käse mit Spinnpaste, süß und weich, hergestellt aus Voll-kuhmilch. Dieser Käse zeichnet sich durch seine garantierte Frische aufgrund des schnellen Versands aus, der die Ankunft bei Ihnen zu Hause innerhalb von 24/48 Stunden sicherstellt. Die apulische Scamorza behält dank der Verpackung in Styroporboxen alle ihre organoleptischen Eigenschaften. Perfekt für jeden kulinarischen Bedarf ist sie ein vielseitiger und schmackhafter Käse.
Geräucherter Caciocavallo ist ein Käse, der gewürzt und über einem Holzfeuer geräuchert wird. Fermentierter Hartkäse. Es wird ausschließlich aus Kuhvollmilch hergestellt und hat die Form einer Birne mit einer kurzen Verengung, die von einer Vergrößerung, die „Kopf“ genannt wird, überragt wird. Einzelgröße, Gewicht ca. 1,8 kg.
Typisch apulisches Ortsprodukt, der Caciotta ist ein Weichkäse einfach nur mit Schafsmilch, Lab und Salz hergestellt. Der Preis bezieht sich auf die Hälfte des gesamten Produkts, wie im Bild, dann etwa 0.750kg beim Einkauf des Ganzen. Wenn Sie zwei Stücke kaufen, dann bekommen Sie das ganze Produkt mit einem Rabatt von 10%.
Der süße Caciocavallo ist kein abgelagerter Käse, sondern frisch. Angesäuerter Hartkäse. Einfach nur mit Kuhvollmilch hergestellt. Birnförmig mit einer kurzen Verschlingung überwunden von einer ‚Kopf‘ genannten Vergrößerung.
Gersten-Maccheroni sind ein Juwel der salentinischen Küche. Hergestellt aus Gerstenmehl, sind sie glutenarm, aber reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Unsere Großmütter formen sie von Hand mit einem Draht. Gersten-Pasta bietet einen rustikalen und traditionellen Geschmack, ideal für alle, die ein echtes Gericht suchen. Entdecken Sie die Nährwertvorteile von Gersten-Maccheroni und experimentieren Sie mit alten und neuen Rezepten.
Die sagne 'ncannulate sind eine typische frische Pasta aus Salento, in Apulien. Ihre gedrehte Form ermöglicht es ihnen, die Sauce besser aufzunehmen, was sie ideal für Soßen wie Tomate und starken Ricotta oder Fleischsauce mit Fleischbällchen macht. Das traditionelle Rezept verwendet Gerstenmehl, eine wirtschaftliche und ernährungsphysiologisch vorteilhafte Wahl für salentinische Familien. Die sagne 'ncannulate benötigen eine kurze Kochzeit, normalerweise nur wenige Minuten in kochendem Wasser. Sagne ncannulate, das heißt auf sich selbst gedreht, ist die Pasta schlechthin der traditionellen Salento-Küche.
Die puccia salentina, aus Salento stammend und von römischen Legionären erfunden, ist ein vielseitiges und schmackhaftes Sandwich. Das puccia pugliese Rezept sieht vor, es im Ofen zu "wiederbeleben" und mit sonnengetrocknetem Gemüse, eingelegtem Gemüse, Thunfisch, apulischem Caciocavallo-Käse und mehr zu füllen. Perfekt für schnelle Mahlzeiten kann die puccia im Voraus zubereitet und zum Mittagessen mitgenommen werden. Alternativ können Sie eine puccia-Party veranstalten, mit verschiedenen Füllungen in der Mitte des Tisches, sodass jeder Gast seine eigene puccia salentina personalisieren kann.
Achtung: Der angegebene Preis bezieht sich auf das Paket, das 2 Stück enthält.
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Die auf dieser Seite vorgeschlagenen apulischen Tarallini mit Öl sind die Klassiker, die nach dem Rezept der Großmutter zubereitet werden. Es gibt keine Großmutter im Land Apulien, die nicht weiß, wie man diese klassischen apulischen Taralli schnell zubereitet. Die Zutaten? Wenige, einfache und echte, also solche der Vergangenheit. Mehl, apulisches Öl, der unvermeidliche Weißwein (weshalb diese original apulischen Taralli oft auch unter dem Namen Wein-Taralli oder Weißwein-Taralli bekannt sind) und sonst wenig. Und dann die Liebe zu gut gemachten Dingen, die wir im Land Apulien in alles stecken, was wir tun. Probieren Sie sie auch aus: Sie werden zu einem „Muss“ in Ihrer Speisekammer und in Ihrem täglichen Leben werden, und wir haben keinen Zweifel daran, dass Sie sie oft auch anstelle von Brot verwenden oder zur Arbeit mitnehmen werden.
