Handgefertigte Taralli

Es gibt nichts zu erklären. Klassische apulische Tarallini sind genau das, was sie zu sein scheinen: drei Zutaten, eine alte Technik, das Ergebnis, das Sie kennen. Mehl, italienisches natives Olivenöl extra aus in Apulien angebauten Oliven, Weißwein. Keine Zusatzstoffe, keine künstlichen Aromen, keine Hefe.

Wir stellen sie jeden Tag her, eines nach dem anderen, von Hand. Wir kochen sie wie eh und je, lassen sie so lange trocknen wie nötig, dann kommen sie in den Ofen. Den Rest erledigt das Rezept: das der apulischen Großmütter, unverändert.

Das Mehl ist gutes, lokales Weizenmehl. Das italienische native Olivenöl extra, aus in Apulien angebauten Oliven ist immer die Hauptdarstellerin: es gibt dem Tarallo seinen charakteristischen Geschmack, diese runde, fettige Note, die ihn unverwechselbar macht. Der trockene Weißwein ist das dritte Element, das den Teig zusammenhält.

Es gibt keine Hefe: klassische apulische Taralli gären nicht. Ihre Leichtigkeit und Knusprigkeit kommen aus etwas anderem — der Kochtechnik, der Trocknungszeit, dem Ofenbacken. Eine Abfolge, die Geduld und Aufmerksamkeit erfordert. Und die ein Ergebnis liefert, das kein industrieller Prozess replizieren kann.