Petite classique Taralli des Pouilles

Il n’y a rien à expliquer. Les tarallini classiques des Pouilles sont exactement ce qu’ils semblent être : trois ingrédients, une technique ancienne, le résultat que vous connaissez. Farine, huile d’olive extra vierge italienne d’olives cultivées dans les Pouilles, vin blanc. Aucun additif, aucun arôme chimique, aucune levure.

Nous les préparons chaque jour, un à un, à la main. Nous les bouillons comme on l’a toujours fait, les laissons sécher le temps nécessaire, puis les enfournons. Le reste est fait par la recette : celle des grands-mères des Pouilles, inchangée.

La farine est de bonne qualité, locale. L’huile d’olive extra vierge italienne, d’olives cultivées dans les Pouilles est toujours protagoniste : elle donne au tarallo sa saveur caractéristique, cette note ronde et grasse qui le rend inimitable. Le vin blanc sec et aromatique est le troisième élément qui lie la pâte et complète le profil.

Il n’y a pas de levure : les taralli classiques des Pouilles ne levèrent pas. Leur légèreté et friabilité viennent d’ailleurs — de la technique de l’ébullition, du temps de séchage, de la cuisson au four. Une séquence qui demande patience et attention. Et qui donne un résultat qu’aucun procédé industriel ne sait reproduire.